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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥(cong)、紅辣(la)椒(jiao)、大蔥(cong)

做法：

1、所有(you)干大料(liao)用干凈無水的鍋開小(xiao)火干煸(bian)一(yi)下，這個步驟會讓大料(liao)更加迸發出香味；

2、用(yong)豬油爆(bao)香所有配菜，炒香之后(hou)下干大料(liao)中小(xiao)火(huo)炒一下爆(bao)出(chu)香味下適(shi)量醬油，再(zai)加水、白糖、料(liao)酒和(he)大蔥，還有少許陳(chen)醋

3、煮開后丟入雞爪中(zhong)火煮15分鐘以(yi)上，咸(xian)度建議后期根據喜好，要開吃前(qian)再試試，不夠咸(xian)度再加(jia)鹽和雞精調味(wei)，鹵水(shui)火鍋(guo)鍋(guo)底就做好了(le)，加(jia)高湯(tang)，下涮菜(cai)，邊吃邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙個3-5秒即可(ke)，牛肉原香十足；黃金八秒鵝腸、雙拼肚，這些在川味火鍋中的絕搭在鹵水火鍋也(ye)(ye)能(neng)吃上，搭配鹵水(shui)鍋底也(ye)(ye)別有一番風味；海(hai)鮮也能吃上(shang)(shang)，小三樣拼盤可以(yi)吃上(shang)(shang)鮑魚(yu)、魷魚(yu)、扇貝，脆皖(wan)魚(yu)柳老少皆宜(yi)；必(bi)點(dian)的潮鹵面(mian)，只要涮燙(tang)3秒，不同于一(yi)(yi)般的水(shui)面(mian)和手(shou)工面(mian)，它特(te)別的有嚼勁，往火鍋(guo)里一(yi)(yi)撈，浸透濃郁的火鍋(guo)湯汁，緊致彈潤的口感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白醋(cu)』

蒜泥醋是潮汕(shan)人吃(chi)鹵(lu)水的必備配料(liao)，用來蘸鹵(lu)料(liao)能夠(gou)使口味更為鮮美，也能化解菜品涮過之后留下的油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥＋辣(la)椒醬』

同(tong)樣也是潮汕(shan)人(ren)吃鹵(lu)水必備的(de)醬(jiang)料，此鹵(lu)汁比鍋(guo)底的(de)鹵(lu)水更(geng)香(xiang)，但又沒有鍋(guo)底鹵(lu)水的(de)咸。

3、萬能蘸料

『醬(jiang)油＋辣椒(jiao)＋香菜＋蒜泥＋香油』

吃(chi)不慣(guan)經典鹵(lu)水蘸料沒問(wen)題，調出這碗萬能(neng)蘸料，鹵(lu)水鍋麻辣鍋鵝部位海鮮都適用。