基本介紹

火(huo)爆肥腸是用豬(zhu)大腸制(zhi)作(zuo)的一道家(jia)常菜。豬(zhu)大腸有潤燥、補(bu)虛、止(zhi)渴(ke)止(zhi)血之功(gong)效。可用于治療(liao)虛弱(ruo)口渴(ke)、脫肛、痔瘡(chuang)、便血、便秘(mi)等癥。

制作方法

材 料

[材料]：肉(rou)桂粉(fen)、砂仁粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、白糖、蔥姜蒜末(mo)、老抽、料酒、白醋、花椒(jiao)油、洋(yang)蔥

做法

[做法]：1、熟豬(zhu)大腸(chang)切成2公分長的扳指段

2、鍋(guo)內(nei)坐(zuo)水(shui)，水(shui)開后把切(qie)好的豬大腸焯水(shui)去油，撈出(chu)控水(shui)備用(yong)

3、另起油(you)(you)鍋，寬油(you)(you)，油(you)(you)七(qi)成熱后倒(dao)入焯水后的豬(zhu)大腸

4、把豬大(da)腸炸制金(jin)黃色，撈出(chu)控凈油(you)

5、鍋內留底油放(fang)入蔥姜蒜末(mo)爆香

6、倒入(ru)老抽(chou)、加少許(xu)精鹽翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陳醋

10、倒入清湯(tang)或開水

11、大火翻炒湯汁

12、倒入控凈油的豬大腸段慢火(huo)煨制

13、放肉桂(gui)粉、砂仁(ren)粉、胡(hu)椒(jiao)粉大火收汁

14、倒入(ru)花(hua)椒(jiao)油翻炒均勻，即(ji)可出鍋裝盤，撒上香(xiang)蔥花(hua)或香(xiang)菜末