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基本介紹

回民(min)(min)街(jie)(jie)作(zuo)為飲食集中的(de)(de)街(jie)(jie)區而出名，這里雖然被當(dang)作(zuo)了(le)針對外(wai)地游(you)客的(de)(de)旅(lv)游(you)點(dian)，但其(qi)實當(dang)地居民(min)(min)一直(zhi)把這里當(dang)做吃小吃、逛街(jie)(jie)休閑的(de)(de)主要(yao)場所，尤其(qi)是夏天的(de)(de)夜市(shi)上在此吃飯納涼消磨時間(jian)的(de)(de)市(shi)民(min)(min)的(de)(de)更多。其(qi)實整(zheng)個“回坊”地區都是飯館林立，各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)清真(zhen)食肆與(yu)攤(tan)點(dian)密密麻麻連成一片，其(qi)中不乏當(dang)地人(ren)最認可的(de)(de)老字號小店。“回坊”地區除了(le)北院(yuan)門、大(da)學習巷、西羊市(shi)外(wai)，還(huan)包括大(da)皮院(yuan)、東羊市(shi)、北廣濟街(jie)(jie)、橋梓口(kou)等(deng)一大(da)片區域。

晚上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)回民(min)街有(you)著與白(bai)天不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)彩，整(zheng)條(tiao)街被濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)市井氣(qi)息籠罩，道路兩旁遍布掛著電燈、汽燈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種攤鋪，主(zhu)要販(fan)賣(mai)糕(gao)餅、干果(guo)、蜜餞(jian)、小(xiao)吃(chi)(chi)。這些(xie)小(xiao)攤后面(mian)則是許多(duo)經營當地風味小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯館，人多(duo)時不(bu)光店里人滿為患，連店門口也會擺滿桌椅。烤(kao)肉串、涮牛肚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煙(yan)火(huo)在不(bu)甚明亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)燈光下彌漫整(zheng)條(tiao)街，熙熙攘攘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人群都是邊逛、邊吃(chi)(chi)，看(kan)到小(xiao)攤上中意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)就和攤主(zhu)還(huan)(huan)還(huan)(huan)價。還(huan)(huan)可(ke)以到鼓樓廣場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)座(zuo)椅上歇歇腳，看(kan)賣(mai)風箏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)販(fan)把(ba)數十(shi)米長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風箏一直(zhi)放到馬路對(dui)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高樓頂上，一切都充滿真實熱鬧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活熱情(qing)。

實用信息

住宿介紹

西安是一個(ge)國際性的旅游城市，每年都有大量的中外游客前來游覽參觀，市內有各種(zhong)不同檔次的飯(fan)店和賓館(guan)，住宿十分方便(bian)。

在(zai)西安市火車站(zhan)(zhan)及(ji)汽車站(zhan)(zhan)附近，就有不少的(de)賓館可(ke)供普通游(you)客住宿，雖然不是很豪華，但也干凈舒適，而且價(jia)格(ge)不貴，一般都在(zai)百元以下。

市(shi)內還有很多(duo)的旅游(you)定點飯店，套間(jian)(jian)和(he)標(biao)準間(jian)(jian)客房內一般有衛生間(jian)(jian)、電話、和(he)電視。

普通標(biao)準(zhun)間客房價(jia)通常100元至200元不等，淡旺季(ji)價(jia)格有所(suo)浮動(dong)，大部(bu)分飯店可為住店客人代訂飛機(ji)票、火(huo)車(che)票，非常方便。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游8（610）路公(gong)交(jiao)在“鐘樓”站下車(che)即到。

歷史沿革

回(hui)(hui)(hui)坊風(feng)情街(jie)在鼓樓的(de)邊上，是(shi)回(hui)(hui)(hui)民(min)區(qu)的(de)一條街(jie)道，長(chang)約500米左右，南北走(zou)向，特點是(shi)青石鋪路，綠樹成蔭，路兩旁(pang)一色(se)(se)仿明清(qing)建(jian)(jian)筑(zhu)，或餐(can)飲、或器物，均由回(hui)(hui)(hui)民(min)經營，具(ju)有(you)濃郁清(qing)真(zhen)特色(se)(se)。歷史街(jie)區(qu)內有(you)10座年(nian)代不一、大小各(ge)異的(de)清(qing)真(zhen)寺，其中(zhong)最著名的(de)是(shi)化覺(jue)巷(xiang)清(qing)真(zhen)大寺。走(zou)在街(jie)區(qu)內，隨處可見具(ju)有(you)中(zhong)國傳統建(jian)(jian)筑(zhu)風(feng)格和穆(mu)斯林建(jian)(jian)筑(zhu)風(feng)格相融合的(de)商(shang)業網(wang)點，民(min)族服(fu)飾、工藝品、清(qing)真(zhen)副食、餐(can)飲店(dian)和回(hui)(hui)(hui)民(min)小吃店(dian)撲面而來。

