品質特點

攜帶(dai)方便，并且有豐富的營(ying)養。

價值功效

牛(niu)肉(rou)(rou)(后(hou)腿(tui))：牛(niu)肉(rou)(rou)富(fu)含(han)蛋白質，氨基酸(suan)組成比(bi)豬肉(rou)(rou)更接近人(ren)(ren)體(ti)需(xu)要，能提高機體(ti)抗病能力，對(dui)生長發(fa)育及(ji)(ji)術后(hou)，病后(hou)調養(yang)的人(ren)(ren)在補(bu)(bu)充失血(xue)、修(xiu)復(fu)組織等(deng)方面特別適宜，寒冬食牛(niu)肉(rou)(rou)可暖胃，是該季節的補(bu)(bu)益(yi)佳品；牛(niu)肉(rou)(rou)有補(bu)(bu)中益(yi)氣(qi)，滋養(yang)脾胃，強健筋骨，化(hua)痰息(xi)風，止渴止涎之功效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短(duan)體(ti)虛、筋骨酸(suan)軟、貧(pin)血(xue)久病及(ji)(ji)面黃(huang)(huang)目(mu)眩(xuan)之人(ren)(ren)食用；水(shui)牛(niu)肉(rou)(rou)能安(an)胎補(bu)(bu)神，黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)能安(an)中益(yi)氣(qi)、健脾養(yang)胃、強筋壯骨。

制作方法

烹飪方法

1.牛肉(rou)(后腿牛肉(rou))剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬(shai)在(zai)(zai)簸箕上，放(fang)在(zai)(zai)通風地方(fang)，2至(zhi)3小時(shi)即干燥。

2.炒(chao)鍋置于火上，熱鍋注(zhu)入(ru)花生油(you)，四(si)成(cheng)熱時，放入(ru)干牛肉泡(pao)炸3分(fen)鐘(zhong)(油(you)溫不要過高)，撈出(chu)瀝油(you)。

3.鹽、醋(cu)、糖(tang)放在(zai)小(xiao)碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小(xiao)塊，回入(ru)鍋中，烹淋(lin)上(shang)糖(tang)醋(cu)汁，顛(dian)鍋均勻淋(lin)入(ru)芝(zhi)麻油，即可裝盤(pan)上(shang)桌。

制作方法一

1.風(feng)干肉一次(ci)可(ke)制數斤，但要(yao)晾干后才能收(shou)藏(zang)保存。

2.炸(zha)制(zhi)時求(qiu)酥不要焦，掌(zhang)握好火候(hou)。

3.味(wei)型還可以調(diao)成汁水(shui)蘸(zhan)食。

制作方法二

先(xian)進(jin)行腌制(zhi)，然(ran)后進(jin)行風干晾(liang)制(zhi)。因(yin)為(wei)內蒙古特殊的(de)地理環境，氣候干燥(zao)，所以易于晾(liang)制(zhi)。

1.將(jiang)精選的(de)牛(niu)肉剔去(qu)筋膜，片刀(dao)為大長條(tiao)。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化(hua)，將(jiang)肉進行(xing)腌制。

2.12小(xiao)時后將肉掛曬在鐵架子上，放(fang)在通風地方，根據(ju)地區(qu)和(he)季節(jie)空氣干燥程度不同，正常(chang)風干約十天左(zuo)右，重(zhong)量約為風干前的40%即可(ke)。

3.將(jiang)肉條(tiao)掛入烤(kao)箱由炭(tan)火(huo)烘烤(kao)約三個(ge)小(xiao)時。晾涼(liang)后(hou)切(qie)條(tiao)即(ji)可裝(zhuang)盤(pan)。

保存方法

散(san)干(gan)正常(chang)存放就可以，在(zai)低溫(wen)、風干(gan)、干(gan)燥處。

特別注意不能存放于陰潮的(de)地方，建(jian)議不要保存在(zai)冰箱(xiang)，因為(wei)冰箱(xiang)內有(you)潮氣，會加(jia)速牛(niu)肉干(gan)長毛變質。

歷史起源

內(nei)蒙古大(da)草(cao)(cao)原，是天然的(de)草(cao)(cao)牧場。水草(cao)(cao)豐(feng)美，牛羊肥壯，生活在這里(li)的(de)蒙古民(min)族牧民(min)有世代涼曬牛肉干的(de)生活習慣。

追溯牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干歷史，早在成吉思汗建立蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)帝國(guo)，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)騎兵與牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干有(you)著不解之緣，出入(ru)只(zhi)(zhi)飲馬乳，或宰(zai)羊為(wei)糧。只(zhi)(zhi)要有(you)供馬匹和畜群(qun)食用(yong)的(de)水草(cao)，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)人就(jiu)可以自給(gei)。一頭牛(niu)(niu)宰(zai)殺后，百(bai)十公斤重牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)晾(liang)干后捻(nian)成沫(mo)，只(zhi)(zhi)有(you)十幾斤肉(rou)(rou)沫(mo)，裝袋后背(bei)在身上(shang)，只(zhi)(zhi)要有(you)水便可沖飲。即使一時(shi)缺乏，還可以射獵作為(wei)補充。在作戰中(zhong)，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)騎兵就(jiu)是(shi)依靠(kao)馬匹和畜群(qun)來給(gei)養的(de)；這在后勤上(shang)大大減少了軍隊行(xing)進的(de)輜重。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干在遠征作戰中(zhong)起著很(hen)重要作用(yong)。草(cao)原牧民自古(gu)(gu)就(jiu)有(you)晾(liang)曬牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干習俗，是(shi)招待貴(gui)客(ke)(ke)的(de)食品。只(zhi)(zhi)有(you)尊(zun)貴(gui)的(de)客(ke)(ke)人來時(shi)才(cai)肯拿出烹(peng)制。

內蒙古風(feng)(feng)干牛(niu)(niu)肉干在保留(liu)傳統手工藝(yi)(yi)基礎上，精選黃牛(niu)(niu)排酸肉，結合(he)現(xian)代工藝(yi)(yi)配料、淹制、涼(liang)曬(shai)、油炸等工序，工藝(yi)(yi)規范，配料科學，風(feng)(feng)味(wei)獨特，市場前景(jing)非常看好。

除內蒙古外，在新(xin)(xin)疆(jiang)也流(liu)行這種肉類(lei)制(zhi)作(zuo)方法，在新(xin)(xin)疆(jiang)巴音布魯(lu)克草原上(shang)放養(yang)的(de)牧牛肉質鮮美，且新(xin)(xin)疆(jiang)氣候干燥、風(feng)大，易于制(zhi)作(zuo)風(feng)干肉類(lei)，新(xin)(xin)州(zhou)喀爾(er)萬制(zhi)作(zuo)的(de)風(feng)干牛肉手法傳統，口味地道，營養(yang)豐富，適合各類(lei)人群食(shi)用(yong)。