基本介紹

豆油藕卷(juan)，俗稱豆油卷(juan)，是楚鄉湖北孝(xiao)(xiao)感(gan)民間傳統(tong)風味素(su)菜名饌。迄今，千(qian)年古跡猶存，孝(xiao)(xiao)感(gan)城西入口(kou)處，還(huan)立(li)有“宋(song)太祖沽酒處”

一(yi)石碑。此處，乃孝(xiao)感八景之一(yi)的西湖酒館(guan)遺址。

制作方法

1. 豆油皮(pi)（油皮(pi)）用冷水發開；

2. 豬肥瘦肉剁成(cheng)茸(rong)；

3. 山(shan)藥洗(xi)凈(jing)，拍碎；

4. 香(xiang)菇(gu)去(qu)蒂，洗凈切丁(ding)；

5. 肉茸(rong)、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；

6. 雞蛋60克磕(ke)入碗內，加淀粉、精鹽、味(wei)精少許、蔥花、姜末攪拌均勻制成餡心；

7. 將(jiang)豆油皮(pi)切成6 塊大小相等的塊；

8. 將油皮塊逐個抹上一層濕淀粉(fen)，攤平肉茸，卷(juan)成筒狀(zhuang)菇卷(juan)；

9. 雞(ji)蛋磕在另碗(wan)中，加淀粉攪勻成(cheng)全蛋糊；

10. 炒鍋置旺火(huo)上(shang)，倒入熟豬油燒至(zhi)七成熱，將菇(gu)卷逐個粘上(shang)蛋糊(hu)下鍋炸(zha)約(yue)4 分(fen)鐘，呈黃色(se)時(shi)撈(lao)出；

11. 將菇(gu)卷豎(shu)直碼入(ru)碗(wan)(wan)中，碗(wan)(wan)面圍(wei)滿，上籠置旺火上蒸(zheng)20 分(fen)鐘；

12. 炒鍋置旺火上(shang)，倒(dao)入(ru)(ru)植(zhi)物油燒熱，下(xia)入(ru)(ru)蔥段、姜片煸出香(xiang)味(wei)(wei)，將(jiang)氽過(guo)的木耳、腌雪(xue)里(li)蕻(hong)放入(ru)(ru)煸炒幾(ji)下(xia)加(jia)精(jing)鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)出鍋盛(sheng)盤；

13. 將菇卷從籠中取出，潷(bi)出湯汁，翻(fan)扣(kou)入菜盤中；

14. 將潷出的湯(tang)汁(zhi)用濕淀粉(fen)勾芡(qian)(qian)，淋上熟(shu)豬(zhu)油(you)，澆在菇卷上即(ji)成(cheng)。湖北菜式，多(duo)有先炸后蒸再澆芡(qian)(qian)汁(zhi)而成(cheng)者，雞鴨(ya)魚肉皆(jie)可仿(fang)此制作(zuo)。