食用價值

一是鮮魚加工；

二是烹飪的火候；

三是置用器具分開。

這三關都是(shi)為了(le)去毒(du)，防毒(du)擴散。

皮：用開水燙后(hou)，刮掉白膜(mo)，清洗(xi)干凈。

肋：剪去紅筋，用鹽打去表面(mian)黏(nian)膜(mo)，清洗干凈(jing)。

腸(chang)，鰓：腸(chang)用拇指(zhi)挑(tiao)破后洗(xi)去(qu)污(wu)垢，用鹽或礬打去(qu)黏膜，清(qing)洗(xi)干(gan)凈，將腸(chang)繞在鰓上。

卵(luan)巢(chao)：用(yong)繩子(zi)扣好，懸高空(kong)風干，待(dai)后專門烹制，新鮮卵(luan)巢(chao)，絕對禁止食用(yong)。

肝(gan)臟：剪去(qu)(qu)邊角，抹去(qu)(qu)表面薄膜，剪成5毫米片(pian)，洗凈(jing)(jing)血污(wu)，置專用(yong)容器(qi)，然后將手用(yong)肥皂反復沖洗數次，洗凈(jing)(jing)污(wu)垢(gou)，防止毒素污(wu)染(ran)其他食(shi)物和容器(qi)。

肉：新鮮(xian)河鲀肉基本無毒，漂(piao)洗干凈(jing)后，可作為燒，吵，溜，偎，炸(zha)等菜(cai)肴。

制作方法

配料

竹(zhu)筍，蔥，姜，豆油，白酒

做法

1：將河(he)鲀(tun)宰殺，清洗干(gan)凈，用清水漂10分(fen)鐘

2：將鍋燒熱，放(fang)入(ru)豆油，蔥姜爆(bao)香，放(fang)入(ru)河鲀加(jia)少量白酒，倒入(ru)高湯，大火(huo)燒開5分鐘加(jia)入(ru)竹(zhu)筍。改用文火(huo)燒30分鐘。待河鲀酥爛，盛入(ru)盤中，改用武火(huo)收(shou)汁即可