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臭醬油豆制作方法

用料：黃(huang)豆、精鹽、料酒、大料、姜(jiang)、蔥結、紅(hong)辣椒(jiao)干、涼開水(shui)

做法：

1、在(zai)黃豆收獲季節(jie)，去(qu)(qu)(qu)(qu)市(shi)場(chang)買黃豆，揀(jian)去(qu)(qu)(qu)(qu)雜(za)質及劣(lie)質黃豆后，將(jiang)黃豆在(zai)冷水(shui)中(zhong)浸泡上一天左(zuo)(zuo)右，至(zhi)豆發漲顆(ke)粒飽滿(man)為(wei)(wei)止。將(jiang)黃豆倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)水(shui)煮至(zhi)七成(cheng)熟(shu)，然后倒(dao)入(ru)竹(zhu)籃里(li)濾去(qu)(qu)(qu)(qu)水(shui)分(fen)，在(zai)陰(yin)(yin)涼通風處陰(yin)(yin)干(gan)，以抓一把黃豆不(bu)粘在(zai)一起(qi)為(wei)(wei)好，取一竹(zhu)匾(bian)將(jiang)黃豆放入(ru)攤平，上面(mian)覆(fu)蓋一層棉花或干(gan)稻草，然后將(jiang)此竹(zhu)匾(bian)放置于溫度(du)較大的陰(yin)(yin)涼處一星期左(zuo)(zuo)右，至(zhi)長滿(man)青霉菌的綠毛豆時，揀(jian)去(qu)(qu)(qu)(qu)個別黃霉豆，在(zai)太(tai)陽下(xia)稍(shao)曬一下(xia)（當地稱(cheng)之為(wei)(wei)出“胎氣”）。

2、取涼(liang)(liang)開(kai)水，放精(jing)鹽、料酒、大料、姜、蔥結、紅辣椒(jiao)干，倒入(ru)(ru)小(xiao)口(kou)大肚的壇(tan)(tan)子里，然后將毛(mao)豆倒入(ru)(ru)，輕輕攪動均勻(yun)，用(yong)壇(tan)(tan)泥和稻草將壇(tan)(tan)口(kou)封(feng)住，放在陰(yin)涼(liang)(liang)處一星期，醬油豆即成。

3、開(kai)壇時，清香撲鼻，用小(xiao)碗(wan)盛(sheng)出一點豆(dou)，便(bian)可看到淡黃色的(de)鹵水中映(ying)襯著(zhu)褐色的(de)小(xiao)豆(dou)，絲絲線辣(la)椒更是(shi)鮮艷奪(duo)目。此醬(jiang)油豆(dou)，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻(ma)辣(la)味，別(bie)有一番風味，它既是(shi)下酒菜，又是(shi)佐吃(chi)稀飯時的(de)開(kai)胃食品，它的(de)湯汁(zhi)還是(shi)下面條(tiao)的(de)好佐料。

臭醬油豆常見吃法

在(zai)東臺，人們愛(ai)吃自制(zhi)的醬油豆(dou)(dou)，其(qi)風味獨特，稱(cheng)其(qi)為東臺臭醬油豆(dou)(dou)。

盛上(shang)半碗醬(jiang)油(you)豆(dou)(dou)(dou)，滴(di)上(shang)幾(ji)滴(di)香(xiang)(xiang)油(you)，放(fang)(fang)(fang)些許寸(cun)長的蔥，一撮剁碎的紅辣椒（那時只有這些調料(liao)），放(fang)(fang)(fang)到飯鍋里(li)(li)蒸，飯熟時，醬(jiang)油(you)豆(dou)(dou)(dou)也就熟透。揭開飯鍋，聞不(bu)到飯香(xiang)(xiang)，一股淡(dan)淡(dan)的醬(jiang)油(you)豆(dou)(dou)(dou)特有的略(lve)微有點臭的味道，直往鼻孔(kong)里(li)(li)鉆，迫不(bu)及待(dai)夾一顆醬(jiang)油(you)豆(dou)(dou)(dou)放(fang)(fang)(fang)到嘴里(li)(li)，立即唇齒生香(xiang)(xiang)，是什(shen)么山(shan)珍海味所無(wu)法比(bi)的，確(que)實(shi)叫聞著(zhu)(zhu)臭、吃(chi)著(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)。