基本介紹

擂茶(cha)(cha)(cha)，盛(sheng)行于汕(shan)尾市(shi)和揭(jie)陽市(shi)以及桂、湘(xiang)西部分地(di)區，是舊時隆重而又經濟地(di)接待客(ke)人(ren)的(de)(de)方(fang)式之一(yi)。 它的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法是：首先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)放(fang)(fang)進牙缽（一(yi)種特制(zhi)的(de)(de)內壁(bi)有鋸齒紋的(de)(de)陶(tao)器），濕潤后(hou)(hou)用(yong)石(shi)榴木(mu)(mu)或荔(li)枝木(mu)(mu)等硬木(mu)(mu)做成約3尺長的(de)(de)擂槌 （木(mu)(mu)杵(chu)）來回攪拌搗碎，接著(zhu)將(jiang)熟花生米(mi)、芝麻、薄荷葉(xie)等陸續(xu)投(tou)入(ru)(ru)牙缽擂成漿糊狀，放(fang)(fang)進適量的(de)(de)食鹽，將(jiang)煮(zhu)沸的(de)(de)開(kai)水(shui)沖入(ru)(ru)即成， 故又謂之擂茶(cha)(cha)(cha)。然后(hou)(hou)主人(ren)將(jiang)炒(chao)(chao)米(mi)等大把大把地(di)放(fang)(fang)入(ru)(ru)盛(sheng)著(zhu)咸茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)碗里(li)，熱氣騰騰地(di)端(duan)到客(ke)人(ren)面前。大家團團圍坐在客(ke)廳(ting)中，邊(bian)飲邊(bian)嚼， 邊(bian)扯(che)家常，或談見(jian)聞時事(shi)，主人(ren)則不時殷勤(qin)地(di)添上咸茶(cha)(cha)(cha)、炒(chao)(chao)米(mi)等進行勸飲，眾樂陶(tao)陶(tao)，別有一(yi)番情趣(qu)。

制作方法

汕尾擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)分(fen)為(wei)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和咸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)材(cai)料通常都比(bi)較少，只是(shi)放些細茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉、花生(sheng)和芝(zhi)麻（可(ke)(ke)以(yi)是(shi)炒(chao)熟的(de)(de)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)是(shi)生(sheng)的(de)(de)）就可(ke)(ke)以(yi)了，一(yi)(yi)(yi)樣(yang)也(ye)原汁原味，加上(shang)還有一(yi)(yi)(yi)些特地為(wei)擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)而準備的(de)(de)米程、米丁、炒(chao)米子(zi)(zi)或炒(chao)過的(de)(de)小麥(mai)，這些米子(zi)(zi)小麥(mai)可(ke)(ke)以(yi)泡在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)里喝（喜歡的(de)(de)話還可(ke)(ke)以(yi)炒(chao)一(yi)(yi)(yi)些蔬菜下茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，如豆角、赤豆、芥藍、生(sheng)菜丶菏(he)蘭豆、青菜等(deng)），這樣(yang)的(de)(de)風味是(shi)任何地方都比(bi)不上(shang)的(de)(de)。而擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吃法不同，又分(fen)為(wei):凈茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、煠(本地讀sap，煮(zhu)的(de)(de)意(yi)思)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、米骨(gu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、米子(zi)(zi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飯(fan)等(deng)。