汪恕有(you)滴醋(cu)的酸度(du)濃(nong)郁(yu)，色澤(ze)鮮明，沒有(you)渾濁的現(xian)象，對于連(lian)云港本(ben)地(di)人來(lai)說，一瓶經典(dian)配方的汪恕有(you)滴醋(cu)才是最“夠味”的。一碗地(di)道的板浦涼(liang)粉，若(ruo)滴上(shang)幾滴汪(wang)恕有(you)滴醋，再配上(shang)蒜泥與辣椒，涼(liang)粉爽嫩(nen)的口感與滴醋的鮮香(xiang)滋味完(wan)美結合，這是再美味不過的家鄉美食。
汪恕有滴醋(cu)有圣醋(cu)(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)(cu)、禮品(pin)(pin)(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、精品(pin)(pin)(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、桶裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)、袋裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)(cu)、旅(lv)游醋(cu)(cu)(cu)(cu)、餃(jiao)子醋(cu)(cu)(cu)(cu)、海(hai)鮮(xian)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)飲(yin)、醒醋(cu)(cu)(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醒酒(jiu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)(cu)等多個(ge)品(pin)(pin)(pin)種。
1、汪恕有(you)(you)滴(di)醋含有(you)(you)多種(zhong)有(you)(you)機(ji)酸和高級(ji)醇，有(you)(you)豐富的(de)維生素(su)BI、B2,具有增強食欲，健牌開胃(wei)，促進消化(hua)，活血化(hua)瘀，美容美發，消毒殺菌等(deng)多(duo)種功能(neng)，輔食調味和(he)佐藥療疾均堪(kan)稱佳品。
2、汪(wang)恕有滴醋可(ke)治小(xiao)兒食(shi)(shi)積；與冰(bing)糖同吃可(ke)降(jiang)血壓和輔(fu)治腎炎；外敷可(ke)治腮腺炎、淋(lin)巴腫；最(zui)近(jin)有科技研究，多(duo)食(shi)(shi)醋者可(ke)健康長壽。
3、汪恕有滴(di)醋兌水洗發可去(qu)屑止癢，使頭發柔(rou)軟有光澤，與甘油(you)拌(ban)擦手(shou)臉可護扶防皺；蟲叮蚊咬(yao)涂上即消(xiao)。
1、制酒工序
在蒸熟的(de)高粱糝飯中加入(ru)自(zi)制(zhi)的(de)大曲(qu)（該(gai)(gai)大曲(qu)微生物作用后遺(yi)留的(de)產物很多(duo)，氨基酸(suan)的(de)含量豐富，汪(wang)恕有(you)(you)滴醋獨特的(de)風味與(yu)該(gai)(gai)曲(qu)有(you)(you)密切的(de)關(guan)系）為(wei)發酵劑進行糖(tang)化和酒化，釀造出(chu)優質的(de)酒醅(pei)。該(gai)(gai)工序采用全固態自(zi)然發酵法(fa)，勞動強度大，完全依靠手(shou)工操作，且發酵時間長、一般需12天時間(jian)。
2、制醋工序
該工序(xu)采(cai)用的是(shi)全固(gu)態分層發酵工藝，即將酒(jiu)精(jing)發酵完(wan)的酒(jiu)醅(pei)中拌入麩皮稻殼，在適宜(yi)的溫度時接下醋酸(suan)菌種，當(dang)醋醅(pei)溫度達到40℃時，即開始進行人(ren)工(gong)翻(fan)醅，每天(tian)翻(fan)拌2次，使發酵池內(nei)醋(cu)(cu)醅疏松，空(kong)氣(qi)流通。因醋(cu)(cu)酸(suan)菌繁殖需要(yao)足夠的(de)(de)氧氣(qi)、一(yi)定的(de)(de)營養、恰當的(de)(de)水(shui)分和適(shi)宜的(de)(de)溫度，正確控(kong)制調節醋(cu)(cu)酸(suan)發酵的(de)(de)溫度和時間是制醋(cu)(cu)的(de)(de)關鍵之處，也是年(nian)復一(yi)年(nian)生產技(ji)術的(de)(de)積(ji)累。醋(cu)(cu)酸(suan)菌在14天的(de)生長(chang)繁殖過程中，產生了一(yi)系列的(de)醋化反應，生成醋酸和芳(fang)香的(de)酯類物質(zhi)，使其醇香綿(mian)甜、味美(mei)津香。
3、淋醋工序
將發酵成熟后的醋(cu)醅轉(zhuan)運(yun)至淋(lin)醋(cu)缸中，然后加水(shui)浸泡，放淋(lin)出(chu)生醋(cu)。生醋(cu)經口感和色(se)澤(ze)調兌后過(guo)濾、高(gao)溫滅菌就可儲存(cun)了。
釀醋技(ji)藝(yi)（汪恕有(you)滴醋釀制技(ji)藝(yi)），蘇州市第二批(pi)市級(ji)非物質(zhi)文化遺產代表性項(xiang)目(mu)(mu)名錄傳統技(ji)藝(yi)類項(xiang)目(mu)(mu)。
