基本介紹

懷溪番鴨(ya)已(yi)有100多年的飼養(yang)歷史(shi)，原(yuan)是引進(jin)的品種，屬于高檔瘦肉型鴨(ya)種，體(ti)形(xing)碩(shuo)大，成年公鴨(ya)體(ti)重為4.9——5.3千克(ke)，母(mu)番鴨(ya)體(ti)重為2.7——3.1千克(ke)，身體(ti)長寬略扁(bian)。頭(tou)頸粗大，喙(hui)較短而(er)(er)窄。喙(hui)基部和(he)眼(yan)周(zhou)圍有紅色或赤(chi)黑色皮瘤。胸寬平，翅膀大而(er)(er)長，強壯有力，腳(jiao)短粗實，蹼大而(er)(er)肥厚，羽毛緊貼身軀。以生長快(kuai)，耗(hao)料少(shao)，肉質優，污染小，抗逆性強等而(er)(er)著名。瘦肉率高與其他家禽，胸腿(tui)肌率高達(da)27%——30%。番鴨(ya)胴(dong)體(ti)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)占胴(dong)體(ti)15%——18%，較北京白鴨(ya)25%——28%低。據《本草(cao)綱目(mu)》記載，番鴨(ya)具有溫(wen)腎補陽，保肝益智等療效，是婦(fu)女(nv)、兒(er)童、老(lao)人(ren)及病人(ren)俱(ju)佳的食補品。

懷溪村民(min)引進(jin)番(fan)鴨(ya)(ya)后(hou)，幾(ji)乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都要養(yang)上幾(ji)只(zhi)番(fan)鴨(ya)(ya)，過年時，或饋(kui)贈親(qin)友(you)，或宴請(qing)賓朋。而且，當地村民(min)還有這(zhe)(zhe)樣的(de)風(feng)俗習慣，來年的(de)第一天（正(zheng)月初(chu)一）早餐(can)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)都用鴨(ya)(ya)煮長(chang)壽(shou)面吃，據(ju)說，這(zhe)(zhe)樣人(ren)會(hui)一生(sheng)健康長(chang)壽(shou)。

懷(huai)溪小街(jie)兩旁先后開出(chu)了(le)二十多家番(fan)鴨(ya)店，儼然成了(le)番(fan)鴨(ya)一條街(jie)，“懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)”慢(man)慢(man)也就聲(sheng)名遠揚(yang)，親帶親，友(you)偕友(you)，慕(mu)名前來懷(huai)溪吃(chi)番(fan)鴨(ya)的人絡繹不絕(jue)。尤其是節假日(ri)，周邊(bian)縣市(shi)區(qu)的食客，其中不乏溫州市(shi)區(qu)的美食家。久而久之，“懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)”成了(le)溫州市(shi)平(ping)陽縣及其周邊(bian)地區(qu)的一道名菜。

菜品特色

“懷溪(xi)番(fan)鴨”以懷溪(xi)本地養(yang)的(de)(de)番(fan)鴨、紅酒、生姜(jiang)為(wei)原料(liao)，經獨特的(de)(de)方(fang)法(fa)烹調而成，與其(qi)(qi)他酒店烹制的(de)(de)番(fan)鴨具有截然(ran)不同的(de)(de)風(feng)味，其(qi)(qi)中主要歸結為(wei)懷溪(xi)特有的(de)(de)飼養(yang)環(huan)境方(fang)法(fa)和(he)加工手法(fa)。

一(yi)是得益(yi)于懷溪番鴨(ya)的飼(si)養(yang)環境(jing)和(he)飼(si)養(yang)方(fang)法。懷溪番鴨(ya)主要是放(fang)養(yang)在地(di)形平坦，空氣清新，陽光(guang)充足的山(shan)腳下，飲(yin)的是無(wu)污染的山(shan)泉水，吃的是野菜野蟲等綠色無(wu)公害食品，與其(qi)他地(di)方(fang)的圈養(yang)鴨(ya)和(he)飼(si)料鴨(ya)相(xiang)比，該鴨(ya)肉鮮(xian)味美，有野禽(qin)風味，并且具有更高(gao)的營養(yang)價值和(he)食品安(an)全保障。

二是得(de)益于獨特(te)的(de)(de)(de)烹調方(fang)法(fa)和佐料(liao)(liao)。懷(huai)(huai)溪番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)有著(zhu)(zhu)自己獨特(te)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)套烹調方(fang)法(fa)。首(shou)先，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子現(xian)殺現(xian)燒，先炒(chao)后煮，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)關鍵是用柴火燒和控(kong)制火候(hou)、時(shi)間(jian)，這樣不(bu)僅保(bao)持了番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)純天然的(de)(de)(de)風味(wei)不(bu)受破壞，保(bao)持鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉帶著(zhu)(zhu)獨特(te)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)。其(qi)次，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)好當(dang)(dang)然還(huan)得(de)配(pei)料(liao)(liao)好，就不(bu)得(de)不(bu)提煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)和嫩(nen)姜(jiang)。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)不(bu)是普通的(de)(de)(de)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)，用的(de)(de)(de)是自家釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)紅(hong)曲酒(jiu)(jiu)。煮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)加(jia)入該酒(jiu)(jiu)會(hui)可使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)腥味(wei)去(qu)除，并使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)湯更加(jia)鮮美(mei)醇厚，并具有滋陰補養的(de)(de)(de)功效。當(dang)(dang)然嫩(nen)姜(jiang)也(ye)不(bu)是一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)嫩(nen)姜(jiang)。第三，并且對選用的(de)(de)(de)生姜(jiang)很(hen)有講究，一(yi)(yi)定要鮮要嫩(nen)、塊大(da)色(se)淺。用這種方(fang)法(fa)烹調的(de)(de)(de)懷(huai)(huai)溪番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)香(xiang)味(wei)四溢，嘗(chang)一(yi)(yi)塊番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉有嚼頭(tou)，纖(xian)維細致，舀(yao)一(yi)(yi)勺湯，濃郁中(zhong)帶著(zhu)(zhu)清甜，令人胃口大(da)開。當(dang)(dang)前，“懷(huai)(huai)溪番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”已具有一(yi)(yi)定地(di)域(yu)特(te)色(se)的(de)(de)(de)飲食(shi)文化，到懷(huai)(huai)溪吃“懷(huai)(huai)溪番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”已成(cheng)為一(yi)(yi)種飲食(shi)時(shi)尚，《溫州都(dou)市報》、《新平陽報》均(jun)對懷(huai)(huai)溪番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)進行過專門的(de)(de)(de)報道(dao)，各網(wang)絡(luo)論(lun)壇上也(ye)都(dou)有相關的(de)(de)(de)文章品論(lun)。目前，懷(huai)(huai)溪番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在浙南閩北地(di)區(qu)都(dou)有很(hen)高的(de)(de)(de)知名度(du)和影響力。