廣東十大火鍋品種

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-01-19 0

1.潮汕牛肉火鍋 牛骨清湯+牛肉 三起三落/先瘦后肥

提起粵式火鍋，潮汕牛肉火鍋可以說是無人不知無人不曉，甚至在海外也小有名氣。鮮切牛肉片、手工捶打丸子、細切粿條、時令蔬菜與牛骨熬制的鍋底，是潮汕牛肉火鍋的標配，湯底為清澈的牛骨湯，還添加了玉米和蘿卜，看起來清澈見底，嘗起來清甜鮮香，一般在涮菜前，會先舀一碗湯喝來墊墊底。吃潮汕牛肉火鍋，M AIgoo網小編建議按照先瘦后肥的順序來吃，各個部位的牛肉涮法講究“三起三落”，然后沾上特色的沙茶醬一起入口，味道咸鮮香甜，口感細嫩，吃過的人都念念不忘。詳細

2.順德粥底火鍋 米粥做鍋底 濃稠雪白/清淡鮮美

粥底火鍋也叫米湯火鍋，起源于順德的毋米粥，顧名思義就是用米湯來涮火鍋，是廣東十大特色火鍋之一。順德粥底火鍋選用的是香米，輕輕擂過，讓米碎成兩三瓣，再漂洗，然后用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮，看似是一碗單純的白粥，個中內容卻決不簡單，且清香甘甜，更能突出食材本身的味道。粥底火鍋的吃法是先喝粥水，再涮海鮮，然后是肉類，再是青菜，吃到最后，吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻，最后撈出食材，喝下一碗融合了各種食物味道的粥。詳細

3.椰子雞火鍋 椰子水+雞肉 清香甘甜/爽滑細嫩

廣東有哪些好吃的火鍋？椰子雞雖然是海南美食，由椰子水搭配雞肉做成的椰子雞火鍋卻是由深圳人改良壯大的。椰子雞火鍋的湯底選用椰青水和老椰子水混合，再加以純凈水稀釋，讓味道不會太過甜膩，涮的菜品除了雞肉，還推薦菌類、豆制品和各種綠葉蔬菜。吃椰子雞火鍋，主要是吃雞肉，不能涮煮太久，煮到雞肉剛熟骨頭還是紅色的程度最為鮮嫩，不蘸任何醬料，吃到的是清香的雞油味，又嫩又爽脆；醬油料里蘸一蘸，沙姜、小青橘、指天椒的味道迅速地滲入雞肉的紋理，酸辣辛香。詳細

4.清水打邊爐 用清水當鍋底 食材新鮮/原汁原味

清水打邊爐是廣東最地道的火鍋品種，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。用清水來打邊爐，一般會放幾塊姜片、陳皮、蔥段，湯底準備好，就可以開始將食材放入，先放什么后放什么是很有講究了，順序錯了，一整鍋就毀了。清水打邊爐要先用魚片來“打頭陣”，然后涮稍微濃味的肉類，比如牛肉、魚滑等，再放入面條或者青菜，蓋上蓋子之后稍稍燜一會，湯的精華就能滲透到面條之中，邊爐的收尾之作就此完美完成，清水打邊爐，是廣東人眼中火鍋的最高境界。詳細

5.豬肚雞火鍋 豬肚+雞肉 雞肉嫩滑/湯濃香醇

廣東人愛吃雞，雞肉自然也是本地火鍋中必不可少的食材，豬肚雞火鍋就是最受歡迎的火鍋之一。豬肚雞火鍋屬于清淡口味中的滋補型火鍋，豬肚里包入雞肉，加上香味濃郁的白胡椒和藥材一起熬煮，湯底呈乳白色，味道辛香，口感微辣，涮菜之前要先喝湯，吃雞肉和豬肚。買購網小編提醒，吃豬肚雞火鍋第一輪涮各種菌菇，湯變得特別的甘、香、美味，第二輪涮各種水產海鮮，湯底變得鮮香怡人，第三輪涮各類葷菜，湯底顯得清香美味，第四輪涮各種蔬菜，湯底顯得特別清爽味甜。詳細

