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平涼羊肉泡饃簡介

平(ping)(ping)涼自古為絲綢之(zhi)路之(zhi)重鎮，蒼茫(mang)中見證(zheng)著時(shi)代的不(bu)朽與(yu)輝煌，千年歷史成就一(yi)方寶鏡(jing)——平(ping)(ping)涼羊肉泡(pao)饃(mo)。

它(ta)是(shi)由戰(zhan)國時(shi)期的“羊羹”演變而來，唐朝(chao)至(zhi)元朝(chao)，回(hui)族同胞(bao)沿著絲綢之(zhi)路古道來到平涼(liang)，他們擅長(chang)烹制(zhi)羊肉(rou)(rou)，有人用(yong)面(mian)粉制(zhi)成小圓餅，當時(shi)稱“鍋盔”，把“鍋盔”泡入鮮美的羊湯(tang)中(zhong)，味道醇香十足，后經不斷發展，現在(zai)，平涼(liang)羊肉(rou)(rou)泡饃已享譽(yu)國內外(wai)。

平涼羊(yang)肉泡饃在(zai)選(xuan)材上特別講(jiang)究(jiu)，要選(xuan)用甘肅黃(huang)土高原散(san)養的(de)優質山羊(yang)，且成長期須滿一年，這為羊(yang)肉泡饃提供(gong)了上乘食(shi)材。

回族姑娘們會(hui)選用甘(gan)肅(su)優質的(de)(de)冬小(xiao)(xiao)麥，磨成面(mian)(mian)(mian)粉發酵(jiao)后，再(zai)將面(mian)(mian)(mian)團揪成大(da)小(xiao)(xiao)相(xiang)同的(de)(de)劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切(qie)記不(bu)放油。保持(chi)反復翻面(mian)(mian)(mian)餅(bing)饃。這樣羊肉泡(pao)饃的(de)(de)饃就(jiu)展現(xian)在了面(mian)(mian)(mian)前，當(dang)地俗稱“餅(bing)子”。

在給客人端之前(qian)，羊湯里加上(shang)蔥花、香(xiang)菜，客人根據自己喜(xi)好再調上(shang)辣(la)椒油，紅綠白三(san)色相間，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的饃(mo)是食客(ke)根(gen)據自(zi)己(ji)的口味泡(pao)入羊湯(tang)(tang)中，而西安的則是食客(ke)先掰碎由廚師燴到湯(tang)(tang)中；

2、平(ping)涼的饃(mo)是千層餅(bing)，泡入碗中不(bu)會(hui)吸湯(tang)變大，比較有(you)嚼勁，吃完有(you)湯(tang)喝；西安的餅(bing)子會(hui)和湯(tang)汁融為一體，湯(tang)隨饃(mo)和肉一起食用完畢；

3、平涼羊肉泡饃中的(de)辣(la)子是(shi)辣(la)椒油，而(er)西安泡饃中的(de)辣(la)子是(shi)辣(la)子醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備(bei)好羊肉和羊骨，并(bing)用清水(shui)泡(pao)至2小時(shi)以上(shang)。

2、用紗布把八角、香葉、桂(gui)皮、花椒(jiao)、草果、草寇、蔥(cong)姜(jiang)包入調料包。

3、將泡好(hao)的羊(yang)肉和羊(yang)骨(gu)放入(ru)湯鍋中(zhong)。

4、加入(ru)清水，燒開，撇(pie)去血沫，并加入(ru)調料包。

5、大火燒開，轉(zhuan)文火，煮(zhu)至(zhi)2小時。

6、撈出(chu)羊肉，切成片。

7、鍋中盛入(ru)燉羊肉的原(yuan)湯(tang)，放入(ru)粉(fen)絲和黑木(mu)耳煮熟。

8、加鹽、雞精、胡椒粉(fen)調味。

9、將粉(fen)絲木耳湯(tang)汁倒入碗中。

10、加入羊肉香菜和香辣豆(dou)豉醬即可。