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基本介紹

黃(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)我國最(zui)古老的酒(jiu)(jiu)種，是(shi)酒(jiu)(jiu)中之祖，酒(jiu)(jiu)中之王。黃(huang)酒(jiu)(jiu)釀造技術堪(kan)稱天(tian)下一絕，是(shi)祖國寶貴的科(ke)學(xue)文化遺(yi)產(chan)。

黃酒香氣濃(nong)郁(yu)，甘甜(tian)味(wei)美，風(feng)味(wei)醇(chun)厚，并(bing)含有(you)氨(an)基酸、糖、醋、有(you)機(ji)酸和多種維生素等，是烹調(diao)中(zhong)不可缺(que)少的(de)(de)主(zhu)要調(diao)味(wei)品之一(yi)。溫飲(yin)黃灑可幫助血(xue)液循環，促進新(xin)陳代謝，具有(you)補血(xue)養顏、活血(xue)祛寒、通經活絡的(de)(de)作用，能有(you)效抵御(yu)寒冷刺激，預防感冒。黃酒不同于(yu)白酒的(de)(de)熾(chi)烈，更不同于(yu)啤(pi)酒的(de)(de)淡泊，口感沒(mei)有(you)紅酒的(de)(de)酸澀，在細品慢(man)飲(yin)中(zhong)體(ti)現的(de)(de)是一(yi)種儒雅，一(yi)種大度(du)，一(yi)種包容，一(yi)種尊重，一(yi)種關(guan)愛，是一(yi)種健(jian)康高雅的(de)(de)生活方式。

襄陽黃酒(jiu)有三絕(jue)：襄陽黃酒(jiu)、丹(dan)河(he)稠(chou)酒(jiu)、地封(feng)黃酒(jiu)。這三種黃酒(jiu)做法，工藝，口感各不(bu)相(xiang)同，獨具特色(se)，所以有三絕(jue)稱(cheng)。

產品介紹

襄陽黃酒(jiu)色似乳汁(zhi)，香氣(qi)好，味(wei)微酸(suan)(suan)甜，略帶酒(jiu)味(wei)，其(qi)酒(jiu)精度(du)(du)因加(jia)漿(jiang)稀(xi)釋，一般(ban)只有(you)2-3度(du)(du)。其(qi)使用原料是(shi)糯米，又繼承了古老傳統的(de)制(zhi)作方法。黃酒(jiu)含有(you)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)蛋(dan)白質、脂肪、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)，特(te)別(bie)是(shi)碳(tan)水化(hua)合物和(he)尼克(ke)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)，每百克(ke)中(zhong)(zhong)分(fen)別(bie)達到78.9克(ke)和(he)2.6克(ke)，因而(er)(er)這種酒(jiu)營養價(jia)值(zhi)很高，很適合老年人飲用。黃酒(jiu)因含有(you)大(da)(da)量(liang)(liang)糖、氮浸出物，具有(you)相當(dang)高的(de)熱量(liang)(liang)，酒(jiu)精度(du)(du)極低，故而(er)(er)一不傷(shang)肝，二(er)(er)不傷(shang)胃(wei)，而(er)(er)且(qie)又可(ke)加(jia)速(su)體內血液循環，增(zeng)強骨(gu)骼，還有(you)舒(shu)筋活血和(he)增(zeng)進食(shi)欲的(de)功(gong)能。在日常生活中(zhong)(zhong)，還可(ke)將其(qi)作為烹(peng)調(diao)菜肴的(de)味(wei)料或(huo)解腥(xing)劑，以及醫藥(yao)(yao)上的(de)輔(fu)料和(he)藥(yao)(yao)引(yin)子。現為據說系(xi)諸(zhu)葛亮妻(qi)子黃月(yue)英所創的(de)“茅廬(lu)春(chun)”和(he)樊城(cheng)機坊街釀(niang)制(zhi)的(de)“一二(er)(er)三”黃酒(jiu)最為上乘。

襄(xiang)(xiang)陽黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可謂久負盛名，“玉缸發醅似桐(tong)乳”的(de)(de)(de)(de)唐人詩句給人以汁濃香醇的(de)(de)(de)(de)無窮回味(wei)，清(qing)清(qing)的(de)(de)(de)(de)醇香，淡淡的(de)(de)(de)(de)甘甜，微微的(de)(de)(de)(de)刺激，使你(ni)肌體(ti)輕松，精(jing)神亢(kang)奮，沒有白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)那樣的(de)(de)(de)(de)焦(jiao)燥(zao)火辣。“當(dang)昔襄(xiang)(xiang)陽雄盛時(shi)(shi)(shi)，山公常醉習家池”，當(dang)李白高詠“襄(xiang)(xiang)陽歌(ge)”時(shi)(shi)(shi)，也(ye)是(shi)“車(che)旁側(ce)掛一(yi)壺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，可見黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)歷史是(shi)多(duo)么久遠(yuan)。襄(xiang)(xiang)陽黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)襄(xiang)(xiang)陽一(yi)絕(jue)，絕(jue)就絕(jue)在“應時(shi)(shi)(shi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)(de)“應時(shi)(shi)(shi)”二字上。