6.豆撈火鍋 一人一鍋/口味清淡/健康養生

豆撈是粵語“都撈”的諧音，意為撈財、撈福、撈運，豆撈火鍋就是各式各樣的食材都放，一起撈著吃，非常的形象生動。豆撈火鍋是一種小火鍋，一人一鍋單獨享用，比較講究衛生，相對也比較上檔次，一般來說豆撈火鍋店裝修豪華，服務更周到，很多人吃的是一種檔次感。和一般的火鍋相比，豆撈火鍋以清淡湯料、海鮮、丸子和醬油為主，特色是鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類，對食材的新鮮度要求也比較高，更符合當今對養生的追求，逐漸在全國盛行起來。詳細

7.雷州羊肉煲 羊肉先炒后燉 濃郁微甘/羊肉鮮香

雷州羊肉煲是廣東秋冬季節最受本地人喜歡的火鍋品種，它的味道是濃郁而熱烈的。羊肉煲多是現點現斬，秘制香料爆香，才放上傳統炭爐上燜，還會搭配竹蔗、馬蹄，進補之時亦不忘清熱，是廣州人的藥膳養生之道。吃雷州羊肉煲，腐乳是必不可少的豆制的腐乳帶有香味和咸味，醮上腐乳的燜羊肉口感層次更加豐富，而涮菜則主要是冬瓜、蒜段、炸支竹，蒜段能增加肉湯的風味，冬瓜最能吸收湯水中的鮮味，煲淋的炸支竹最香軟，吃過后舀上一勺湯汁拌飯，至此便完成了雷州羊肉煲帶來的三重美味享受。詳細

8.潮汕鹵水火鍋 鵝油+鹵水 油而不膩/香而不咸

潮汕地區以鹵味見長，鹵水火鍋正是從各種鹵味中衍生出來的一種特色火鍋，直接用鹵水做湯底，現涮現吃，既能品味食材的新鮮口感，又能感受熱騰騰鹵水的撲鼻香氣。雖然潮汕鹵水有“越陳越香”的特點，但是鹵水火鍋既要夠香，又不遮掩食材的本味，就必須要新鮮熬煮，用醬油、香菇、花椒、大蒜等熬制鹵水底，再淋上一層鵝油，這樣鹵水才會香滑。潮汕鹵水火鍋的最佳搭配是鵝腸、鵝肝、鵝胗、鵝血等鵝內臟，鮮嫩脆口，越嚼越香，以及嫩豆腐，過鹵水的豆腐，吸飽了鹵汁，特別入味。詳細

9.順德豉汁邊爐 豆豉+魚湯 豆豉解油/魚肉爽滑

順德人愛吃魚，但并非所有魚都適合清水邊爐的做法，豉汁邊爐就是專門針對鰱魚而做的火鍋。冬天的鰱魚十分肥美，但脂肪含量較高而且腥味略重，這時候先用豆豉和魚湯熬煮出湯底，再加入番茄以及蒜頭、蔥段、香菜等20多種辛香料熬煮成鍋底，可以很好的去腥解膩，減輕腸胃負擔。Mai Goo網小編了解到，吃順德豉汁邊爐，先將紋理分明的魚片在豆豉湯底浸煮18秒撈起，再大大咬上一口魚肉，豉汁襯托出鰱魚的豐腴鮮美，又保留了爽滑鮮嫩的口感，特別的好吃。詳細

10.打蛇窩 蛇骨+土雞+甲魚 Q彈/鮮滑/鮮甜

打蛇窩是廣東十大特色火鍋之一，所謂“蛇窩”，把蛇放在火鍋里涮，廣東人稱為“打蛇窩”。這款火鍋的湯底要加入川芎、枸杞和紅棗中藥食材，然后放入斬好的土雞、甲魚和蛇骨一同煲制，等到被煨出香氣四溢之際，正是將蛇赴湯的大好時機。打蛇窩的主角蛇肉，可以是手指長短的蛇段，也可以是不厚不薄的蛇片，下鍋后15秒左右即可撈出，這時候的肉不僅十分Q彈而且還很鮮滑，吃的時候沾一點的鹽水，品嘗的是原汁原味，用豆豉醬來蘸著吃，同樣滋味非常，最后還可以涮蔬菜，可以品嘗湯底的美味。詳細

海鮮火鍋
鵝乸煲
榴蓮雞煲
順德魚火鍋
鈣骨打邊爐
炭爐雞煲
掌翼煲

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