芒果视频

丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽(yang)封缸酒以當地所產優質(zhi)糯(nuo)米為原料，用麥曲作糖(tang)化(hua)發(fa)酵劑。粒大、均(jun)勻、潔白、性粘、味香(xiang)，需取水質(zhi)清甜、含多(duo)種無(wu)機鹽類礦物質(zhi)的(de)玉(yu)乳泉水，配以特制酒藥，經低(di)溫糖(tang)化(hua)發(fa)酵，在釀(niang)造中，當糖(tang)分達到高峰時，兌加50度以上的小(xiao)曲米酒后，立(li)即嚴密(mi)封閉缸口(kou)，養醅(pei)一定時(shi)間后，抽(chou)出60%的精液，再進(jin)行壓榨，二者按比例勾配(pei)定量灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹陽(yang)封缸酒歷史悠久。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭(ci)別，相約勝(sheng)利會師(shi)時(shi)以(yi)“曲阿(a)之酒”款待百姓。曲阿(a)即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿(a)酒”之稱。

傳(chuan)說很久以前，江蘇鎮(zhen)江一條街上有(you)一口(kou)井(jing)，冒出的不(bu)是(shi)水，而是(shi)酒。這口(kou)冒酒的井(jing)冒出的酒又醇又香(xiang)，10里以外都聞得(de)到(dao)(dao)它的(de)香(xiang)味，整天(tian)都可(ke)以聞到(dao)(dao)它的(de)香(xiang)味。所以這(zhe)條街上酒(jiu)(jiu)店特別多，來吃酒(jiu)(jiu)的(de)不(bu)要花(hua)酒(jiu)(jiu)錢，只要買些(xie)小(xiao)菜(cai)就行了(le)。因此每天(tian)來這(zhe)兒(er)喝(he)酒(jiu)(jiu)的(de)人也(ye)(ye)多了(le)，這(zhe)條街也(ye)(ye)就有了(le)名氣。三(san)國時，蜀(shu)國猛將之一(yi)的(de)張飛路過(guo)鎮江，一(yi)下碼頭(tou)就聞到(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)香(xiang)，饞得(de)嗓子直發癢。一(yi)打聽(ting)，說這(zhe)兒(er)有口酒(jiu)(jiu)井(jing)，他也(ye)(ye)顧不(bu)得(de)"將士(shi)在外(wai)不得喝酒(jiu)"的軍令，來(lai)了(le)(le)(le)就(jiu)喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)碗(wan)，一(yi)(yi)(yi)邊喝(he)一(yi)(yi)(yi)邊喊：“好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)(yi)口氣喝(he)了(le)(le)(le)不(bu)(bu)(bu)知多少碗(wan)，人也癱到(dao)地上不(bu)(bu)(bu)省(sheng)人事(shi)了(le)(le)(le)。這事(shi)被關(guan)公知道了(le)(le)(le)，就(jiu)氣呼呼地跑來(lai)責問酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)，為(wei)什(shen)么(me)要給(gei)他(ta)兄弟喝(he)這么(me)多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)說：“我們的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是井(jing)(jing)里(li)(li)出(chu)的，不(bu)(bu)(bu)要錢(qian)(qian)，隨便哪一(yi)(yi)(yi)位上門，都是想喝(he)多少就(jiu)喝(he)多少的”。關(guan)公不(bu)(bu)(bu)信，世上會有冒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的井(jing)(jing)和不(bu)(bu)(bu)要錢(qian)(qian)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？要店家(jia)(jia)帶他(ta)去看看。他(ta)趴(pa)在井(jing)(jing)邊往下一(yi)(yi)(yi)看，這井(jing)(jing)里(li)(li)的一(yi)(yi)(yi)股酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氣直往上沖，他(ta)猛吸(xi)一(yi)(yi)(yi)口，濃烈(lie)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味沖得(de)他(ta)直咳嗽，臉憋得(de)通紅(hong)通紅(hong)。關(guan)公的大(da)紅(hong)臉也就(jiu)因(yin)此(ci)而成(cheng)(cheng)(cheng)的。關(guan)公想：這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)花錢(qian)(qian)，人們就(jiu)會貪杯(bei)，這樣(yang)不(bu)(bu)(bu)知要誤了(le)(le)(le)多少大(da)事(shi)。于是，他(ta)揮起青龍偃月刀，一(yi)(yi)(yi)下子把(ba)井(jing)(jing)劈成(cheng)(cheng)(cheng)兩半，井(jing)(jing)里(li)(li)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滿街橫流，成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的海洋。后來(lai)，據說這條街就(jiu)叫“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)海街”。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)(jing)里(li)(li)淌出(chu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，順(shun)著運(yun)河流到(dao)丹陽，丹陽家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶用(yong)缸把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)封存起來(lai)，逢年過節，婚嫁吉日，或生(sheng)孩子喝(he)“三朝酒(jiu)”時，才(cai)倒點出來(lai)招待親友，這就是后來(lai)丹陽(yang)有名的封缸酒(jiu)。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年榮獲國際南洋勸業會頭等獎。

1971年江(jiang)蘇(su)省評(ping)酒(jiu)會評(ping)為江(jiang)蘇(su)省“七大名酒(jiu)”之一。

1979年榮獲江蘇省優質產(chan)品及國(guo)家優質酒(jiu)稱號。

1983年榮獲國家銀質獎和金杯獎。

1984年榮獲(huo)國家銀質獎，在全國甜型黃酒中評比(bi)名列第(di)一(yi)。

1994年榮(rong)獲第(di)三界美國(guo)國(guo)際博覽會金(jin)獎(jiang)。

1994年榮(rong)獲中國釀(niang)酒工業協會質(zhi)量(liang)檢評(ping)“中國名牌(pai)”產品稱(cheng)號。

1996年再次榮獲中國釀酒(jiu)工業協會(hui)質量檢評(ping)“中國名牌”產(chan)品稱(cheng)號(hao)。

2000年榮獲(huo)第三界(jie)中(zhong)國黃酒節“中(zhong)國名牌”產(chan)品(pin)稱號。

2001年通過(guo)ISO9002國際質量(liang)體系認證。

截(jie)至2009年，丹陽黃酒被認定(ding)為“國(guo)家(jia)原產地地理標(biao)志保護產品”；封(feng)缸酒、黃酒、老陳酒被認定(ding)為“國(guo)家(jia)A級綠色食品”；“旦陽”牌注冊(ce)商標榮獲“江蘇省著名商標”；2005年老陳酒(jiu)(jiu)被中國(guo)(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)工業(ye)協(xie)會評(ping)為“全國(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)類產(chan)品(pin)質(zhi)量安全誠信推薦(jian)品(pin)牌”；企業(ye)被評(ping)為“全國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)安全百(bai)佳先進單位”；“全國(guo)(guo)(guo)釀酒(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)勞動關(guan)系和諧企業(ye)”；“丹陽市城市名(ming)片”；封(feng)缸酒(jiu)(jiu)在(zai)瑞士國(guo)(guo)(guo)際評(ping)酒(jiu)(jiu)會上獲(huo)銀質(zhi)獎；“旦陽”牌黃酒(jiu)(jiu)、封(feng)缸酒(jiu)(jiu)獲(huo)“中國(guo)(guo)(guo)歷(li)史(shi)文化名(ming)酒(jiu)(jiu)”。

2008年封缸酒釀(niang)造技藝又被(bei)評定為“國家級非物質文化遺(yi)產”，企業(ye)被(bei)認定為“中國釀(niang)酒行業(ye)AA級信用企業”。