丹河稠酒

丹(dan)河(he)稠(chou)酒(jiu)(jiu)以無(wu)公害、無(wu)污染(ran)的優質糯米為原(yuan)料，采“南水北調(diao)”源頭之丹(dan)河(he)水，以獨特工藝釀造(zao)而成，無(wu)勾兌，無(wu)輔料、添(tian)加劑，純(chun)系原(yuan)生(sheng)汁。經(jing)權威部門——國家食品質量監督檢(jian)驗中心檢(jian)測，丹(dan)河(he)稠(chou)酒(jiu)(jiu)富(fu)含低聚肽（0.9g/100ml）和18種氨基酸(suan)。肽（peptide）是介于大分子(zi)蛋白質和氨基酸(suan)之間的一段最具活性、最易(yi)吸(xi)收、生(sheng)理功能(neng)較高的一種嶄新營養。具有抗病毒、抗腫瘤(liu)、提(ti)高體能(neng)、增強免疫力(li)，降血壓、調(diao)血脂、溶血栓等(deng)作(zuo)用。徐教授強調(diao)說，丹(dan)河(he)稠(chou)酒(jiu)(jiu)所含的肽是特殊生(sheng)產(chan)工藝中天(tian)然產(chan)生(sheng)的生(sheng)物(wu)肽，這種肽人體最易(yi)吸(xi)收，是對(dui)人最有益的一種肽。

地封黃酒

地(di)(di)封(feng)(feng)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒就是鹿頭歷(li)代流傳下(xia)來的一(yi)種自釀(niang)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒，做酒工藝復雜，酒液黃(huang)(huang)(huang)(huang)亮(liang)，色(se)澤澄(cheng)黃(huang)(huang)(huang)(huang)或呈琥(hu)珀色(se)，清澈(che)透明，因(yin)其發酵時是將酒母(mu)窖藏于地(di)(di)下(xia)密(mi)封(feng)(feng)，故稱為地(di)(di)封(feng)(feng)，也叫(jiao)“見風(feng)倒”，經(jing)歷(li)代人民的辛勤勞動，不(bu)斷(duan)完善釀(niang)造工藝，是我國的黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒品種中的精品，味道米香濃厚(hou)，清甜可口。逢(feng)年過節，呼(hu)朋喚友一(yi)起喝一(yi)碗熱騰騰的地(di)(di)封(feng)(feng)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒。

它(ta)適于各類人(ren)群飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，而且飲(yin)(yin)(yin)法(fa)也(ye)多種(zhong)多樣，冬天(tian)熱(re)飲(yin)(yin)(yin)，放在熱(re)水(shui)中(zhong)(zhong)燙熱(re)或加熱(re)后飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，能享(xiang)受到黃酒的(de)醇香，驅寒暖身(shen)(shen)的(de)效果也(ye)佳；夏(xia)天(tian)冷飲(yin)(yin)(yin)，即不(bu)(bu)做(zuo)處理直接倒入杯(bei)中(zhong)(zhong)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)或冰鎮(zhen)后飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，也(ye)可(ke)加入適量果汁(zhi)、汽水(shui)等飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，感覺清涼爽口(kou)，酒香悠悠。酒中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質(zhi)經微生(sheng)物酶的(de)降解，極易為(wei)人(ren)體吸收利用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)黃酒不(bu)(bu)僅增加食欲，使(shi)人(ren)心(xin)情愉悅，身(shen)(shen)體舒(shu)暢，而且可(ke)起到保健(jian)作用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，有助于血(xue)液循環，促進新陳代謝，有補血(xue)養(yang)顏、舒(shu)筋活血(xue)、健(jian)身(shen)(shen)強(qiang)體、延(yan)年益壽(shou)之功效。實(shi)踐證明，地(di)封(feng)黃酒能促進肌(ji)體健(jian)康(kang)，突破亞健(jian)康(kang)、祛除疾病的(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。它(ta)是(shi)原生(sheng)態自然天(tian)成，民間手(shou)工曠世(shi)奇釀(niang)(niang)，原始(shi)、純粹、珍貴(gui)，每年生(sheng)產數量極其少，滴(di)滴(di)含金，美若仙造(zao)。但是(shi)，飲(yin)(yin)(yin)黃酒不(bu)(bu)要(yao)貪杯(bei)。別以(yi)為(wei)甜的(de)酒喝起來不(bu)(bu)會醉(zui)，相(xiang)反更(geng)會醉(zui)人(ren)，古人(ren)也(ye)送其美名為(wei)“三碗不(bu)(bu)過崗”。鹿(lu)(lu)頭(tou)地(di)封(feng)黃酒即產自湖北棗陽的(de)鹿(lu)(lu)頭(tou)鎮(zhen)，它(ta)還具(ju)有香氣(qi)濃郁(yu)，酒性溫和(he)營(ying)養(yang)豐富綿甜可(ke)口(kou)等特色，并含有十八種(zhong)氨基(ji)酸（包(bao)括人(ren)體必(bi)須的(de)八種(zhong)氨基(ji)酸）以(yi)及多種(zhong)維生(sheng)素等成分，是(shi)一種(zhong)高營(ying)養(yang)低度(du)酒（酒精度(du)8%），可(ke)作飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、藥用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)等用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)途。鹿(lu)(lu)頭(tou)地(di)封(feng)黃酒具(ju)有悠久釀(niang)(niang)造(zao)歷史，引用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)傳統工藝采用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)地(di)下(xia)泉水(shui)，經過二十幾道工藝，精心(xin)釀(niang)(niang)制而成的(de)。

