基本介紹

豬(zhu)(zhu)扒包(bao)是(shi)一種澳門著(zhu)名(ming)的食品，當中(zhong)以位于氹仔(zi)的大(da)利來記豬(zhu)(zhu)扒包(bao)有名(ming)。豬(zhu)(zhu)扒包(bao)是(shi)指一個(ge)涂上牛油(you)(you)的面包(bao)（一般使用豬(zhu)(zhu)仔(zi)包(bao)）中(zhong)央(yang)夾著(zhu)一塊豬(zhu)(zhu)排(pai)。豬(zhu)(zhu)排(pai)通(tong)常是(shi)煎(jian)熟或(huo)油(you)(you)炸，但亦有以水煮熟后再把(ba)表(biao)面煎(jian)香。

品質特點

豬扒包(bao)的(de)(de)“豬扒”就是(shi)“豬排”，顧名思(si)義，就是(shi)一個(ge)涂上牛(niu)油(即(ji)臺灣的(de)(de)奶油)的(de)(de)面包(bao)(通常(chang)用(yong)豬仔包(bao))里面夾著一塊豬排。豬排通常(chang)是(shi)煎熟或(huo)油炸，但亦有(you)以水灼后再(zai)煎熟。豬扒包(bao)是(shi)澳門有(you)名的(de)(de)小食，當(dang)中以位于氹仔的(de)(de)大利(li)來記豬扒包(bao)有(you)名。

大利(li)來記咖(ka)啡室的(de)豬扒(ba)包(bao)是用(yong)老(lao)式(shi)柴爐(lu)烘制(zhi)而(er)(er)成。為了保(bao)證質量，店里每天(tian)只會(hui)準備出(chu)產一(yi)爐(lu)的(de)面包(bao)原料(liao)，等到下(xia)午(wu)三點(dian)半準時出(chu)爐(lu)，出(chu)爐(lu)即(ji)賣(mai)；至(zhi)于(yu)豬扒(ba)，也(ye)要事先用(yong)特殊的(de)香(xiang)料(liao)腌制(zhi)，松過骨(gu)之后才能下(xia)油鍋(guo)炸(zha)。豬扒(ba)帶骨(gu)，口感一(yi)流，豬扒(ba)份量十足，炸(zha)至(zhi)松化香(xiang)口，一(yi)啖之下(xia)，肉質鮮(xian)美爽甜，豬肉味(wei)濃(nong)而(er)(er)不油膩，配以用(yong)炭(tan)爐(lu)烤(kao)制(zhi)面飽，外脆內(nei)軟，令(ling)人回味(wei)無窮(qiong)。

價值功效

講到吃豬扒包，相(xiang)信很多來(lai)過澳(ao)門(men)的(de)人都知道，首屈一(yi)指的(de)豬扒專(zhuan)家——大利來(lai)記(ji)咖啡室。

有六(liu)十年代露天茶座風(feng)味(wei)的(de)大(da)(da)利來記(ji)咖啡(fei)室，位于氹仔市中(zhong)心，不論是午飯時候，還是下午茶時間(jian)，都會吸(xi)引一大(da)(da)批居民(min)和游客(ke)來此光(guang)顧。大(da)(da)利來記(ji)出名的(de)是豬扒，不論是豬扒包，或是豬扒面，每天都是很受客(ke)人(ren)的(de)歡迎(ying)。

店(dian)里的豬(zhu)扒(ba)包是用(yong)老(lao)式柴爐烘制而成。為了保證質量，店(dian)里每天只會(hui)準(zhun)(zhun)備出一(yi)爐的面包原(yuan)料，等(deng)到下(xia)午三點準(zhun)(zhun)時出爐，豬(zhu)扒(ba)包現做現賣，非常新鮮(xian)美味哦。

