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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉(fen)放在(zai)調理盤中(zhong)，一邊(bian)用筷子(zi)攪拌，一邊(bian)淋入滾燙的沸水，邊(bian)和面邊(bian)加少(shao)許油和成軟硬適中(zhong)的面團，分成小(xiao)劑(ji)。

2、取1小劑面團(tuan)捏開，放(fang)入(ru)適量白(bai)糖，包攏(long)，沾少許油，在(zai)手心拍扁，放(fang)入(ru)熱油鍋中火炸至金黃酥脆即(ji)可。

栗子豆沙糖糕

原料：面(mian)粉、糖、食用油、栗子(zi)紅豆餡

步驟：

1、面粉放在(zai)盆中，淋入(ru)滾燙的沸水，同時用(yong)筷子攪(jiao)拌，無(wu)干(gan)粉后加少許食用(yong)油，和成軟硬適中的面團。

2、面團很(hen)黏，拿(na)的時候，要用手沾一下油，分成小劑(ji)。

3、將面(mian)團用(yong)手捏成窩(wo)狀，放入栗子(zi)豆沙餡像(xiang)包(bao)包(bao)子(zi)一(yi)樣(yang)捏緊(jin)合攏，用(yong)手心(xin)拍(pai)扁。

4、油(you)燒(shao)到七成(cheng)熱(re)，放入(ru)熱(re)油(you)鍋，中火炸(zha)至金黃(huang)酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖糕必須用開水燙面(mian)，這(zhe)是毋庸置疑的(de)，但是如果(guo)想要做出正宗(zong)的(de)脆皮糖糕，還需(xu)要多加兩(liang)(liang)步：需(xu)要準備適量的(de)干(gan)面(mian)粉揉(rou)進熟面(mian)里(li)，這(zhe)樣是為了(le)起層；把油(you)揉(rou)進熟面(mian)里(li)是為了(le)口感酥(su)脆，這(zhe)兩(liang)(liang)步一(yi)定不能少。

2、炸(zha)糖(tang)(tang)糕(gao)切勿(wu)用(yong)大(da)火，火力太大(da)，油溫過高的(de)話，糖(tang)(tang)糕(gao)會很容(rong)易炸(zha)裂開，從而導(dao)致露(lu)餡(xian)，而且大(da)火炸(zha)外皮也容(rong)易上色不均，正(zheng)確的(de)方(fang)法應該是中小火慢炸(zha)，這樣炸(zha)好的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)上色均勻，還不露(lu)餡(xian)。

3、想要炸(zha)出空心(xin)的糖(tang)糕(gao)，油(you)炸(zha)過程也很重要，需要在炸(zha)的時(shi)候勤翻面(mian)，當兩面(mian)受熱均(jun)勻都鼓起(qi)后，中間自(zi)然(ran)就是空心(xin)的。

4、這也是最重要的(de)一點，炸糖糕很多人失敗的(de)原因(yin)就(jiu)是爆裂(lie)，在這里(li)教大家(jia)一個(ge)小(xiao)妙(miao)招，把每(mei)個(ge)包好的(de)糖糕正反面都(dou)用牙簽扎(zha)幾個(ge)小(xiao)孔（也不宜太多，每(mei)一面扎(zha)三四個(ge)小(xiao)孔即可），在炸制的(de)時候使中(zhong)間的(de)熱氣(qi)散發出去，這樣就(jiu)不會爆裂(lie)了。

糖糕文化典故

一絕(jue)巷緊靠淮(huai)(huai)河碼頭(tou)。因(yin)淮(huai)(huai)源人沒(mei)有(you)忘記(ji)王拐子門前(qian)那(nei)塊“清宮(gong)御(yu)點”牌(pai)匾，楞是把酥皮糖糕當做一絕(jue)。

就像(xiang)天津衛的狗不(bu)理包子(zi)云南的過橋米線一(yi)樣，一(yi)絕(jue)巷的酥皮(pi)糖糕也(ye)是(shi)有歷史典故(gu)的。若不(bu)，縣志(zhi)辦的人也(ye)不(bu)會左三(san)番(fan)右五(wu)次地來(lai)(lai)找王拐子(zi)，非要他在地方美食這一(yi)章節里，把酥皮(pi)糖糕的來(lai)(lai)龍去脈說個仔細不(bu)可。

王拐(guai)子已六十有八，是酥皮糖糕的(de)正(zheng)宗(zong)傳人。他做人也(ye)同(tong)他制(zhi)作(zuo)糖糕一樣(yang)，斤(jin)是斤(jin)兩(liang)是兩(liang)，從不含糊。他清(qing)楚，雖說這“清宮御(yu)點”的牌匾掛在了(le)自家門前，可王家并沒有資格獨享(xiang)專利。

光緒年間老佛爺慈禧(xi)路經這(zhe)里時，為她做糖糕(gao)的是兩個人而不是一(yi)個人。他們都早(zao)已(yi)作(zuo)古(gu)，一(yi)個是王家的先(xian)人，另(ling)一(yi)個便是對門街(jie)坊仇俊發(fa)。為爭這(zhe)塊匾額，兩家人明爭暗斗了幾(ji)輩子(zi)。自(zi)從王拐子(zi)被爹打跛了腿，仇家人帶著癡戀上王拐子(zi)的獨生女兒遠(yuan)走(zou)他鄉，這(zhe)“清宮御點”牌匾才算穩穩當當地掛(gua)在(zai)了王家(jia)的門(men)口。如今(jin)，掛(gua)著它(ta)招攬(lan)一(yi)下生意倒還可以，真要是(shi)白(bai)紙黑字地入書立志，王拐子自(zi)覺問(wen)心有愧。

王(wang)拐子(zi)如(ru)果不說(shuo)，這酥皮(pi)糖糕(gao)(gao)的(de)故(gu)事怕(pa)真(zhen)的(de)就(jiu)要(yao)失傳了(le)(le)(le)。晚清時(shi)節(jie)，這巷子(zi)口(kou)(kou)原本有(you)兩(liang)(liang)家糖糕(gao)(gao)鋪子(zi)，做(zuo)出的(de)糖糕(gao)(gao)各有(you)特色，難(nan)分伯仲。剛(gang)好那一(yi)年老佛(fo)(fo)爺巡(xun)游(you)四方，船(chuan)泊碼(ma)頭(tou)，她一(yi)時(shi)心血(xue)來(lai)潮要(yao)品嘗一(yi)下(xia)(xia)民間小(xiao)吃(chi)，王(wang)仇兩(liang)(liang)家便遵旨把糖糕(gao)(gao)奉上龍船(chuan)。那天老佛(fo)(fo)爺玩得高興，胃(wei)口(kou)(kou)大開(kai)，把仇家的(de)糖糕(gao)(gao)一(yi)口(kou)(kou)氣吃(chi)了(le)(le)(le)三個，連聲(sheng)稱(cheng)好，端(duan)上王(wang)家的(de)糖糕(gao)(gao)時(shi)，不知為何她只咬了(le)(le)(le)一(yi)口(kou)(kou)便放下(xia)(xia)了(le)(le)(le)。自此(ci)，王(wang)仇兩(liang)(liang)家糖糕(gao)(gao)孰高孰低算(suan)是(shi)被老佛(fo)(fo)爺的(de)金口(kou)(kou)玉(yu)牙(ya)一(yi)咬定了(le)(le)(le)音(yin)。