營養價值

黃酒(jiu)含有(you)(you)豐富的營養，有(you)(you)“液體蛋糕”之稱。其(qi)營養價值超(chao)過啤(pi)酒(jiu)和葡萄(tao)酒(jiu)。

1.含有豐富氨(an)基(ji)酸：含有18種(zhong)氨(an)基(ji)酸，其(qi)中有8種(zhong)是人體(ti)自(zi)身不能合成而又必需的。這8種(zhong)氨(an)基(ji)酸，在黃(huang)酒中的含量比同量啤酒、葡(pu)萄酒多一(yi)至(zhi)數倍(bei)。

2.易于(yu)消化(hua)：含有許多易被人體消化(hua)的營養物質(zhi)，如：糊(hu)精、麥芽糖、葡(pu)萄糖、脂類、甘油、高級醇(chun)、維生素及有機(ji)酸等。

3.冬(dong)天溫飲(yin)黃(huang)酒(jiu)，可(ke)活血(xue)祛(qu)寒(han)、通經活絡，有(you)效抵御寒(han)冷刺(ci)激，預防感冒。適量常(chang)飲(yin)有(you)助于血(xue)液循(xun)環(huan)，促進新陳代謝，并(bing)可(ke)補血(xue)養顏。

4.美容抗衰老：黃(huang)酒是(shi)B族(zu)維(wei)生素(su)(su)的(de)良好來(lai)源，維(wei)生素(su)(su)B1、B2、尼克酸(suan)、維(wei)生素(su)(su)E都很(hen)豐富，長期(qi)飲(yin)用有利于美容、抗衰老。

5.促(cu)進食欲(yu)：黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促(cu)進食欲(yu)的作用。

6.保(bao)護(hu)心(xin)臟：黃酒(jiu)(jiu)(jiu)內含(han)多種(zhong)微量(liang)元素(su)(su)。如每(mei)100毫升含(han)鎂(mei)量(liang)為20～30毫克，比(bi)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)10倍，比(bi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)5倍；紹興元紅(hong)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)及加飯酒(jiu)(jiu)(jiu)中每(mei)100毫升含(han)硒量(liang)為1～1.2微克，比(bi)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)約(yue)(yue)20倍，比(bi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)約(yue)(yue)12倍。在心(xin)血(xue)管疾病中，這些微量(liang)元素(su)(su)均有(you)防止血(xue)壓升高(gao)和血(xue)栓形成的作用。因此，適量(liang)飲(yin)用黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，對心(xin)臟有(you)保(bao)護(hu)作用。

理想藥引

根據黃酒的(de)含糖量的(de)高低(di)可(ke)分為以下4種：

1 干黃酒(jiu)：“干”表示(shi)酒(jiu)中的含糖量(liang)少，總糖含量(liang)低于或(huo)等于15.0G/L。口味醇和、鮮(xian)爽、無異味。