目前這里有6萬多回族(zu)穆斯林(lin)群眾的(de)聚(ju)居區。 街區內(nei)眾多街道具有濃郁的(de)伊斯蘭風格，清(qing)真飲(yin)食城(cheng)、民族(zu)購物中心和(he)清(qing)真寺、回民生(sheng)活(huo)區“相(xiang)映成趣”。

榮譽及其他

美食介紹

西安具(ju)有濃郁的西北風(feng)情，肉夾(jia)饃(mo)、羊肉泡(pao)饃(mo)、涼(liang)皮、岐山面(mian)、餃子宴(yan)，是很多人耳(er)熟能(neng)詳的陜西名吃。

在西(xi)安(an)城內經營(ying)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃的餐(can)館(guan)很(hen)多(duo)，幾乎每一(yi)條大(da)街上都會(hui)有(you)幾家專門的羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃館(guan)，其中最(zui)有(you)名的無(wu)疑是老(lao)孫家羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃了。此外，同盛(sheng)祥牛羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃館(guan)、西(xi)關(guan)牛羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃館(guan)、鐵志明（賣牛羊(yang)肉(rou)）等也久有(you)盛(sheng)名。

西安坊上人(ren)擅(shan)長小吃制作，且用料考究，制作精細(xi)，甜咸辣葷素搭配(pei)，品種眾多。牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡饃、臘(la)牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)、燴羊(yang)(yang)(yang)雜(za)、粉(fen)蒸羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)、蜂(feng)蜜涼粽子(zi)、盛氏(shi)釀皮(pi)、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)餅(bing)、八(ba)寶甜稀飯(fan)、糊(hu)辣湯(tang)、涼皮(pi)、米皮(pi)、搟(xian)面皮(pi)、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)水(shui)餃、韭餅(bing)、酸湯(tang)水(shui)餃、灌湯(tang)包子(zi)、牛肉(rou)拉面、鏡糕、甑糕、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)臊子(zi)饸(he)、黃桂(gui)柿子(zi)餅(bing)、蛋花(hua)醪糟、水(shui)盆(pen)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)、芝麻(ma)燒(shao)餅(bing)、蔥油餅(bing)等(deng)數百種小吃應有盡有。

灌湯包子

灌湯(tang)包子主料選用牛羊肉(rou)和(he)肋(lei)條肉(rou)，用羊骨頭(tou)熬成(cheng)的湯(tang)和(he)調(diao)料湯(tang)打肉(rou)。蒸熟后具有(you)“皮薄(bo)如(ru)紙，餡嫩含湯(tang)、調(diao)料香(xiang)濃”的特點。

傳統(tong)的(de)小吃(chi)多(duo)是以(yi)“頂盤挑架(jia)”、“沿街(jie)呼號”形式買(mai)賣，進(jin)(jin)一步發展也就出現(xian)了“明(ming)鍋亮灶”、“前(qian)店(dian)后家”的(de)店(dian)鋪和街(jie)市(shi)(shi)格局，而賈三(san)灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)子是以(yi)“集團化”、“產業(ye)(ye)化”的(de)營銷思路進(jin)(jin)入市(shi)(shi)場。賈三(san)名(ming)下(xia)有自己的(de)專業(ye)(ye)研究、營銷策劃(hua)和產業(ye)(ye)開發隊伍(wu)。可以(yi)說(shuo)，賈三(san)以(yi)“灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)子”響名(ming)享譽。同(tong)時，賦予(yu)“灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)子”無限(xian)的(de)價值(zhi)和意義。賈三(san)本著中國文化“攻其一點、不及其余”的(de)傳統(tong)理(li)論，用小小湯(tang)(tang)包(bao)做出了無限(xian)大的(de)事業(ye)(ye)。

縱觀全國小(xiao)吃(chi)(chi)行業，會發(fa)現西安(an)(an)(an)小(xiao)吃(chi)(chi)多(duo)、品種全、花樣多(duo)等特(te)(te)色，但真正(zheng)具有“西安(an)(an)(an)特(te)(te)色”的(de)卻未必很多(duo)；大都是(shi)家常化、粗食化、雜食化的(de)營銷品種，缺少具有鮮明個性的(de)、品質優良(liang)的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)品牌(pai)。賈三是(shi)西安(an)(an)(an)小(xiao)吃(chi)(chi)苑的(de)一朵奇葩，夠得(de)上貨真價(jia)實(shi)，也夠得(de)上獨道獨行；在展示(shi)西安(an)(an)(an)小(xiao)吃(chi)(chi)區(qu)域特(te)(te)色的(de)同時，更多(duo)展示(shi)了西安(an)(an)(an)穆斯林飲食文化的(de)特(te)(te)色。

