基本介紹

干菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅干菜、白(bai)砂糖、醬油、黃酒和紅曲等(deng)食材制(zhi)成的傳統名菜，有滋陰調理(li)的功(gong)效。2018年9月(yue)10日(ri)，“中(zhong)國(guo)菜”正(zheng)式發布，“干菜燜肉“被評為浙江十大經典名菜。

菜品特色

豬肉(rou)(rou)棗紅、干(gan)菜油黑，鮮香油潤，酥(su)糯不膩(ni)，咸鮮中略帶甜味(wei)，這(zhe)是(shi)干(gan)菜燜(men)肉(rou)(rou)的(de)風味(wei)特色(se)。干(gan)菜，俗稱“霉干(gan)菜”，用(yong)芥菜腋制曬干(gan)而成(cheng)，是(shi)浙江(jiang)紹興的(de)土特產，馨香鮮嫩，久儲不易(yi)變質，長期來紹興城鄉(xiang)居民都有自制干(gan)菜的(de)習俗。“干(gan)菜燜(men)肉(rou)(rou)”也(ye)成(cheng)了群眾喜愛的(de)傳(chuan)統萊肴。周恩來總理(li)生前多次來浙江(jiang)，也(ye)愛吃這(zhe)道富有紹興田園風味(wei)的(de)特色(se)菜。

食用價值

豬(zhu)肋(lei)條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含有豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，并提供血紅素(su)（有機(ji)鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)(suan)，能改善缺(que)鐵(tie)性貧血；具有補腎(shen)養血，滋(zi)陰潤燥的(de)功效；但由于豬(zhu)肉(rou)中(zhong)膽固醇含量偏高，故(gu)肥胖人(ren)群及血脂(zhi)較高者不(bu)宜多食(shi)。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：豬(zhu)肋(lei)條肉(rou)（五花肉(rou)）(400克)梅干菜(60克)

調料：白砂(sha)糖(20克(ke))醬油(25克(ke))黃酒(10克(ke))紅曲(5克(ke))味精(2克(ke))小蔥(10克(ke))八角(3克(ke))桂(gui)皮(3克(ke))

做法

1.肋條肉(rou)洗(xi)凈切成(cheng)2厘(li)米見方的小塊，放(fang)入沸水(shui)鍋氽約1分鐘，去掉血水(shui)，用(yong)清水(shui)洗(xi)凈；

2.梅干菜(cai)洗凈擠干水分，切成0.5厘米長(chang)的小(xiao)段；

3.鍋中入清水250毫升左右，加(jia)醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加(jia)蓋(gai)用旺火煮至八成熟；

4.再加紅曲米、白糖和干(gan)菜，翻拌均勻，改(gai)用(yong)中(zhong)火煮約5分鐘；

5.至鹵汁將干時，揀去茴香(xiang)、桂皮，加入(ru)味精(jing)，起鍋；

6.取扣碗1只，先放少許煮過的干菜墊底，然后(hou)將(jiang)肉塊皮朝下整齊(qi)地排放于(yu)上面(mian)，蓋(gai)上剩(sheng)下的干菜；

7.再上(shang)蒸(zheng)籠(long)用旺火蒸(zheng)約2小時，至(zhi)肉酥糯時取出，覆(fu)扣于(yu)盤中，放上(shang)蔥段即成。

食用須知

1.條肉應選用新鮮帶皮五花(hua)硬(ying)肋肉，肥(fei)瘦相間，肉質堅實；

2.干(gan)菜(cai)要選用質嫩、清香(xiang)、味(wei)鮮的紹興產芥菜(cai)干(gan)；

3.肉的切塊要(yao)大小均勻，燜(men)制時間(jian)適(shi)宜，至湯(tang)汁將干即可起鍋(guo)；

4.蒸時必須用旺火(huo)蒸至肉質(zhi)酥糯；

5.家庭制作也(ye)可反復蒸數(shu)次，使肉與干菜的味(wei)互相(xiang)吸附(fu)，更為可口入味(wei)。