芒果视频

基本介紹

回民街(jie)(jie)作為飲(yin)食集中(zhong)的街(jie)(jie)區而出名(ming)，這里雖然被當(dang)作了針對外地游客(ke)的旅游點(dian)，但其(qi)實當(dang)地居民一直(zhi)把(ba)這里當(dang)做吃小(xiao)(xiao)吃、逛街(jie)(jie)休閑的主要場所(suo)，尤(you)其(qi)是夏(xia)天的夜市(shi)上在此吃飯納涼消(xiao)磨時間的市(shi)民的更多。其(qi)實整(zheng)個“回坊(fang)”地區都是飯館林(lin)立，各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的清真食肆(si)與攤點(dian)密(mi)密(mi)麻麻連成一片，其(qi)中(zhong)不乏當(dang)地人(ren)最(zui)認可的老字號(hao)小(xiao)(xiao)店。“回坊(fang)”地區除了北院門、大學(xue)習巷、西(xi)羊(yang)市(shi)外，還包括(kuo)大皮(pi)院、東(dong)羊(yang)市(shi)、北廣濟街(jie)(jie)、橋(qiao)梓(zi)口(kou)等一大片區域。

晚上的(de)(de)(de)回民街有著(zhu)與白天不同的(de)(de)(de)精(jing)彩(cai)，整(zheng)條(tiao)(tiao)街被濃厚(hou)的(de)(de)(de)市井氣息籠罩，道路兩旁遍布掛著(zhu)電燈、汽燈的(de)(de)(de)各(ge)種攤(tan)鋪，主要販(fan)賣糕餅、干果(guo)、蜜餞、小(xiao)(xiao)吃(chi)。這些小(xiao)(xiao)攤(tan)后面則(ze)是(shi)許多經營(ying)當(dang)地風味小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)飯館，人(ren)多時不光(guang)(guang)店(dian)里人(ren)滿(man)(man)(man)為(wei)患，連店(dian)門口也會擺(bai)滿(man)(man)(man)桌椅。烤(kao)肉串(chuan)、涮牛肚的(de)(de)(de)煙火(huo)在不甚明亮的(de)(de)(de)燈光(guang)(guang)下彌漫整(zheng)條(tiao)(tiao)街，熙熙攘(rang)攘(rang)的(de)(de)(de)人(ren)群都(dou)是(shi)邊逛(guang)、邊吃(chi)，看到小(xiao)(xiao)攤(tan)上中意(yi)的(de)(de)(de)東西(xi)就和攤(tan)主還(huan)還(huan)價。還(huan)可以(yi)到鼓樓廣場的(de)(de)(de)座(zuo)椅上歇(xie)歇(xie)腳，看賣風箏的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)販(fan)把數十米長的(de)(de)(de)風箏一直放到馬路對面的(de)(de)(de)高(gao)樓頂上，一切都(dou)充滿(man)(man)(man)真實(shi)熱鬧的(de)(de)(de)生活(huo)熱情。

實用信息

住宿介紹

西(xi)安(an)是一個國際性的旅(lv)游城市(shi)，每年都有大(da)量的中外(wai)游客(ke)前來(lai)游覽參觀，市(shi)內有各(ge)種不同檔次的飯店(dian)和賓館，住宿(su)十分(fen)方便。

在西安市火(huo)車站及汽車站附(fu)近，就(jiu)有不(bu)少的賓館可(ke)供(gong)普通游客(ke)住宿，雖然(ran)不(bu)是很豪華，但(dan)也干凈舒適，而(er)且價格(ge)不(bu)貴，一般都在百元以下。

市(shi)內還有(you)很多的旅游定點(dian)飯(fan)店，套間和(he)(he)標準間客房內一般有(you)衛生間、電(dian)話、和(he)(he)電(dian)視(shi)。

普通標準(zhun)間(jian)客(ke)房價通常100元至200元不等，淡旺季(ji)價格有所浮動，大部分飯店(dian)可為(wei)住店(dian)客(ke)人代訂飛機票(piao)、火車票(piao)，非常方便。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游8（610）路(lu)公(gong)交在“鐘樓”站(zhan)下車即到。

歷史沿革

回(hui)(hui)坊風情街在鼓樓的邊上，是回(hui)(hui)民(min)(min)區(qu)的一(yi)條(tiao)街道，長約500米左右，南北走向，特點是青(qing)石鋪路(lu)，綠樹成蔭，路(lu)兩旁一(yi)色仿明(ming)清(qing)建筑(zhu)(zhu)，或餐飲、或器物，均由回(hui)(hui)民(min)(min)經營，具有濃郁(yu)清(qing)真特色。歷(li)史街區(qu)內(nei)有10座(zuo)年代(dai)不一(yi)、大小各異(yi)的清(qing)真寺(si)，其中最(zui)著名的是化覺巷(xiang)清(qing)真大寺(si)。走在街區(qu)內(nei)，隨處可見具有中國傳統建筑(zhu)(zhu)風格和穆斯林(lin)建筑(zhu)(zhu)風格相融合的商(shang)業網點，民(min)(min)族服飾(shi)、工藝品、清(qing)真副食、餐飲店(dian)和回(hui)(hui)民(min)(min)小吃店(dian)撲(pu)面而來(lai)。