進了位于西安回(hui)族聚居區的(de)北院門仿古(gu)(gu)一條街(jie)，在(zai)古(gu)(gu)雅端莊(zhuang)的(de)牌樓(lou)和廊棟之間(jian)，會(hui)(hui)很容易找到“賈(jia)三(san)灌(guan)湯(tang)包子”。能感受到撲(pu)面而來(lai)的(de)熱(re)情、周(zhou)到，店里(li)懸掛(gua)著(zhu)許(xu)多(duo)名(ming)(ming)人、名(ming)(ming)家的(de)題詞和照片；這時，會(hui)(hui)驚異地發(fa)現(xian)幾乎(hu)全國的(de)名(ming)(ming)人都光顧、品嘗過(guo)“賈(jia)三(san)灌(guan)湯(tang)包子”。而且會(hui)(hui)從中(zhong)發(fa)現(xian)賈(jia)三(san)的(de)營銷思路里(li)，文(wen)化(hua)品味和文(wen)化(hua)品格占有(you)很大的(de)比重。只有(you)在(zai)“賈(jia)三(san)灌(guan)湯(tang)包子”的(de)店堂，你才(cai)能真正發(fa)現(xian)包子的(de)文(wen)化(hua)和文(wen)化(hua)的(de)包子。

牛羊肉泡饃

號稱(cheng)“陜西(xi)(xi)一(yi)絕(jue)”，其歷(li)史可以追(zhui)溯到(dao)公元前11世紀(ji)。羊肉(rou)泡(pao)(pao)饃余香(xiang)滿口、回(hui)味無窮(qiong)，受(shou)到(dao)來(lai)(lai)西(xi)(xi)安的眾多國(guo)際(ji)友人的贊譽。牛羊肉(rou)泡(pao)(pao)饃差(cha)不多是公認的西(xi)(xi)安小吃之最（傳播面最廣、最具特色）。吃泡(pao)(pao)饃，西(xi)(xi)安的老吃客講究(jiu)到(dao)回(hui)民坊(fang)上(shang)去(qu)。有時(shi)一(yi)家不起眼的小店，那一(yi)大碗端上(shang)來(lai)(lai)卻濃香(xiang)四溢。

泡(pao)饃講究(jiu)用(yong)手掰(bai)，進了泡(pao)饃館，要上(shang)兩、三個(ge)饃，洗凈手，找(zhao)個(ge)地(di)方坐(zuo)下(xia)細細掰(bai)。說是饃，其實是半發面餅，每個(ge)二(er)兩，用(yong)白面和(he)好烙的(de)(de)(de)半熟(shu)。把陜西(xi)著名的(de)(de)(de)大老(lao)(lao)碗放在(zai)(zai)膝上(shang)，餅先分成(cheng)幾塊(kuai)，再慢慢掐(qia)成(cheng)小(xiao)(xiao)指甲蓋大小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)碎(sui)塊(kuai)。掰(bai)好之后用(yong)手在(zai)(zai)里(li)面抓揉(rou)上(shang)幾下(xia)，讓附著在(zai)(zai)碎(sui)塊(kuai)之上(shang)的(de)(de)(de)粉(fen)末散落下(xia)來(lai)，這(zhe)樣煮(zhu)出的(de)(de)(de)饃才會(hui)汁濃味厚。然后用(yong)夾子(zi)夾上(shang)號(hao)，端去大師傅那里(li)加工。明眼的(de)(de)(de)師傅一(yi)看到(dao)這(zhe)種掰(bai)法，就會(hui)明白懂(dong)泡(pao)饃的(de)(de)(de)老(lao)(lao)吃客(ke)來(lai)了，煮(zhu)饃時也會(hui)分外用(yong)心。

如今的生(sheng)活節奏變快，泡饃(mo)館(guan)大(da)多與時俱進，添置了一(yi)臺攪拌機，可(ke)以把饃(mo)迅速加工(gong)成(cheng)均勻(yun)的小碎塊，年輕一(yi)代大(da)多喜(xi)歡這(zhe)種改進。但老食客(ke)們永遠都(dou)對這(zhe)種加工(gong)方式嗤之以鼻，花了大(da)功夫(fu)掰出的饃(mo)，手工(gong)撕開的斷(duan)面(mian)加大(da)了與湯的接觸面(mian)積，會煮得(de)更入味，這(zhe)樣才配得(de)上那一(yi)鍋(guo)老湯。

