芒果视频

基本介紹

用羊下水(shui)做的一(yi)道名饌。做法是(shi)將(jiang)羊肺子和(he)羊大腸洗凈，將(jiang)和(he)好的面(mian)用水(shui)洗出面(mian)筋，呈糊狀加油和(he)鹽，灌入(ru)面(mian)肺內，然后扎緊氣(qi)管，放入(ru)水(shui)中煮(zhu)兩小(xiao)時(shi)左右(you)即(ji)成。米腸子是(shi)用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入(ru)大米，用水(shui)煮(zhu)，待半小(xiao)時(shi)，在腸中扎眼使之漏氣(qi)，煮(zhu)一(yi)小(xiao)時(shi)即(ji)熟。

制作方法

新疆盛產(chan)牛(niu)羊(yang)(yang)，是(shi)我國主要畜牧業基地之(zhi)一(yi)。信仰伊斯蘭教的(de)民族以食(shi)牛(niu)羊(yang)(yang)肉為主。牛(niu)羊(yang)(yang)肉風味小(xiao)(xiao)吃名(ming)類繁(fan)多自不待言(yan)，就是(shi)以羊(yang)(yang)的(de)內臟(zang)作原料，也能烹制出鮮香異常(chang)的(de)美味來。米(mi)腸(chang)子(zi)(zi)與面(mian)(mian)(mian)肺(fei)子(zi)(zi)便是(shi)其中的(de)代表(biao)。制作米(mi)腸(chang)子(zi)(zi)和(he)面(mian)(mian)(mian)肺(fei)子(zi)(zi)，一(yi)般都在(zai)(zai)宰羊(yang)(yang)之(zhi)后(hou)，細心地將(jiang)羊(yang)(yang)內臟(zang)完整地取出，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)灌洗(xi)羊(yang)(yang)肺(fei)至白(bai)凈(jing)無色，羊(yang)(yang)腸(chang)翻洗(xi)干凈(jing)備用(yong)。將(jiang)羊(yang)(yang)肝、心和(he)少(shao)(shao)量(liang)(liang)腸(chang)油切成(cheng)小(xiao)(xiao)粒，加(jia)適量(liang)(liang)胡椒粉(fen)(fen)、孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)、精鹽與洗(xi)凈(jing)的(de)大米(mi)拌和(he)均勻作餡，填(tian)入(ru)(ru)羊(yang)(yang)腸(chang)內。再(zai)(zai)將(jiang)白(bai)面(mian)(mian)(mian)洗(xi)出面(mian)(mian)(mian)筋，待面(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)(shui)澄清(qing)后(hou)，潷去大量(liang)(liang)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)，留少(shao)(shao)量(liang)(liang)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)攪動成(cheng)面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)，再(zai)(zai)取小(xiao)(xiao)肚(du)套在(zai)(zai)肺(fei)氣管(guan)上，用(yong)線縫接，然(ran)后(hou)把(ba)面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)逐勺舀出倒入(ru)(ru)小(xiao)(xiao)肚(du)，擠壓(ya)入(ru)(ru)肺(fei)葉。再(zai)(zai)將(jiang)以少(shao)(shao)許精鹽、清(qing)油、孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)調好的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)汁(zhi)用(yong)上述辦法擠壓(ya)入(ru)(ru)肺(fei)葉。然(ran)后(hou)去小(xiao)(xiao)肚(du)，用(yong)繩扎(zha)緊氣管(guan)封口。再(zai)(zai)把(ba)米(mi)腸(chang)子(zi)(zi)、面(mian)(mian)(mian)肺(fei)子(zi)(zi)、洗(xi)凈(jing)的(de)羊(yang)(yang)肚(du)和(he)卷有少(shao)(shao)許辣椒粉(fen)(fen)用(yong)繩扎(zha)的(de)面(mian)(mian)(mian)筋入(ru)(ru)鍋煮(zhu)。煮(zhu)時還須在(zai)(zai)腸(chang)子(zi)(zi)中的(de)大米(mi)半熟(shu)時，用(yong)釬子(zi)(zi)遍扎(zha)腸(chang)壁(bi)，使之(zhi)放氣放水(shui)(shui)(shui)(shui)，以防(fang)腸(chang)壁(bi)脹破。熟(shu)后(hou)取出，稍涼(liang)切片，混合(he)食(shi)用(yong)。

米(mi)腸(chang)子(zi)與(yu)面肺(fei)子(zi)，腸(chang)糯(nuo)鮮，肺(fei)軟(ruan)嫩，羊肚(du)、面筋有(you)嚼(jiao)勁，香噴可口，風味獨特，不愧為(wei)新疆(jiang)民族風味之佳品。