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侗果口感特色

侗果外形膨脹(zhang)松(song)泡，剖面如絲瓜瓤，外香內酥，芳甜爽口，芝(zhi)麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，地方(fang)特色(se)濃厚。

侗果食用價值

侗果(guo)的(de)主料中有(you)甜(tian)藤，甜(tian)藤又名雞(ji)矢(shi)藤，為茜(qian)草科植物雞(ji)矢(shi)藤的(de)全草，具(ju)有(you)祛(qu)風利(li)濕，止痛解毒，消食化積，活(huo)血消腫之(zhi)功(gong)效。甜(tian)藤對于制作侗果(guo)，具(ju)有(you)酥(su)松與增甜(tian)的(de)作用，如果(guo)用糖水(shui)代(dai)替它，成品會變得干(gan)硬。

侗果制作方法

用料：糯米(mi)、甜(tian)藤汁、茶籽油(you)、紅糖、酥黃豆(dou)面、熟(shu)芝麻

做法：

1、秋收后(hou)(hou)取藤，將之割碎后(hou)(hou)反復錘(chui)(chui)(chui)打，脫去外層(ceng)皮(pi)毛，再用(yong)重錘(chui)(chui)(chui)錘(chui)(chui)(chui)爛后(hou)(hou)，以石碓舂至泥狀(zhuang)，取出用(yong)清水(shui)浸泡一(yi)夜，過慮取汁。

2、米淘洗干凈，浸泡一(yi)夜，蒸熟(shu)成(cheng)糯(nuo)米飯。

3、邊(bian)(bian)舂糯米(mi)飯(fan)邊(bian)(bian)加甜藤(teng)汁，直(zhi)至成甜藤(teng)糍粑。

4、粑在簸箕內晾一兩天，至半硬半軟狀態(tai)，將之(zhi)切(qie)成指頭(tou)大小的丁狀，拌上黃豆面，攤晾在室內通風干(gan)燥(zao)處陰干(gan)，用(yong)壇子和(he)塑(su)料密封貯存。

5、干糍(ci)粑丁(ding)在(zai)油鍋(guo)中(zhong)炒至(zhi)半脹，放入(ru)茶油鍋(guo)中(zhong)炸至(zhi)膨脹，幾秒鐘后(hou)，如白石頭子似(si)的干糍(ci)粑丁(ding)紛紛飄浮，脹至(zhi)狀如獼猴(hou)桃大小，色呈醬黃時，撈出(chu)瀝油。

6、紅(hong)糖(tang)與水3：1比(bi)例入(ru)凈(jing)鍋，小火熬化，邊(bian)攪邊(bian)熬，熬至糖液起絲，將上述炸制原料分批入(ru)鍋，鏟動(dong)翻滾，俗(su)稱“穿糖衣”。取出料，放在備有熟(shu)芝(zhi)麻的簸箕(ji)上，迅速(su)翻轉滾勻，使之表面(mian)均勻粘上芝(zhi)麻，即成侗果。

7、侗果(guo)冷晾后用壇子或塑料筒密封(feng)貯(zhu)存，隨吃隨取，保持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采取，具有酥松與增甜的作用，如用糖水(shui)替之，成品干硬而不松軟。

2、做成干糍(ci)粑后(hou)要密封(feng)保存，否則會發霉變味(wei)。

3、制作前(qian)要先炒后炸，以致膨松(song)。

4、熬糖炒糖絲時火候很關鍵，嫩(nen)則(ze)不粘，老則(ze)發苦。