用羊(yang)下水做的(de)一(yi)道名(ming)饌。做法是將羊(yang)肺子(zi)和羊(yang)大腸(chang)洗凈，將和好的(de)面用水洗出面筋，呈糊(hu)狀加油和鹽(yan)(yan)，灌入面肺內，然(ran)(ran)后(hou)扎(zha)緊氣管(guan)，放入水中(zhong)煮兩小時(shi)左右即(ji)成。米(mi)腸(chang)子(zi)是用切碎的(de)羊(yang)肝(gan)、羊(yang)心、羊(yang)腸(chang)油、加胡椒(jiao)粉、孜然(ran)(ran)粉、精鹽(yan)(yan)拌入大米(mi)，用水煮，待半(ban)小時(shi)，在腸(chang)中(zhong)扎(zha)眼使(shi)之漏氣，煮一(yi)小時(shi)即(ji)熟。
新疆盛產牛羊(yang)，是我(wo)國主(zhu)要畜牧業基地(di)之(zhi)一。信仰(yang)伊斯(si)蘭教的(de)民族(zu)以食(shi)牛羊(yang)肉(rou)為主(zhu)。牛羊(yang)肉(rou)風(feng)味(wei)小(xiao)吃名類繁(fan)多自不待(dai)言，就是以羊(yang)的(de)內臟作原(yuan)料，也能(neng)烹(peng)制出(chu)(chu)鮮(xian)香異常的(de)美味(wei)來。米(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)與面(mian)肺(fei)子(zi)(zi)便是其中的(de)代(dai)表。制作米(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)和面(mian)肺(fei)子(zi)(zi)，一般都(dou)在(zai)宰羊(yang)之(zhi)后(hou)，細(xi)心地(di)將羊(yang)內臟完整(zheng)地(di)取(qu)出(chu)(chu)，用(yong)(yong)(yong)清(qing)水灌洗羊(yang)肺(fei)至白凈(jing)無色，羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)翻洗干凈(jing)備用(yong)(yong)(yong)。將羊(yang)肝、心和少(shao)(shao)量(liang)腸(chang)(chang)(chang)油切(qie)成(cheng)小(xiao)粒，加適量(liang)胡椒粉、孜(zi)然粉、精鹽(yan)與洗凈(jing)的(de)大米(mi)拌(ban)和均勻作餡，填入羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)內。再(zai)將白面(mian)洗出(chu)(chu)面(mian)筋，待(dai)面(mian)水澄清(qing)后(hou)，潷(bi)去(qu)大量(liang)清(qing)水，留少(shao)(shao)量(liang)清(qing)水攪(jiao)動成(cheng)面(mian)漿，再(zai)取(qu)小(xiao)肚套在(zai)肺(fei)氣(qi)(qi)(qi)管上，用(yong)(yong)(yong)線縫接，然后(hou)把面(mian)漿逐勺舀出(chu)(chu)倒入小(xiao)肚，擠壓(ya)入肺(fei)葉。再(zai)將以少(shao)(shao)許精鹽(yan)、清(qing)油、孜(zi)然粉、辣椒粉調好的(de)水汁用(yong)(yong)(yong)上述辦(ban)法(fa)擠壓(ya)入肺(fei)葉。然后(hou)去(qu)小(xiao)肚，用(yong)(yong)(yong)繩扎緊氣(qi)(qi)(qi)管封口。再(zai)把米(mi)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)、面(mian)肺(fei)子(zi)(zi)、洗凈(jing)的(de)羊(yang)肚和卷有(you)少(shao)(shao)許辣椒粉用(yong)(yong)(yong)繩扎的(de)面(mian)筋入鍋煮。煮時還須(xu)在(zai)腸(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)中的(de)大米(mi)半熟(shu)(shu)時，用(yong)(yong)(yong)釬(han)子(zi)(zi)遍扎腸(chang)(chang)(chang)壁，使之(zhi)放(fang)氣(qi)(qi)(qi)放(fang)水，以防腸(chang)(chang)(chang)壁脹破。熟(shu)(shu)后(hou)取(qu)出(chu)(chu)，稍涼切(qie)片，混合食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊(yang)肚、面筋有(you)嚼勁，香(xiang)噴可口，風味獨特，不愧為新疆民族風味之佳品(pin)。
我心明(ming)亮
】編輯上(shang)傳(chuan)提(ti)供，詞條(tiao)屬于(yu)開放詞條(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)展示的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容屬于(yu)注冊用(yong)戶個人編輯行為，與【米腸子】的(de)所(suo)屬企業(ye)/所(suo)有人/主體(ti)無關，網(wang)站(zhan)不(bu)(bu)完全保證內容信息(xi)的(de)準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也(ye)不(bu)(bu)代表(biao)本站(zhan)立場，各項(xiang)數據信息(xi)存在(zai)更新不(bu)(bu)及時的(de)情(qing)況，僅(jin)供參考(kao)，請以官方發布為準。如果頁(ye)面內容與實(shi)際情(qing)況不(bu)(bu)符，可點(dian)擊“反饋”在(zai)線向(xiang)網(wang)站(zhan)提(ti)出修改，網(wang)站(zhan)將(jiang)核(he)實(shi)后進行更正(zheng)。
反饋(kui)
