鴨肉(rou)中(zhong)的脂肪酸(suan)熔點(dian)低,易于消化。所含B族維生素(su)和(he)維生素(su)E較其他肉(rou)類(lei)多,能(neng)有效抵抗腳(jiao)氣病,神(shen)經(jing)炎(yan)和(he)多種(zhong)炎(yan)癥,還能(neng)抗衰老(lao)。鴨肉(rou)中(zhong)含有較為(wei)豐富的煙酸(suan),它是構成(cheng)人體(ti)內(nei)兩種(zhong)重要輔酶的成(cheng)分之一,對心(xin)肌梗死等心(xin)臟(zang)疾病患者有保(bao)護作(zuo)用。
芋艿的營養價值(zhi)極(ji)高(gao),塊莖中(zhong)的淀(dian)粉含量有(you)70%,既可當糧(liang)食,又可做蔬菜,是老(lao)幼皆宜的秋補素(su)(su)食一寶。新(xin)毛芋艿富含蛋白質、淀(dian)粉、脂肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉(na)、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、煙酸、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)B1、B2、皂角(jiao)甙等多種(zhong)成分,祖國(guo)中(zhong)醫學(xue)認為,芋艿性甘平(ping),入(ru)腸(chang)胃(wei)。具有(you)益(yi)胃(wei)寬(kuan)腸(chang)、通便散結、補中(zhong)益(yi)肝腎、添精(jing)益(yi)髓(sui)等功(gong)效(xiao),對大(da)便干結、甲狀腺腫大(da)、腫毒(du)、瘰(luo)疬、乳腺炎、急性關節(jie)炎等病癥(zheng)有(you)一定輔助(zhu)治療作(zuo)用(yong)。
凈雛鴨750克(ke)(ke)。 毛(mao)芋30克(ke)(ke)。紹酒20克(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)、白糖(tang)20克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)60克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、花(hua)椒5克(ke)(ke)、甜面(mian)醬20克(ke)(ke)。
1、凈雛(chu)鴨沖洗(xi)凈,剁(duo)(duo)嘴留舌,去腳爪; 2、砸斷大(da)骨,放(fang)開水鍋內加蔥(cong)段、姜(jiang)片、花椒,煮至六、七成熟取(qu)出(chu) ,放(fang)在菜墩上,脯(fu)朝(chao)底(di)剁(duo)(duo)去頭(tou)、脖、腿、拆(chai)去鴨骨,四周修整,順鴨脯(fu)中間剁(duo)(duo)為兩半,再橫刀剁(duo)(duo)成約2.6厘米(mi)的(de)長方塊,擺成原(yuan)樣;
3、毛芋頭煮熟(shu),剝去皮,削凈黑(hei)點,切(qie)滾刀塊;
4、將鴨(ya)原(yuan)(yuan)樣鏟入(ru)鍋(guo)墊上,再放入(ru)毛芋頭、鴨(ya)脖、腿,骨,放入(ru)鍋(guo)內(nei)置火上,加煮(zhu)鴨(ya)湯(tang)(以(yi)沒過鴨(ya)子為宜)、紹興黃酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、白糖(tang);另(ling)取(qu)炒鍋(guo)加入(ru)花生油(you)、白糖(tang),炒至嫩色放甜(tian)面醬(jiang)炒熟,加煮(zhu)鴨(ya)原(yuan)(yuan)湯(tang),溶(rong)化后倒入(ru)鴨(ya)鍋(guo)內(nei);
5、凈炒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)加(jia)(jia)花生油(you)少(shao)許,放中火上(shang)(shang)燒(shao)六成(cheng)熱(re)(約(yue)150℃),加(jia)(jia)蔥段、姜片、花椒炸至呈(cheng)金(jin)黃色(se)時(shi)撈出(chu),倒入(ru)鴨(ya)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內;鴨(ya)上(shang)(shang)面扣(kou)上(shang)(shang)盤(pan)子(zi),用(yong)小(xiao)(xiao)火煨(wei)炆1小(xiao)(xiao)時(shi)左右,揭去盤(pan)子(zi),提出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)墊,用(yong)平盤(pan)托著扣(kou)入(ru)大盤(pan)內,揭去鍋(guo)(guo)(guo)(guo)墊;鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內汁用(yong)淀粉勾流(liu)水(shui)芡,澆(jiao)在鴨(ya)方(fang)上(shang)(shang)即成(cheng)。
適用(yong)于體(ti)內有熱(re)(re)、上(shang)火的(de)人(ren)食(shi)用(yong);發低熱(re)(re)、體(ti)質虛(xu)弱、食(shi)欲不振(zhen)、大(da)便干燥(zao)和水腫的(de)人(ren),食(shi)之更(geng)佳(jia)。同(tong)時適宜營養不良(liang),產后(hou)病(bing)(bing)后(hou)體(ti)虛(xu)、盜汗、遺精、婦女月(yue)經少、咽(yan)干口渴(ke)者食(shi)用(yong);還適宜癌癥(zheng)患(huan)(huan)者及(ji)放療化療后(hou),糖尿病(bing)(bing),肝(gan)硬化腹水,肺結(jie)核,慢(man)性腎炎(yan)浮腫者食(shi)用(yong);對于素體(ti)虛(xu)寒(han),受涼引起的(de)不思(si)飲食(shi),胃部冷(leng)痛.腹瀉清稀,腰痛及(ji)寒(han)性痛經以(yi)及(ji)肥胖、動(dong)脈(mo)硬化、慢(man)性腸(chang)炎(yan)應(ying)少食(shi);感(gan)冒患(huan)(huan)者不宜食(shi)用(yong)。