中(zhong)(zhong)新網5月(yue)22日(ri)電《澳(ao)(ao)門日(ri)報(bao)》今日(ri)在(zai)頭條刊(kan)發報(bao)道稱，由澳(ao)(ao)門金馬(ma)輪咖啡(fei)餅(bing)店焗制的巨型豬(zhu)扒(ba)(ba)(ba)包于(yu)21日(ri)舉行的“愛(ai)在(zai)澳(ao)(ao)門——第二屆世紀(ji)婚禮兩岸(an)四(si)地2009”活動開(kai)幕儀式(shi)中(zhong)(zhong)亮相，將申請成(cheng)為吉尼(ni)斯世界紀(ji)錄大(da)全(quan)中(zhong)(zhong)的全(quan)球大(da)的豬(zhu)扒(ba)(ba)(ba)包。21日(ri)不少(shao)與會者均(jun)對巨型豬(zhu)扒(ba)(ba)(ba)包十分感興趣(qu)，紛紛與包合照，場面熱鬧。

澳(ao)門(men)豬扒包遠近(jin)馳名，這次壯舉(ju)，由澳(ao)門(men)女企(qi)業家與(yu)金馬輪咖啡餅店合作，并(bing)由金馬輪店焗制。巨型豬扒包長(chang)293公(gong)分、寬155公(gong)分、高33公(gong)分，共重(zhong)540磅，動用(yong)面(mian)粉(fen)200斤、豬扒80磅。從搓(cuo)面(mian)粉(fen)、發酵等工(gong)序到最終“面(mian)世”，共耗時逾13小時，需7個員工(gong)合力制作。

金馬(ma)輪店東梁(liang)錫輝表示，要(yao)創(chuang)造(zao)(zao)吉尼(ni)斯世界紀錄、焗(ju)制(zhi)(zhi)史上大的豬(zhu)扒(ba)包，需(xu)突破硬件及技術上的多(duo)(duo)重障礙(ai)。為了焗(ju)制(zhi)(zhi)巨(ju)型豬(zhu)扒(ba)包，需(xu)要(yao)使用巨(ju)型焗(ju)爐(lu)(lu)，當時(shi)訪尋多(duo)(duo)家制(zhi)(zhi)爐(lu)(lu)工(gong)廠，均(jun)無(wu)意(yi)合(he)作。幸最終有造(zao)(zao)爐(lu)(lu)師傅幫忙，以鐵、隔熱(re)棉(mian)等原材料“一(yi)手一(yi)腳”搭(da)制(zhi)(zhi)臨(lin)時(shi)焗(ju)爐(lu)(lu)。焗(ju)爐(lu)(lu)共有24條3600瓦的發熱(re)線，但焗(ju)爐(lu)(lu)熱(re)力(li)仍有不足，需(xu)在焗(ju)爐(lu)(lu)底(di)端(duan)鋪(pu)上50斤(jin)炭(tan)，“上下夾攻”，才有足夠(gou)熱(re)力(li)。

制作方法

1、豬扒剁松，加入腌料(liao)腌15分鐘。

2、豬扒取出用半(ban)煎(jian)炸形(xing)式煎(jian)至金(jin)黃，以剩馀油份(fen)炒香洋(yang)蔥絲，備用。

3、將豬仔飽切(qie)開，夾(jia)入豬扒(ba)及洋蓖絲(si)便成。

豬扒包于(yu)數年前于(yu)澳門(men)開始聞名(ming)，漸漸更風靡游覽澳門(men)的香港游客。于(yu)澳門(men)中，較(jiao)馳名(ming)的有大利來記的豬扒包，每日(ri)下午三時(shi)出爐限量(liang)發售。不少游客為一嘗(chang)豬扒包，都會提(ti)早于(yu)店鋪(pu)前等候。由于(yu)限量(liang)發售，每當(dang)假期及旅游旺季，豬扒包都會于(yu)短時(shi)間內(nei)售罄。

現時，香港不少茶餐廳亦(yi)有(you)豬扒包供(gong)應。