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食用價值

鴨肉

鴨肉(rou)中的(de)脂肪(fang)酸熔點(dian)低，易(yi)于(yu)消化。所含B族維生素和(he)維生素E較其他肉(rou)類多，能有效抵抗腳氣病(bing)，神經炎和(he)多種炎癥(zheng)，還(huan)能抗衰(shuai)老。鴨肉(rou)中含有較為豐富(fu)的(de)煙酸，它是(shi)構成(cheng)人(ren)體內兩種重要輔酶的(de)成(cheng)分之一，對心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)臟疾病(bing)患者有保護作用。

毛芋

芋艿(nai)的(de)營(ying)養價值(zhi)極高，塊莖中的(de)淀粉含(han)量有70%，既(ji)可當糧(liang)食，又可做蔬菜，是老(lao)幼皆宜(yi)的(de)秋補(bu)素食一(yi)寶。新毛芋艿(nai)富含(han)蛋白質、淀粉、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鉀、鎂、鈉(na)、胡蘿卜(bu)素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙(dai)等多(duo)種成分，祖國中醫(yi)學認(ren)為，芋艿(nai)性甘平，入腸胃。具有益(yi)胃寬腸、通便散結(jie)、補(bu)中益(yi)肝(gan)腎、添(tian)精益(yi)髓等功效(xiao)，對(dui)大(da)便干(gan)結(jie)、甲(jia)狀腺腫大(da)、腫毒、瘰(luo)疬、乳(ru)腺炎(yan)、急性關(guan)節(jie)炎(yan)等病(bing)癥有一(yi)定輔(fu)助(zhu)治療(liao)作用。

制作方法

食品用料

凈(jing)雛鴨(ya)750克(ke)(ke)。 毛芋30克(ke)(ke)。紹酒20克(ke)(ke)、醬(jiang)油10克(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)、花(hua)生油60克(ke)(ke)、蔥(cong)10克(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)、花(hua)椒5克(ke)(ke)、甜(tian)面醬(jiang)20克(ke)(ke)。

制作過程

1、凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去(qu)(qu)腳(jiao)爪； 2、砸(za)斷大骨，放(fang)開水鍋(guo)內加(jia)蔥段、姜片、花(hua)椒，煮至六、七成熟取出 ，放(fang)在菜墩上，脯(fu)朝底剁去(qu)(qu)頭、脖、腿、拆去(qu)(qu)鴨骨，四周修整，順鴨脯(fu)中間剁為兩半，再橫刀剁成約(yue)2.6厘米的長方塊(kuai)，擺成原樣；

3、毛芋頭煮(zhu)熟，剝去皮，削凈黑點，切滾刀塊；

4、將鴨(ya)(ya)原樣鏟入(ru)鍋墊上，再放(fang)入(ru)毛芋頭、鴨(ya)(ya)脖(bo)、腿，骨，放(fang)入(ru)鍋內(nei)(nei)置(zhi)火上，加(jia)煮鴨(ya)(ya)湯(tang)(tang)(以沒過鴨(ya)(ya)子為宜(yi))、紹興(xing)黃酒、醬油(you)、白糖(tang)；另取炒(chao)鍋加(jia)入(ru)花(hua)生油(you)、白糖(tang)，炒(chao)至嫩(nen)色放(fang)甜(tian)面(mian)醬炒(chao)熟，加(jia)煮鴨(ya)(ya)原湯(tang)(tang)，溶化后(hou)倒入(ru)鴨(ya)(ya)鍋內(nei)(nei)；

5、凈炒鍋(guo)(guo)加花生油少(shao)許，放中火上(shang)(shang)燒六成熱(約150℃)，加蔥(cong)段、姜(jiang)片、花椒炸(zha)至(zhi)呈金黃(huang)色時(shi)(shi)撈出，倒入鴨(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)；鴨(ya)上(shang)(shang)面扣上(shang)(shang)盤(pan)子，用小(xiao)火煨炆1小(xiao)時(shi)(shi)左右，揭去盤(pan)子，提出鍋(guo)(guo)墊，用平盤(pan)托著扣入大盤(pan)內(nei)，揭去鍋(guo)(guo)墊；鍋(guo)(guo)內(nei)汁用淀粉勾流水芡(qian)，澆(jiao)在鴨(ya)方上(shang)(shang)即成。

食用須知

適(shi)(shi)用(yong)(yong)于體(ti)(ti)內有(you)熱、上火(huo)的人(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；發低(di)熱、體(ti)(ti)質虛(xu)弱、食(shi)(shi)欲(yu)不振、大(da)便(bian)干(gan)燥和水腫的人(ren)，食(shi)(shi)之更佳。同時(shi)適(shi)(shi)宜營養不良(liang)，產后病后體(ti)(ti)虛(xu)、盜汗、遺精、婦女(nv)月經少、咽(yan)干(gan)口渴者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；還適(shi)(shi)宜癌癥患者(zhe)及放療(liao)化(hua)療(liao)后，糖尿病，肝硬化(hua)腹(fu)水，肺結核(he)，慢(man)(man)性腎炎(yan)(yan)浮(fu)腫者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；對于素體(ti)(ti)虛(xu)寒(han)，受涼(liang)引起(qi)的不思飲食(shi)(shi)，胃部冷痛．腹(fu)瀉清稀，腰痛及寒(han)性痛經以(yi)及肥(fei)胖、動脈硬化(hua)、慢(man)(man)性腸炎(yan)(yan)應少食(shi)(shi)；感冒患者(zhe)不宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)。