目(mu)前這里(li)有6萬多(duo)回族(zu)穆斯林(lin)群眾的聚居區。 街區內(nei)眾多(duo)街道具有濃郁的伊斯蘭風格，清真(zhen)飲食城、民族(zu)購物中心和清真(zhen)寺、回民生(sheng)活區“相映成趣”。

榮譽及其他

美食介紹

西(xi)(xi)安具有濃郁的(de)西(xi)(xi)北(bei)風情，肉夾饃(mo)、羊肉泡饃(mo)、涼(liang)皮、岐山面、餃子宴，是很多(duo)人耳熟能詳的(de)陜西(xi)(xi)名吃。

在西安城內經營羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)的(de)餐館(guan)(guan)很多，幾乎每一條大街上(shang)都會有(you)幾家專門的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)館(guan)(guan)，其中最有(you)名的(de)無疑是老孫家羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)了。此外，同盛(sheng)(sheng)祥(xiang)牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)館(guan)(guan)、西關(guan)牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)館(guan)(guan)、鐵(tie)志明（賣牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)）等也久有(you)盛(sheng)(sheng)名。

西安坊上(shang)人擅長小吃制作(zuo)，且(qie)用料考究，制作(zuo)精細，甜咸辣(la)葷素搭配，品(pin)種眾多(duo)。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡饃、臘牛(niu)羊(yang)肉(rou)、燴羊(yang)雜、粉蒸羊(yang)肉(rou)、蜂蜜涼(liang)粽子、盛氏(shi)釀皮、羊(yang)肉(rou)餅(bing)、八寶甜稀飯(fan)、糊辣(la)湯、涼(liang)皮、米皮、搟面(mian)皮、羊(yang)肉(rou)水餃、韭餅(bing)、酸湯水餃、灌湯包子、牛(niu)肉(rou)拉面(mian)、鏡糕、甑糕、羊(yang)肉(rou)臊(sao)子饸、黃(huang)桂柿子餅(bing)、蛋花醪糟、水盆羊(yang)肉(rou)、芝麻燒餅(bing)、蔥油餅(bing)等數(shu)百種小吃應有盡(jin)有。

灌湯包子

灌湯(tang)包子(zi)主料(liao)選用牛羊(yang)(yang)肉和肋(lei)條肉，用羊(yang)(yang)骨(gu)頭熬成的(de)湯(tang)和調料(liao)湯(tang)打肉。蒸熟后具有“皮(pi)薄如紙，餡嫩含湯(tang)、調料(liao)香濃(nong)”的(de)特點(dian)。

傳統的(de)小吃多是(shi)以“頂盤挑架”、“沿(yan)街呼號”形式買賣，進一步發展也(ye)就出現了(le)“明鍋(guo)亮灶(zao)”、“前店后(hou)家”的(de)店鋪(pu)和街市格局(ju)，而賈(jia)(jia)三灌湯包子是(shi)以“集團化(hua)(hua)”、“產(chan)業化(hua)(hua)”的(de)營銷(xiao)思路進入市場。賈(jia)(jia)三名下有自己的(de)專業研究、營銷(xiao)策劃和產(chan)業開發隊伍。可以說(shuo)，賈(jia)(jia)三以“灌湯包子”響名享譽(yu)。同時，賦予(yu)“灌湯包子”無限(xian)的(de)價值和意義(yi)。賈(jia)(jia)三本著中(zhong)國文化(hua)(hua)“攻(gong)其一點、不及其余”的(de)傳統理(li)論，用小小湯包做出了(le)無限(xian)大的(de)事(shi)業。

縱觀全國(guo)小(xiao)吃行業(ye)，會發現西安(an)小(xiao)吃多(duo)、品種全、花樣多(duo)等特色，但真(zhen)正具有“西安(an)特色”的卻未必很多(duo)；大都是家常(chang)化(hua)、粗食(shi)化(hua)、雜食(shi)化(hua)的營銷品種，缺少具有鮮明個(ge)性的、品質優良(liang)的小(xiao)吃品牌。賈三(san)是西安(an)小(xiao)吃苑的一(yi)朵奇葩(pa)，夠(gou)(gou)得上(shang)貨真(zhen)價實(shi)，也夠(gou)(gou)得上(shang)獨道獨行；在展示西安(an)小(xiao)吃區(qu)域特色的同時(shi)，更多(duo)展示了西安(an)穆斯林(lin)飲(yin)食(shi)文化(hua)的特色。

