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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清水打(da)邊(bian)爐的(de)(de)備受青睞(lai)，不禁令(ling)人聯(lian)想到，白切雞(ji)、清蒸魚、白灼蝦等(deng)，都是(shi)(shi)廣(guang)東人十分偏(pian)愛的(de)(de)菜式。這些菜式要(yao)將美味提升，就(jiu)必(bi)須要(yao)有新鮮的(de)(de)食材作(zuo)為基礎(chu)，將煮法(fa)化(hua)到最簡，最大程度(du)地保留(liu)食物的(de)(de)原味。這是(shi)(shi)清水打(da)邊(bian)爐的(de)(de)“過人之處”，也是粵菜(cai)的精(jing)髓和真諦(di)。

清水打邊食用方法

用清水(shui)來(lai)(lai)打邊(bian)爐，它的(de)湯底當然不能加入味重的(de)調料(liao)。偷懶的(de)就只用清水(shui)來(lai)(lai)起(qi)鍋，優雅(ya)一點的(de)可以(yi)放入幾塊姜片、陳皮(pi)、蔥段(duan)，僅(jin)此而已。

湯底準備好，就可以開始將(jiang)食材放入。識(shi)食的人(ren)一般會選擇(ze)用魚片(pian)來“打頭陣”。打邊爐(lu)的魚(yu)(yu)片頗有講(jiang)究，首(shou)要(yao)(yao)條件是新鮮，還要(yao)(yao)記得將魚(yu)(yu)肉雙飛切薄片。會吃的廣東(dong)人都(dou)知道等湯底滾成“蝦(xia)眼(yan)水”，才(cai)是放魚片的(de)最好時機，而(er)且放入涮兩下(xia)就要迅速夾(jia)起，不可(ke)煮太久，這樣(yang)的(de)魚肉(rou)才(cai)會(hui)卷成蝴蝶狀，用最完美(mei)的(de)形態保留最新鮮(xian)的(de)美(mei)味(wei)。

吃(chi)之前別忘了蘸醬(jiang)料，魚片(pian)配的醬(jiang)料也有(you)講究，一般醬(jiang)油之中(zhong)只有(you)少(shao)許姜(jiang)絲，就足夠(gou)將魚片(pian)的鮮味帶出來。

鮮味(wei)(wei)的(de)魚片吃夠(gou)了，就可以(yi)嘗一些稍(shao)微(wei)濃(nong)味(wei)(wei)的(de)肉(rou)類，比如牛肉(rou)、魚滑等，都(dou)(dou)可以(yi)增添湯的(de)味(wei)(wei)道(dao)。它們(men)搭(da)配的(de)醬料可以(yi)更豐(feng)富一些，蔥絲、姜絲、青椒圈和蒜都(dou)(dou)能很好地與(yu)食材搭(da)配起來，又不會喧賓奪主(zhu)。