合著(zhu)饃一起煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)，有筋(jin)道(dao)的(de)(de)(de)(de)粉絲、新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)蒜苗和幾(ji)大(da)片鹵羊肉，羊肉入(ru)口(kou)鮮(xian)(xian)嫩酥爛、芳香四溢。做肉的(de)(de)(de)(de)店家多在后院土中(zhong)半(ban)埋(mai)著(zhu)十幾(ji)口(kou)水缸，里面是(shi)各家密(mi)制的(de)(de)(de)(de)調料熬煮(zhu)出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁。先要(yao)把備好(hao)的(de)(de)(de)(de)大(da)塊生牛羊肉在湯(tang)汁中(zhong)浸(jin)泡兩天(tian)(tian)左右(you)入(ru)味，然后再撈出(chu)(chu)(chu)置(zhi)于(yu)大(da)鐵(tie)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)老湯(tang)中(zhong)，加入(ru)十幾(ji)種香料同煮(zhu)。等肉煮(zhu)到六、七成(cheng)熟時，在同一口(kou)鍋(guo)中(zhong)加上(shang)木架子，肉離湯(tang)置(zhi)于(yu)其上(shang)，改文火(huo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋蒸(zheng)一夜，第二天(tian)(tian)早(zao)上(shang)蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉就(jiu)可拿去做泡饃了。煮(zhu)肉蒸(zheng)肉的(de)(de)(de)(de)汁水，勾兌(dui)之后，就(jiu)是(shi)煮(zhu)饃時用(yong)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)底。這樣作出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)肉，怎會不(bu)酥爛鮮(xian)(xian)香？

煮好(hao)的(de)饃(mo)端上(shang)桌，看(kan)不到熱氣(qi)，但碗(wan)(wan)卻摸(mo)著(zhu)(zhu)燙手(shou)。用筷子(zi)在一(yi)角(jiao)撥開，熱氣(qi)才攜著(zhu)(zhu)香氣(qi)撲(pu)面而來。碗(wan)(wan)的(de)上(shang)面浮(fu)著(zhu)(zhu)一(yi)層(ceng)油，封住了熱氣(qi)香氣(qi)，這是西安人發明的(de)保溫妙法。吃泡饃(mo)時不能攪(jiao)動，要一(yi)直沿(yan)著(zhu)(zhu)碗(wan)(wan)邊用筷子(zi)慢(man)慢(man)撥到嘴里，不然(ran)湯(tang)會泄(xie)、熱氣(qi)會跑(pao)。真正(zheng)的(de)吃客(ke)，一(yi)碗(wan)(wan)饃(mo)吃到最后還是燙嘴的(de)。

小吃信息

西安鏡(jing)(jing)糕(gao)：陜西的(de)(de)(de)傳統(tong)小(xiao)吃，以糯米(mi)為原(yuan)料(liao)蒸制而成的(de)(de)(de)形狀似圓鏡(jing)(jing)的(de)(de)(de)糕(gao)。經(jing)營鏡(jing)(jing)糕(gao)者(zhe)多系(xi)攤擔叫(jiao)賣。清朝有(you)詩(shi)云：“柳(liu)蔭槐下清晝(zhou)長，鏡(jing)(jing)糕(gao)擔子亦生香”的(de)(de)(de)詩(shi)句。還沒進(jin)回民街，在(zai)鼓樓的(de)(de)(de)下面就有(you)很(hen)(hen)多賣鏡(jing)(jing)糕(gao)的(de)(de)(de)小(xiao)車，鏡(jing)(jing)糕(gao)放在(zai)很(hen)(hen)小(xiao)的(de)(de)(de)籠(long)屜(ti)里，很(hen)(hen)小(xiao)，上(shang)面有(you)紅(hong)紅(hong)綠綠的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)，要吃的(de)(de)(de)時候(hou)會再給蘸上(shang)芝麻和糖。

金線油塔(ta)：形如縷縷金絲盤繞，層層塔(ta)樓相疊而得名(ming)。食時輔以蔥(cong)白、甜(tian)面醬、并(bing)與(yu)杏(xing)仁甜(tian)漿配合(he)，別具風味。

酸(suan)梅湯：這個(ge)說成是(shi)西安的小吃應該是(shi)有點牽強，不過在回民街里(li)面很多家都有賣的，而且多為(wei)店主自己買(mai)的梅子直接熬制的。

甑糕：又(you)名水(shui)晶龍鳳糕，以(yi)糯(nuo)米、紅(hong)棗為原料(liao)(liao)，相間疊放，鋪三四層。用大、小(xiao)火蒸熟。色澤鮮艷、紅(hong)白相間、粘甜味美(mei)。是關(guan)中地區的傳(chuan)統早點食品，以(yi)糯(nuo)米和紅(hong)棗為原料(liao)(liao)制成的一種甜糕。