進了位于西安回族聚(ju)居區(qu)的(de)(de)北院門(men)仿古一條街(jie)，在(zai)古雅(ya)端莊的(de)(de)牌樓和(he)廊棟之間，會(hui)很容易找到“賈三灌湯(tang)包(bao)子(zi)(zi)”。能感受到撲面而(er)來的(de)(de)熱情(qing)、周到，店里(li)懸掛著許多名(ming)(ming)人、名(ming)(ming)家的(de)(de)題詞(ci)和(he)照(zhao)片；這時，會(hui)驚異地發(fa)現幾(ji)乎全國的(de)(de)名(ming)(ming)人都(dou)光顧、品(pin)嘗過“賈三灌湯(tang)包(bao)子(zi)(zi)”。而(er)且會(hui)從中發(fa)現賈三的(de)(de)營銷(xiao)思路里(li)，文化(hua)品(pin)味和(he)文化(hua)品(pin)格占有很大的(de)(de)比重。只有在(zai)“賈三灌湯(tang)包(bao)子(zi)(zi)”的(de)(de)店堂(tang)，你才(cai)能真正發(fa)現包(bao)子(zi)(zi)的(de)(de)文化(hua)和(he)文化(hua)的(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)。

牛羊肉泡饃

號(hao)稱“陜西(xi)(xi)(xi)一絕”，其歷史可以追溯到(dao)公元前11世紀。羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)余(yu)香滿口、回(hui)味無窮(qiong)，受到(dao)來西(xi)(xi)(xi)安(an)的眾多國際(ji)友人的贊譽。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)差不(bu)多是公認(ren)的西(xi)(xi)(xi)安(an)小(xiao)(xiao)吃之(zhi)最（傳播面(mian)最廣、最具特色）。吃泡(pao)饃(mo)，西(xi)(xi)(xi)安(an)的老吃客講究到(dao)回(hui)民坊上去。有時一家不(bu)起(qi)眼的小(xiao)(xiao)店，那一大碗端上來卻濃香四(si)溢。

泡(pao)(pao)饃(mo)講究用(yong)手掰，進了泡(pao)(pao)饃(mo)館，要上兩、三個(ge)饃(mo)，洗凈手，找(zhao)個(ge)地方(fang)坐下(xia)細(xi)(xi)細(xi)(xi)掰。說是饃(mo)，其實是半發面餅(bing)，每個(ge)二兩，用(yong)白面和好烙的(de)半熟。把(ba)陜西著名(ming)的(de)大(da)老碗放在(zai)膝上，餅(bing)先(xian)分(fen)成幾塊(kuai)(kuai)，再慢慢掐成小指(zhi)甲蓋大(da)小的(de)碎塊(kuai)(kuai)。掰好之(zhi)(zhi)后用(yong)手在(zai)里(li)(li)面抓揉(rou)上幾下(xia)，讓(rang)附著在(zai)碎塊(kuai)(kuai)之(zhi)(zhi)上的(de)粉(fen)末散(san)落(luo)下(xia)來(lai)，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出的(de)饃(mo)才會(hui)汁濃味(wei)厚(hou)。然(ran)后用(yong)夾子(zi)夾上號，端(duan)去(qu)大(da)師(shi)傅(fu)那(nei)里(li)(li)加工(gong)。明眼的(de)師(shi)傅(fu)一看到這(zhe)種掰法(fa)，就會(hui)明白懂(dong)泡(pao)(pao)饃(mo)的(de)老吃(chi)客來(lai)了，煮(zhu)饃(mo)時也會(hui)分(fen)外用(yong)心。

如(ru)今的(de)(de)生活(huo)節奏(zou)變快，泡饃(mo)館大多(duo)與(yu)時俱進(jin)，添置了(le)一(yi)臺攪拌機，可以把(ba)饃(mo)迅速加(jia)工(gong)(gong)(gong)成(cheng)均勻(yun)的(de)(de)小碎塊，年輕(qing)一(yi)代大多(duo)喜歡這種改(gai)進(jin)。但老食客(ke)們永遠(yuan)都對這種加(jia)工(gong)(gong)(gong)方式(shi)嗤之以鼻，花(hua)了(le)大功夫掰(bai)出的(de)(de)饃(mo)，手工(gong)(gong)(gong)撕開的(de)(de)斷面加(jia)大了(le)與(yu)湯(tang)的(de)(de)接觸面積，會(hui)煮得更入味，這樣(yang)才(cai)配(pei)得上那一(yi)鍋老湯(tang)。