2 半干(gan)黃(huang)酒(jiu)：“半干(gan)”表示(shi)酒(jiu)中的(de)糖份還未(wei)全部發酵成酒(jiu)精，還保留了一些糖份。在(zai)生(sheng)產(chan)上，這種酒(jiu)的(de)加(jia)水量較低(di)，相當于在(zai)配料時增加(jia)了飯量，總糖含(han)量在(zai)15.0G/L－40.0G/L，故又稱為“加(jia)飯酒(jiu)”。大多數高檔黃(huang)酒(jiu)，口味醇厚(hou)、柔和(he)、鮮(xian)爽(shuang)、無異味，均屬此種類型。

3 半甜黃(huang)酒：用成品(pin)黃(huang)酒代水，加入到發(fa)酵(jiao)(jiao)醪(lao)中，使糖化發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)開始之際，發(fa)酵(jiao)(jiao)中的(de)酒精濃度較高，抑制了酵(jiao)(jiao)母(mu)，成品(pin)的(de)糖份較高。

4 甜(tian)黃酒：這(zhe)種(zhong)酒一般是采用淋飯操(cao)作法，拌入酒藥，總糖含量(liang)高(gao)于100G/L。口味(wei)鮮甜(tian)、醇厚，酒體協調，無異味(wei)。

品鑒

1、觀色澤：須晶瑩透明(ming)，有光(guang)澤(ze)感，無混濁或懸浮或沉淀物，具有極富感染力的(de)琥珀紅色。

2、聞香：此香不(bu)同(tong)于白(bai)酒(jiu)，更區別(bie)于化學香精(jing)，是一種深沉特別(bie)的脂香和黃酒(jiu)特有的酒(jiu)香的混合。

3、一般黃酒燙熱喝。因黃(huang)酒(jiu)中還含(han)有極微量的(de)甲(jia)醇、醛、醚類等有機化(hua)合(he)物，對人體(ti)有一定(ding)影響，為了盡可能減(jian)少殘留，將黃(huang)酒(jiu)隔水(shui)燙到60-70度左(zuo)右即可揮發(fa)(fa)掉，利于健康，但加熱時間不宜過久，否則酒(jiu)精揮發(fa)(fa)掉了，反而淡而無味。

4、配菜：干型的(de)(de)(de)元紅(hong)酒，宜(yi)配蔬菜類(lei)、海蜇皮等冷盤；半(ban)干型的(de)(de)(de)加飯酒，宜(yi)配肉類(lei)、大閘蟹；半(ban)甜(tian)型的(de)(de)(de)善(shan)釀酒，宜(yi)配雞鴨類(lei)；甜(tian)型的(de)(de)(de)香(xiang)雪酒，宜(yi)配甜(tian)菜類(lei)。

保藏存儲

1、黃酒屬發酵酒，酒精含(han)量低，越(yue)陳越(yue)香是(shi)黃酒最顯著(zhu)特征，貯存地點在陰涼干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度(du)合適的通(tong)風良(liang)好。

2、黃酒包裝容(rong)器以陶壇和泥頭封口為最佳，有(you)利(li)于黃酒的老(lao)熟和提高香(xiang)氣，在貯(zhu)存后具有(you)越陳越香(xiang)的特點(dian)。

3、黃酒堆(dui)放平穩，酒壇、酒箱堆(dui)放高度(du)一般不得超過4層，每(mei)年夏(xia)天翻(fan)一次壇。

4、黃酒(jiu)不宜與其他(ta)有異味的(de)物品或酒(jiu)水同庫儲存。

5、黃酒儲(chu)存(cun)不宜經(jing)常受到震動，不能有強烈的(de)光線照射；要遠離熱源，不能潮(chao)濕。

6、不可用金屬器(qi)皿儲存(cun)黃酒。

7、貯存(cun)時(shi)間要(yao)適當(dang)。普通黃酒宜貯存(cun)1～3年(nian)，能使酒質變得芳香醇(chun)和，如貯存(cun)時(shi)間過長，色(se)澤(ze)則會加(jia)深，含糖分高的酒更(geng)為(wei)(wei)嚴(yan)重(zhong)；香氣會由(you)醇(chun)香變為(wei)(wei)水果香，并(bing)有(you)焦臭(chou)味(wei)；口味(wei)會由(you)醇(chun)和變為(wei)(wei)淡(dan)薄。

8、經(jing)貯存(cun)會出(chu)現(xian)沉淀現(xian)象(xiang)(xiang)，是(shi)酒中的(de)蛋白質凝(ning)聚所(suo)致，屬正常(chang)現(xian)象(xiang)(xiang)，不影響(xiang)酒質。應該(gai)注意(yi)細菌(jun)引起的(de)酸敗，如(ru)酒液混濁(zhuo)，酸味很濃，說明黃(huang)酒已經(jing)變質。