基本介紹

安(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)歷史悠(you)久，源(yuan)于(yu)先秦，是(shi)(shi)先秦祭(ji)祀的(de)(de)“火(huo)(huo)胙(zuo)”，歷為(wei)道教勝(sheng)地的(de)(de)江西(xi)武功山，當地百姓將上等的(de)(de)豬蹄(ti)胙(zuo)肉作為(wei)敬神供(gong)品，祛邪消災，祭(ji)神后的(de)(de)胙(zuo)肉再(zai)加鹽腌制即成“火(huo)(huo)胙(zuo)”。后來(lai)人(ren)們(men)又將豬腿(tui)(tui)(tui)腌制成“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”，節慶喜日(ri)或家(jia)有(you)貴客取之為(wei)宴(yan)。明末清初(chu),以(yi)是(shi)(shi)最盛，清代著(zhu)名(ming)詩(shi)人(ren)美食(shi)家(jia)袁枚對安(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)留下了"其(qi)(qi)香隔戶便至，甘鮮異常"的(de)(de)贊詞，乾隆皇(huang)帝(di)下江南時，品嘗到"安(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)"龍心大悅，1915年入選(xuan)巴拿馬萬國博覽會，享譽海內(nei)外(wai)，是(shi)(shi)中(zhong)國三(san)大著(zhu)名(ming)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)品牌之一，也是(shi)(shi)江西(xi)省著(zhu)名(ming)地方特產(chan)。由于(yu)歷代安(an)(an)福(fu)(fu)是(shi)(shi)產(chan)糧大縣，糧多(duo)豬多(duo)，就(jiu)產(chan)生聞名(ming)江南的(de)(de)“安(an)(an)福(fu)(fu)米豬”；它皮(pi)(pi)薄(bo)(bo)、肉嫩、個小(xiao)，做成火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)特點是(shi)(shi)；其(qi)(qi)形如(ru)柳葉(xie)，腳蹄(ti)短小(xiao)，腿(tui)(tui)(tui)身飽(bao)滿，皮(pi)(pi)薄(bo)(bo)肉嫩，精多(duo)肥(fei)少，色(se)紅味(wei)香，經(jing)久不變質。只要保管得當，存放二、三(san)年仍色(se)味(wei)如(ru)初(chu)，精肉鮮紅似火(huo)(huo)，肥(fei)肉潔(jie)白晶瑩，被列(lie)為(wei)宮廷御膳(shan)貢品，這點使安(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)生產(chan)成為(wei)我國的(de)(de)獨特產(chan)地。位于(yu)安(an)(an)福(fu)(fu)縣江西(xi)開元安(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)有(you)限責任公司將致力于(yu)把“安(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”這一江西(xi)傳統特產(chan)發(fa)揚光大。

食用價值

其形如(ru)(ru)柳葉，腳蹄短(duan)小，腿身飽(bao)滿(man)，皮薄肉(rou)嫩(nen)，精多肥少，色(se)紅(hong)味香，經久不變質(zhi)。只要保管得當，存(cun)放二、三年仍色(se)味如(ru)(ru)初，精肉(rou)鮮紅(hong)似火，肥肉(rou)潔白晶瑩，是(shi)烹制(zhi)佳肴的(de)上(shang)(shang)乘原料。而且含有的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、鐵及(ji)多種氨基酸等(deng)營養成分(fen)，既是(shi)補益身體的(de)營養食品(pin)，也是(shi)贈送親友的(de)上(shang)(shang)等(deng)禮物。

制作方法

安福火(huo)腿(tui)(tui)選料講究，加工(gong)精(jing)細。腿(tui)(tui)料選自(zi)本縣東北(bei)一(yi)帶農村(cun)飼(si)養(yang)的一(yi)種“安福米豬(zhu)”。這種豬(zhu)體(ti)形(xing)小，飼(si)養(yang)期短，骨細肉嫩，適宜腌制火(huo)腿(tui)(tui)。收購時，嚴格按(an)照(zhao)標準規格驗收，對(dui)公豬(zhu)、母豬(zhu)、病(bing)殘豬(zhu)之(zhi)腿(tui)(tui)一(yi)律不用。加工(gong)時，首先(xian)把住季(ji)節關(guan)，“立冬”開(kai)始收腿(tui)(tui)，“立春”結(jie)束，其(qi)它季(ji)節，概不加工(gong)。其(qi)次是加工(gong)工(gong)藝上，清腿(tui)(tui)、配料、入(ru)鹽、磨皮、打簽(qian)、入(ru)缸、翻(fan)缸、出缸、發(fa)(fa)酵、洗曬、發(fa)(fa)酵、貯存等(deng)工(gong)藝方面，安福火(huo)腿(tui)(tui)還有(you)獨到的工(gong)夫，保證了產品的風味特色。