合著饃(mo)一(yi)起煮(zhu)的(de)(de)，有筋(jin)道(dao)的(de)(de)粉絲、新鮮的(de)(de)蒜苗和幾(ji)大片鹵(lu)羊(yang)肉(rou)，羊(yang)肉(rou)入口鮮嫩酥爛、芳香(xiang)四溢。做(zuo)肉(rou)的(de)(de)店(dian)家(jia)多在后(hou)院土中半埋(mai)著十(shi)幾(ji)口水缸，里(li)面是(shi)各家(jia)密制的(de)(de)調料(liao)(liao)熬(ao)煮(zhu)出(chu)的(de)(de)湯汁(zhi)。先要(yao)把備好(hao)的(de)(de)大塊生牛羊(yang)肉(rou)在湯汁(zhi)中浸泡兩天(tian)左右入味，然后(hou)再(zai)撈出(chu)置(zhi)于大鐵鍋的(de)(de)老湯中，加入十(shi)幾(ji)種香(xiang)料(liao)(liao)同(tong)煮(zhu)。等肉(rou)煮(zhu)到六、七成熟時，在同(tong)一(yi)口鍋中加上木架(jia)子，肉(rou)離湯置(zhi)于其上，改(gai)文火，蓋上鍋蓋蒸(zheng)一(yi)夜，第(di)二天(tian)早上蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)肉(rou)就可拿去(qu)做(zuo)泡饃(mo)了。煮(zhu)肉(rou)蒸(zheng)肉(rou)的(de)(de)汁(zhi)水，勾兌之后(hou)，就是(shi)煮(zhu)饃(mo)時用的(de)(de)湯底。這(zhe)樣作出(chu)的(de)(de)肉(rou)，怎會不酥爛鮮香(xiang)？

煮(zhu)好的饃(mo)端上桌，看不到(dao)熱(re)(re)(re)氣(qi)，但碗卻摸著(zhu)燙手(shou)。用筷(kuai)子(zi)在一角撥(bo)開，熱(re)(re)(re)氣(qi)才(cai)攜著(zhu)香氣(qi)撲面(mian)而(er)來。碗的上面(mian)浮(fu)著(zhu)一層油，封住了熱(re)(re)(re)氣(qi)香氣(qi)，這是西安人發明的保溫妙法(fa)。吃泡饃(mo)時不能攪動，要一直沿著(zhu)碗邊(bian)用筷(kuai)子(zi)慢(man)(man)慢(man)(man)撥(bo)到(dao)嘴里，不然湯會泄、熱(re)(re)(re)氣(qi)會跑。真正的吃客(ke)，一碗饃(mo)吃到(dao)最后還是燙嘴的。

小吃信息

西(xi)安鏡(jing)(jing)糕：陜西(xi)的傳統小(xiao)吃，以糯(nuo)米為原料蒸(zheng)制而(er)成的形狀似圓鏡(jing)(jing)的糕。經營鏡(jing)(jing)糕者多系攤擔叫賣(mai)。清朝有詩云：“柳蔭槐(huai)下清晝(zhou)長，鏡(jing)(jing)糕擔子(zi)亦生香”的詩句。還沒進回(hui)民街，在鼓樓的下面(mian)(mian)就有很(hen)多賣(mai)鏡(jing)(jing)糕的小(xiao)車，鏡(jing)(jing)糕放(fang)在很(hen)小(xiao)的籠屜里(li)，很(hen)小(xiao)，上(shang)面(mian)(mian)有紅紅綠(lv)綠(lv)的調料，要吃的時候會再給(gei)蘸上(shang)芝麻和糖。

金線油(you)塔(ta)：形如縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)金絲盤繞(rao)，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)塔(ta)樓相疊而得名。食時(shi)輔以蔥白、甜面醬、并與杏仁甜漿配合，別具風味。

酸梅湯：這個說成是(shi)西安的(de)小吃(chi)應該是(shi)有(you)點(dian)牽強，不過(guo)在回民街里面(mian)很多家都(dou)有(you)賣的(de)，而且(qie)多為店主自(zi)己買的(de)梅子直(zhi)接(jie)熬(ao)制的(de)。

甑糕(gao)：又名水晶龍鳳糕(gao)，以(yi)糯米、紅棗(zao)為(wei)原(yuan)料(liao)，相(xiang)間疊放，鋪三(san)四層。用大、小火蒸(zheng)熟(shu)。色澤鮮(xian)艷、紅白相(xiang)間、粘甜(tian)味美(mei)。是關中地(di)區的(de)傳統(tong)早點食品，以(yi)糯米和(he)紅棗(zao)為(wei)原(yuan)料(liao)制成的(de)一種甜(tian)糕(gao)。