青巖玫瑰糖品質特點

青巖(yan)玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)糖香(xiang)(xiang)甜酥脆、甜度適中、不摻加任何防腐(fu)劑。入口(kou)(kou)(kou)咬開后，玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)花(hua)的糖芯(xin)浸(jin)入口(kou)(kou)(kou)中，整(zheng)個口(kou)(kou)(kou)腔(qiang)都充滿了玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)的香(xiang)(xiang)味(wei)。有人(ren)總(zong)結(jie)了青巖(yan)玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)糖的幾(ji)個特點：一是入口(kou)(kou)(kou)漸融(rong)；二是花(hua)香(xiang)(xiang)滿口(kou)(kou)(kou)；三是不粘(zhan)牙(ya)齒；四是口(kou)(kou)(kou)不留膩。

從(cong)(cong)玫瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)所用的(de)原(yuan)材料上看，均(jun)以麥芽(ya)糖(tang)(tang)為主；從(cong)(cong)糖(tang)(tang)的(de)外形上看，大致可分為扁平片狀的(de)麻(ma)片糖(tang)(tang)和小(xiao)糖(tang)(tang)粒的(de)玫瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)；從(cong)(cong)包(bao)裝上看，均(jun)為食(shi)品(pin)級塑料包(bao)裝袋封口；從(cong)(cong)食(shi)用方式上看，玫瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)、麻(ma)片糖(tang)(tang)、核桃(tao)糖(tang)(tang)、蘇麻(ma)豆面糖(tang)(tang)均(jun)為開袋即食(shi)。青巖玫瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)因價廉物美(mei)，保存方便(bian)，易(yi)于(yu)攜帶，頗受旅游者(zhe)歡迎。

青巖玫瑰糖制作方法

玫瑰糖制作要(yao)經過十三道工序。原料很簡單，主要(yao)是糯米和(he)麥(mai)(mai)芽，控制麥(mai)(mai)芽的生長高度和(he)時間，是制作優(you)質玫瑰糖的關(guan)鍵，因為麥(mai)(mai)芽的高度決(jue)定了成(cheng)(cheng)糖的甜度，而麥(mai)(mai)芽成(cheng)(cheng)長的時間將會影響成(cheng)(cheng)糖的生產。

包好(hao)芯后的麥芽糖需要(yao)經過“切糖(tang)”。切莫小視(shi)了這一道工序。切糖(tang)時需借助菜刀(dao)和小榔頭，先用左手(shou)握(wo)著(zhu)刀(dao)背，右手(shou)握(wo)住小榔頭的手(shou)柄(bing)以一定的頻率敲擊菜刀(dao)，快速將糖(tang)切成一節節長約2厘米的小糖(tang)粒。也就(jiu)是(shi)說(shuo)“切糖(tang)”這一動作，不(bu)是(shi)“切”，而是(shi)“震”，即借(jie)力(li)將糖(tang)震開(kai)。

因為這(zhe)時糖已經變硬了(le)(le)(le)，切是切不(bu)下(xia)來(lai)的(de)，就(jiu)算切了(le)(le)(le)下(xia)來(lai)，糖塊(kuai)的(de)斷面也極不(bu)整齊。這(zhe)真的(de)應了(le)(le)(le)那句話(hua)：“外行看(kan)(kan)熱鬧，內行看(kan)(kan)門(men)道(dao)。”接下來的(de)(de)工(gong)序是加上芝(zhi)麻、核桃仁、砂糖和(he)玫瑰花蜜(mi)餞等，搓揉成(cheng)型后(hou)，切(qie)成(cheng)薄片或長條，陰涼(liang)處(chu)晾干。這就成(cheng)了入(ru)喉即(ji)化的(de)(de)“青巖玫瑰糖”。

青巖玫瑰糖價值意義

在青巖古(gu)鎮，有(you)幾(ji)十(shi)家玫(mei)瑰糖(tang)私家傳(chuan)(chuan)(chuan)統作坊(fang)，配方都(dou)是代代傳(chuan)(chuan)(chuan)下來的。為保證玫(mei)瑰糖(tang)的質量，從泡麥芽、碾米粒(li)、淘洗(xi)芝(zhi)麻、熬糖(tang)、拉糖(tang)等十(shi)幾(ji)道工(gong)(gong)序(xu)都(dou)要親力親為，決不疏忽一(yi)道工(gong)(gong)序(xu)。他(ta)們認(ren)為這種純手工(gong)(gong)制(zhi)作出(chu)的糖(tang)比機器制(zhi)作出(chu)的要更加香甜(tian)，他(ta)們還認(ren)為只有(you)自己親自淘洗(xi)碾米才(cai)能保證芝(zhi)麻淘洗(xi)得白(bai)凈(jing)而沒有(you)一(yi)粒(li)砂子，保證糯米磨得細(xi)致(zhi)。所以，青巖人固(gu)執地堅持(chi)自己手工(gong)(gong)生產玫(mei)瑰糖(tang)。每一(yi)道工(gong)(gong)序(xu)都(dou)是經過(guo)嚴格的把關，即使經過(guo)了上百年的代代相傳(chuan)(chuan)(chuan)。也許正是因為青巖人這種追求完美的認(ren)真(zhen)、固(gu)執、保守，才(cai)保住(zhu)這種不含任何(he)添加劑、防(fang)腐劑的全手工(gong)(gong)制(zhi)作綠色食品(pin)傳(chuan)(chuan)(chuan)承到今天。

青巖玫瑰糖歷史起源

青巖玫瑰(gui)糖制(zhi)作始于清(qing)康熙年(nian)間，至(zhi)今已有(you)300多年的歷史。青(qing)巖玫(mei)(mei)瑰(gui)糖(tang)(tang)外層選用優質糯米(mi)面(mian)，加(jia)上青(qing)巖井(jing)水調和而成，當地的天然井(jing)水入口甘甜滋美(mei)，再運用獨特的拉(la)糖(tang)(tang)工藝，生產出來(lai)的糖(tang)(tang)入口即化，清香可口。在外層還未干(gan)透的時候加(jia)上一(yi)些(xie)芝(zhi)麻或者引子，就更加(jia)酥(su)軟口可，咬開后糖(tang)(tang)內的糖(tang)(tang)心(xin)進入口中，使得整(zheng)個(ge)口腔都有了玫(mei)(mei)瑰(gui)的香味(wei)(wei)。據(ju)《名(ming)人(ren)與花溪》叢書記載，六十年代初，朱德、賀龍、彭德懷視(shi)察貴州花溪區(qu)時，來(lai)到(dao)青(qing)巖古鎮(zhen)品嘗了這(zhe)里(li)的玫(mei)(mei)瑰(gui)糖(tang)(tang)都贊不絕口。青(qing)巖人(ren)笑言：這(zhe)里(li)面(mian)有一(yi)種愛(ai)情味(wei)(wei)道，美(mei)味(wei)(wei)可口，幽香沁人(ren)心(xin)脾。