基本介紹

菜品名稱：蘭花大蝦

所屬菜系：湘菜

制作材料：明蝦(xia)(中型)12只，酒1湯匙(chi)，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙(chi)，青梗菜12棵(ke)。

食用價值

蝦(xia)主要(yao)分淡水蝦(xia)和海水蝦(xia)，常見(jian)的青蝦(xia)、草蝦(xia)、小(xiao)龍蝦(xia)為淡水蝦(xia)。蝦(xia)肉肥嫩鮮美，不(bu)腥無刺是滋補壯陽之妙品。

1.蝦營養(yang)豐富，且其肉質(zhi)松軟(ruan)，易(yi)消化，對身體虛弱以及病后需(xu)要(yao)調(diao)養(yang)的人是極好的食物；

2.蝦中含(han)(han)有豐富的(de)(de)鎂，鎂對心(xin)臟活動(dong)(dong)具有重(zhong)要的(de)(de)調節(jie)作(zuo)用(yong)，能很(hen)好的(de)(de)保護心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中膽(dan)固醇含(han)(han)量，防止動(dong)(dong)脈(mo)硬(ying)化，同時還能擴張冠狀(zhuang)動(dong)(dong)脈(mo)，有利(li)于預防高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗(geng)死(si)；

3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效(xiao)；

4.日本大(da)阪大(da)學(xue)(xue)的科學(xue)(xue)家最近(jin)發(fa)現，蝦(xia)體內的蝦(xia)青(qing)素有助于消除因時差反應(ying)而產生的“時差癥”。

制作方法

①將明蝦頭(tou)(tou)摘下(xia)，蝦殼也剝下(xia)只留最后一(yi)節的尾殼。每只明蝦由背部(bu)切(qie)入一(yi)刀(dao)至尾部(bu)(但不可切(qie)斷(duan))抽(chou)出腸(chang)筋及抽(chou)斷(duan)腹下(xia)的白筋，然后由靠近(jin)頭(tou)(tou)部(bu)處(chu)反插出尾部(bu)，以(yi)使(shi)蝦身可以(yi)直立(li)。

②蔥姜(jiang)拍(pai)碎加鹽及(ji)酒拌勻后淋在蝦(xia)肉上腌5分(fen)鐘。將全部明蝦(xia)排列在碟中，用(yong)大火蒸5分(fen)鐘左右，至熟為(wei)止。

③將雞湯1杯(bei)煮(zhu)滾加鹽調味(wei)后用少許生粉勾(gou)芡，澆在蝦身上。

④青梗菜用(yong)滾水(shui)燙1分(fen)鐘后，泡(pao)在(zai)冷水(shui)中(zhong)至涼，撈出(chu)擠干，用(yong)油(you)略炒，加入(ru)上湯，略煮(zhu)(約(yue)2分(fen)鐘)，用(yong)鹽調味后濾干，排列在(zai)蝦周圍即可。

食用須知

一般人群均可食用

1.中(zhong)老年(nian)人、孕婦、心血管病患者、腎(shen)虛陽痿、男(nan)性不(bu)育癥、腰腳(jiao)無力之人更適(shi)合食用(yong)；同時適(shi)宜中(zhong)老年(nian)人缺(que)鈣(gai)所致(zhi)的小腿抽筋者食用(yong)；

2.宿疾者、正值上火之時不(bu)(bu)宜食蝦；體質(zhi)過敏(min)(min)，如患過敏(min)(min)性(xing)鼻炎、支氣管(guan)炎、反(fan)復發作(zuo)性(xing)過敏(min)(min)性(xing)皮(pi)炎的老年人(ren)不(bu)(bu)宜吃蝦；另外(wai)蝦為動(dong)風發物，患有皮(pi)膚(fu)疥癬者忌食。