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菜品特色

色澤(ze)金黃(huang)，外(wai)酥內軟，糯香爽(shuang)口。 口味為表皮金黃(huang)，外(wai)脆里軟，甜(tian)咸相(xiang)宜。

制作方法

原料

原料(liao)：糯米500克。 調料(liao)：蕓豆250克，菜油、鹽、味精、花椒(jiao)粉、姜沫、蔥花等適量，白(bai)糖適量。

做法

炸。糯米(mi)淘洗(xi)干凈，浸泡(pao)蒸熟后舂至半茸備作皮(pi)料，蕓(yun)豆淘洗(xi)煮至熟透爛擦(ca)壓(ya)成茸泥(ni)后，加鹽、味精、花(hua)椒粉、姜末、蔥花(hua)攪勻成餡(xian)(xian)待用，將舂好的皮(pi)料均勻地分為10個(ge)，攤平(ping)，包入餡(xian)(xian)心捏(nie)成圓窩形，放(fang)入油鍋(guo)中炸至表(biao)面酥脆，色澤金黃(huang)即可。

1，糯米(mi)面(mian)。上(shang)好糯米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈用水泡(pao)5個小時，瀝出上(shang)屜蒸熟蒸透，用木錘趁熱在特制的粑槽內用力擊(ji)打，使(shi)熟糯米(mi)成面(mian)狀，取出放在鋪有(you)白鐵板(ban)或鋁板(ban)的桌子上(shang)備用。

2，餡(xian)子(zi)。紅豆淘(tao)洗干(gan)凈下鍋燉煮4-5個(ge)小時，直(zhi)至豆子(zi)燉煮爛透(tou)后撈出(chu)濾干(gan)湯水，用勺子(zi)將豆子(zi)碾成(cheng)洗沙狀，咸(xian)的(de)就加(jia)上適(shi)量蔥花、姜末、鹽、花椒面、味精拌勻，甜(tian)的(de)就加(jia)適(shi)量白(bai)糖拌勻，再(zai)把餡(xian)子(zi)搓成(cheng)3厘(li)米(mi)大小的(de)園(yuan)球（約25-30克）備用。

3，從糯米面團中(zhong)扯下(xia)約50克揉成園(yuan)團，在鐵皮(pi)上(shang)再攤(tan)成餅狀把豆(dou)沙球包起來再壓扁，雙手四指(zhi)托(tuo)底大拇指(zhi)轉圈擠壓中(zhong)間，形(xing)成園(yuan)窩形(xing)。

4，鍋(guo)加菜籽油(you)燒(shao)至8成(cheng)熱，把豆(dou)沙窩下鍋(guo)炸，炸成(cheng)金(jin)黃色(se)出鍋(guo)即(ji)可。

制作要(yao)點(dian)：熟糯(nuo)米(mi)不能都錘(chui)打(da)爛，要(yao)留少許(xu)沒有(you)完全碎的米(mi)粒，制作豆(dou)沙窩時鐵(tie)板(ban)(ban)上(shang)(shang)要(yao)隨(sui)時抹(mo)點(dian)熟菜油，免得(de)粘在鐵(tie)板(ban)(ban)上(shang)(shang)，炸的火候要(yao)掌(zhang)握(wo)好，最好用(yong)中火。蕓豆(dou)須用(yong)冷水下鍋煮，煮得(de)越爛越好。