基本介紹

營山(shan)板(ban)鴨(ya)是營山(shan)獨具特色的(de)燒(shao)臘制品。在埋沒(mei)千年以后(hou)，直到清代方名(ming)噪天府，民國以后(hou)，馳名(ming)遠近。它(ta)色澤(ze)金黃，清香味(wei)美，咸淡適口，物美價(jia)廉(lian)，已成為(wei)人(ren)們日常生活中(zhong)款待賓客的(de)佳肴，也(ye)是饋贈親(qin)朋具有獨特風味(wei)的(de)名(ming)土特產(chan)品，因而馳名(ming)成、渝，遠銷省內外。

制作方法

板(ban)鴨(ya)分生(sheng)板(ban)鴨(ya)、熟(shu)(shu)板(ban)鴨(ya)（又稱鹵鴨(ya)子、燒臘鴨(ya)）兩種，生(sheng)板(ban)鴨(ya)一般(ban)在(zai)(zai)“冬至”到(dao)“立春(chun)”前即可(ke)批量宰殺，這時氣(qi)溫低(di)，生(sheng)產出的板(ban)鴨(ya)保(bao)管時間長，可(ke)放(fang)到(dao)來年三、四月間，味(wei)質不會變(bian)。經過選鴨(ya)，宰殺去凈絨毛，適量食(shi)鹽，少量土硝(xiao)，和(he)配好(hao)的五香粉，均(jun)勻適量地抹在(zai)(zai)鴨(ya)的表層(ceng)和(he)內(nei)部，再(zai)用竹塊撐開，分層(ceng)次置于腌(a)池(chi)。整形后，抹上一層(ceng)香油，用文火烘烤，烤成(cheng)金黃色放(fang)亮即成(cheng)。可(ke)放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠或鍋內(nei)蒸(zheng)熟(shu)(shu)后即可(ke)剁食(shi)。熟(shu)(shu)板(ban)鴨(ya)，是鹵好(hao)即食(shi)，具(ju)有(you)獨特(te)風格(ge)，色鮮、味(wei)美的好(hao)食(shi)品。鴨(ya)肉細嫩化渣，肥而不膩(ni)，鮮香可(ke)口(kou)。

營山板鴨的制作，有其獨特之處。一是非時(shi)不做。每年(nian)立冬以后，立春以前方可制作；二是選鴨挑剔。三是制法特(te)殊(shu)。板(ban)鴨的制作(zuo)要經過宰殺、去毛、密(mi)封、熏烤等多道工序。制成后色澤金黃、臘香四溢。四是選形別(bie)致。其一(yi)鴨體正圓，頭頸(jing)反顧，宛似(si)團扇(shan)飛鴻。其二秀頸(jing)直伸，若(ruo)鯤鵬展翅。

食用須知

有(you)三忌(ji)：即(ji)忌(ji)未閹之雄鴨(ya)；忌(ji)越冬老鴨(ya)；忌(ji)體弱(ruo)瘦鴨(ya)。