基本介紹

南充(chong)米(mi)(mi)粉(fen)是四川(chuan)南充(chong)著名的(de)小吃，南充(chong)人有(you)早餐(can)吃米(mi)(mi)粉(fen)的(de)習慣。湯鮮味美(mei)、營養(yang)豐富、老少(shao)皆宜的(de)南充(chong)米(mi)(mi)粉(fen)品種繁(fan)多，主(zhu)要有(you)牛肉、牛肚、羊(yang)肉、羊(yang)雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等(deng)。南充(chong)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)制作特別講究(jiu)，是南充(chong)特色(se)美(mei)食(shi)的(de)代表(biao)。

菜品特色

南充米(mi)粉湯鮮味美、營養豐富、老(lao)少皆宜。

食用價值

如今，順(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)，制餡(xian)多變(bian)，新品(pin)迭出，如同火鍋的(de)(de)(de)下鍋料，從單純(chun)的(de)(de)(de)毛肚，發展(zhan)到雞(ji)(ji)魚鵝(e)鴨，山珍海味，四時(shi)鮮(xian)蔬，無有(you)(you)(you)不(bu)吃(chi)，無有(you)(you)(you)不(bu)燙，天上(shang)飛的(de)(de)(de)，地(di)上(shang)跑的(de)(de)(de)，水中游(you)的(de)(de)(de)均可(ke)入肴，順(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)餡(xian)子也(ye)仿(fang)效(xiao)火鍋，食隨時(shi)代，常(chang)變(bian)常(chang)新，米粉(fen)(fen)無味，餡(xian)有(you)(you)(you)味，人的(de)(de)(de)胃(wei)口(kou)變(bian)了(le)，米粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)餡(xian)米跟著變(bian)，豬(zhu)肉(rou)牛肉(rou)，雞(ji)(ji)雜(za)羊(yang)雜(za)都(dou)可(ke)以用來(lai)制餡(xian)。粉(fen)(fen)館(guan)賣(mai)的(de)(de)(de)肥腸(chang)粉(fen)(fen)、三鮮(xian)粉(fen)(fen)、雞(ji)(ji)雜(za)粉(fen)(fen)就(jiu)是依餡(xian)的(de)(de)(de)變(bian)化而變(bian)化，一個(ge)高品(pin)位的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)湯粉(fen)(fen)、魚湯粉(fen)(fen)都(dou)是依餡(xian)取名(ming)。在(zai)南(nan)充(chong)喝粉(fen)(fen)也(ye)很隨意(yi)，一兩二兩，由人自取；寬湯免(mian)紅，主聽(ting)客便，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)老粉(fen)(fen)客，自帶雞(ji)(ji)蛋沖蛋花冒在(zai)粉(fen)(fen)里(li)(li)；有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)還得加個(ge)酥松香脆的(de)(de)(de)油餅(南(nan)充(chong)人叫做“油干”)，泡(pao)在(zai)粉(fen)(fen)湯里(li)(li)，別有(you)(you)(you)風味；胃(wei)口(kou)大(da)的(de)(de)(de)還得添一兩臊子；有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)就(jiu)地(di)喝，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)端(duan)回家，妻(qi)兒(er)老少(shao)，全家一同享用，服務(wu)周到的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)館(guan)，門(men)口(kou)放(fang)桶熱豆漿，免(mian)費供粉(fen)(fen)客清口(kou)解(jie)膩，為了(le)滿足“的(de)(de)(de)士”需(xu)要，還特別開有(you)(you)(you)通宵粉(fen)(fen)館(guan)。順(shun)慶羊(yang)肉(rou)粉(fen)(fen)，是地(di)道的(de)(de)(de)名(ming)小吃(chi)，來(lai)南(nan)充(chong)不(bu)喝碗(wan)粉(fen)(fen)，有(you)(you)(you)負此游(you)，不(bu)然，就(jiu)會抱憾(han)終身，只(zhi)有(you)(you)(you)另尋(xun)機緣重游(you)了(le)。

制作方法

1、順慶羊肉粉(fen)是(shi)川(chuan)北(bei)地方名小吃，堪(kan)稱一(yi)絕。制粉(fen)工(gong)藝是(shi)傳統(tong)的，并不復雜(za)，它是(shi)用大米浸泡打(da)成(cheng)(cheng)米漿(jiang)，過濾制成(cheng)(cheng)坨(tuo)粉(fen)，靜置一(yi)天(tian)，做成(cheng)(cheng)球體(ti)坨(tuo)子(zi)，上籠旺火蒸至半熟(shu)，晾冷后搗碎，重新拌勻，做成(cheng)(cheng)筒(tong)狀坨(tuo)子(zi)放入(ru)漏粉(fen)瓢(piao)內(nei)，用手反復拍打(da)，壓成(cheng)(cheng)粉(fen)絲入(ru)鍋內(nei)淘洗干凈(jing)理順成(cheng)(cheng)米粉(fen)，經數道工(gong)序就制作成(cheng)(cheng)了。

2、將漂(piao)洗(xi)凈(jing)血水的羊骨(gu)、豬骨(gu)、鮮羊肉入湯鍋內，加(jia)花(hua)椒(jiao)(jiao)、生姜(jiang)、胡椒(jiao)(jiao)粉，旺(wang)火(huo)燒開，撤去(qu)浮沫，把煮熟的羊肉撈出，橫筋(jin)切成小薄(bo)片，做成餡子(zi)，若用羊雜(za)，尤為(wei)鮮美。

3、留在鍋中的骨頭(tou)繼續熬煮3至(zhi)4小時，便成(cheng)原(yuan)湯舀入鍋內燒(shao)開，用(yong)以(yi)冒粉。

4、米粉漂在盆里，待客人來時，冒(mao)(mao)粉師傅抓一(yi)把米粉，放入竹(zhu)絲漏子，在滾湯(tang)中冒(mao)(mao)熱，倒(dao)在碗里，添上原(yuan)湯(tang)，舀(yao)一(yi)勺羊肉臊(sao)子，放上少許鹽、味精(jing)、胡椒粉，芫荽，淋(lin)上紅油，一(yi)碗湯(tang)色(se)奶白，味道鮮(xian)美(mei)，滾燙香醇，無腥無膻(shan)的米粉，即可(ke)盡情(qing)享用，一(yi)碗喝下(xia)去，周身通泰，好不精(jing)神。