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順德豉汁邊爐基本介紹

豉(chi)汁火(huo)鍋讓人看著紅紅綠(lv)綠(lv)的(de)很有食(shi)欲，味道十(shi)分濃郁香(xiang)醇，圍(wei)坐一圈(quan)，將紋理分明的(de)魚片在豆(dou)豉湯底浸煮18秒撈起，再大(da)大(da)咬上(shang)一(yi)口魚(yu)肉，豉汁襯托出脆肉鯇(huan)的鮮味，又(you)保(bao)留了Q彈爽(shuang)脆的口感，吃起來(lai)美滋滋。

打邊爐用豉汁湯底來滾塘虱最(zui)好吃，二十多種(zhong)調味(wei)食材(cai)混合起來的豉汁(zhi)鍋底，不僅去除了塘虱的腥味(wei)，還能令整個火鍋(guo)更(geng)加“惹味”，食(shi)豉汁(zhi)火鍋非常適(shi)合(he)搭配海鮮類(lei)，可(ke)以選擇白貝、花蜆、魷(you)魚等等，火(huo)鍋(guo)經過(guo)滾煮，湯(tang)汁(zhi)慢慢會濃(nong)縮(suo)味道較為濃(nong)郁(yu)，就(jiu)在這個時候(hou)一定要記得讓服務員加入清湯(tang)。

順德豉汁邊爐制作方法

用料：豆豉、油、蒜瓣、蠔油、鹽、白糖、酸姜、酸蕎頭、小米辣、大蒜、冰花梅醬、挽魚(yu)、蔬菜(cai)

做法：

1、蒜、小米辣、豆豉剁(duo)碎(sui)，酸姜切塊，蕎頭(tou)對半(ban)切；蕃(fan)茄切塊；泡酸(suan)姜、蕎頭的(de)醋混合

2、熱鍋下油爆(bao)香(xiang)蒜、豆豉、小米辣，依次下番茄、酸姜、蕎頭

3、下醋、開(kai)水(shui)，冰(bing)糖，冰(bing)花(hua)梅醬煮開(kai)，加鹽、蠔油調(diao)味，最后(hou)下大蒜。

小貼士：

調味料配比(bi)沒有絕(jue)對，好隨意，適合自己口味就好，挽魚、扁魚是絕(jue)配，時令蔬菜都可以。