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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟(bie)火鍋在未煮(zhu)之前，聞(wen)著有股(gu)淡淡的(de)(de)腐草味(wei)，隨后將牛(niu)肉(rou)牛(niu)雜倒(dao)入(ru)火鍋中，就像重(zhong)慶人吃湯鍋一(yi)樣，但是在煮(zhu)的(de)(de)時候有一(yi)點牛(niu)糞味(wei)。吃起有一(yi)股(gu)藥(yao)味(wei)還(huan)有一(yi)點苦。雖(sui)然可以自己(ji)調(diao)制蘸碟，但還(huan)是壓不住那個味(wei)，湯底里(li)加入(ru)了(le)石(shi)菖(chang)蒲和藿香川芎等香料，會越(yue)吃越(yue)香。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)、羊(yang)(yang)癟(bie)的(de)(de)(de)制(zhi)作十分(fen)講究，從江的(de)(de)(de)牛(niu)羊(yang)(yang)都是(shi)放養，牛(niu)羊(yang)(yang)吃的(de)(de)(de)是(shi)山上(shang)青草(cao)、樹葉(xie)。殺牛(niu)時(shi)取(qu)出牛(niu)胃(wei)中的(de)(de)(de)食物，擠出其汁，這汁就(jiu)是(shi)生癟(bie)。然(ran)后(hou)用茶(cha)油把癟(bie)充分(fen)煮沸(fei)制(zhi)熟，這就(jiu)是(shi)待用的(de)(de)(de)熟癟(bie)了。

吃癟選用(yong)(yong)的肉也(ye)有講究，主(zhu)要用(yong)(yong)牛(niu)腳肉、背脊肉，加(jia)上部分牛(niu)肝(gan)、百頁(ye)肚，把選用(yong)(yong)的肉切細炒(chao)熟(shu)，倒入制好的熟(shu)癟，加(jia)入鹽、辣子、花椒、蔥(cong)蒜、芫荽、垂油子、橙(cheng)皮、茱萸等佐料，這(zhe)時的牛(niu)癟已是百草的香味四溢，讓人唾涎欲滴了。

牛癟的(de)吃(chi)法常有(you)吃(chi)火(huo)鍋和炒(chao)(chao)吃(chi)。兩者(zhe)在(zai)肉(rou)的(de)選用和佐(zuo)(zuo)料配(pei)制上基(ji)本一致，炒(chao)(chao)吃(chi)即少(shao)放些癟汁(zhi)，炒(chao)(chao)熟后用碗、碟盛起(qi)。吃(chi)火(huo)鍋是(shi)(shi)(shi)最愜意的(de)一種，在(zai)熱氣騰騰的(de)火(huo)鍋桌上，四(si)處(chu)彌漫著癟的(de)特有(you)香(xiang)味(wei)，沸騰的(de)癟湯中逐步添入牛肉(rou)佐(zuo)(zuo)料，親朋好友吃(chi)著原汁(zhi)原味(wei)的(de)癟火(huo)鍋，喝點小酒，慢慢品味(wei)，也許是(shi)(shi)(shi)一身大(da)汗，出來卻是(shi)(shi)(shi)一身輕松。一些邊遠(yuan)地區的(de)農民還(huan)有(you)生吃(chi)牛癟的(de)，即是(shi)(shi)(shi)生牛癟拌熟制肉(rou)，更有(you)甚者(zhe)是(shi)(shi)(shi)生癟加生肉(rou)，但(dan)已不多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久以前，一位貴(gui)州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥(yao)吃了不(bu)少卻不(bu)見效，他見牛(niu)(niu)羊(yang)吃百(bai)草身(shen)體(ti)健壯(zhuang)，便試吃牛(niu)(niu)癟(bie)，吃了幾次，腹瀉就好(hao)了。事(shi)情傳(chuan)開之后，大(da)家就開始效仿，并逐漸完善制作(zuo)工(gong)藝，不(bu)斷添(tian)加(jia)香料(liao)。從此，這種飲(yin)食(shi)習慣代代相傳(chuan)，每(mei)逢過年過節，都(dou)殺牛(niu)(niu)羊(yang)吃癟(bie)，并且作(zuo)為款(kuan)待賓客的佳(jia)肴(yao)。