1、起源
三(san)百(bai)多(duo)年前，有(you)不少安徽(hui)人來到(dao)海州地帶謀生，“汪(wang)(wang)恕(shu)(shu)(shu)有”滴醋的(de)創(chuang)始人汪(wang)(wang)懿余系徽州遷(qian)居(ju)板浦(pu)汪(wang)(wang)氏(shi)第一代，起初在家中建立一個作(zuo)坊，用簡單的(de)工具生(sheng)產(chan)(chan)數量有限的(de)“老糖”，后(hou)來改制成為生(sheng)產(chan)(chan)食(shi)醋，隨(sui)著生(sheng)產(chan)(chan)規模(mo)的(de)不斷擴大和(he)為了(le)生(sheng)意上的(de)方便，便起了(le)店號叫做“恕(shu)(shu)(shu)有”，由于汪(wang)(wang)氏(shi)做的(de)醋酸度甜香醇和(he)，味美津香，每次食(shi)用只需幾滴則(ze)醇香彌足，故稱之為“滴醋”，汪(wang)(wang)恕(shu)(shu)(shu)有滴醋從(cong)此就作(zuo)為產(chan)(chan)品的(de)正式(shi)名稱而流傳下來。
大詩人(ren)袁枚聽聞乾隆贊譽后，特令人(ren)購取，并(bing)親自品嘗，在他的(de)烹飪名著《隨園(yuan)食(shi)單》中對板浦滴(di)醋(cu)贊許(xu)道：“鎮(zhen)江(jiang)(jiang)醋(cu)顏色(se)雖佳，味不(bu)甚(shen)酸，失醋(cu)之本(ben)旨矣；以板(ban)浦醋(cu)為第一，浦口醋(cu)次之。”早在(zai)一九三二年(nian)南京舉辦的江(jiang)(jiang)蘇省名品展覽會上(shang)，榮獲地方特產獎。
2、停產及恢復
汪(wang)(wang)恕有滴(di)(di)醋(cu)前進的(de)(de)步伐與時代的(de)(de)命運是(shi)息息相關的(de)(de)，一九三八(ba)年(nian)，日寇飛機轟炸板浦(pu)，被(bei)迫(po)停產(chan)，其后，汪(wang)(wang)恕有滴(di)(di)醋(cu)雖維持(chi)生產(chan)，但無大(da)的(de)(de)發展；一九四八(ba)年(nian)板浦(pu)解放(fang)，汪(wang)(wang)恕有滴(di)(di)醋(cu)的(de)(de)第十(shi)代傳(chuan)人(ren)汪(wang)(wang)亮祖以私(si)人(ren)作坊(fang)生產(chan)滴(di)(di)醋(cu)出(chu)售，同時積極參(can)加對私(si)改(gai)造，一九五六年(nian)，加入板浦(pu)供銷社生產(chan)食(shi)醋(cu)，一九五八(ba)年(nian)，轉入新創建的(de)(de)板浦(pu)副食(shi)品廠，主持(chi)制(zhi)醋(cu)車(che)間(jian)工(gong)作；從這(zhe)時汪(wang)(wang)亮祖老技師將一直保守(shou)了近三百(bai)年(nian)的(de)(de)“汪(wang)(wang)(wang)恕(shu)有”滴醋(cu)(cu)祖(zu)傳(chuan)配方和獨特工藝公(gong)開獻給(gei)了(le)黨和人民。在文化(hua)大革命期間，“汪(wang)(wang)(wang)恕(shu)有”這牌子被“砸爛”了(le)，但滴醋(cu)(cu)沒有消失，遂(sui)改為“板浦(pu)滴醋(cu)(cu)”，直至粉(fen)碎“四人幫”以后(hou)，又重新改為“汪(wang)(wang)(wang)恕(shu)有”滴醋(cu)(cu)，恢復了(le)傳(chuan)統名牌。
3、美名遠揚
山西的(de)(de)陳(chen)醋(cu)、鎮江的(de)(de)香(xiang)醋(cu)、板浦(pu)(pu)鎮的(de)(de)滴(di)醋(cu)并稱國內三(san)大(da)醋(cu)，而所(suo)有的(de)(de)滴(di)醋(cu)種類中以(yi)板浦(pu)(pu)的(de)(de)汪(wang)(wang)恕(shu)有滴(di)醋(cu)為最佳。汪(wang)(wang)恕(shu)有滴(di)醋(cu)為清朝醋(cu)師汪(wang)(wang)一(yi)愉所(suo)創，始產于康熙十四年（1675年）。該醋香味濃(nong)醇，風(feng)味獨佳(jia)，一問世(shi)即聲名遠揚，300多年來，盛譽不衰(shuai)。清乾隆(long)年間(jian)，海(hai)州(zhou)知府曾以汪恕(shu)有滴醋(cu)供奉乾隆(long)皇帝，乾隆(long)品(pin)嘗后大加(jia)褒揚(yang)，并賜為“貢品(pin)”。
著名文學(xue)家(jia)袁(yuan)枚聞說后，親自(zi)將全國(guo)各地名醋仔細考(kao)校，確認“以板浦醋為第一”，并寫進他的烹飪名著(zhu)《隨(sui)園(yuan)食(shi)單》中(zhong)。
當今，汪(wang)恕有第十一代(dai)傳人(ren)汪(wang)宗(zong)遂(sui)經營的汪(wang)恕有滴醋(cu)廠又(you)開發(fa)出了醒酒(jiu)醋(cu)、姜汁醋(cu)、保健醋(cu)等系列產(chan)品，行銷(xiao)十幾個省市及臺灣、香港等地。
1、味道
汪(wang)恕(shu)有滴醋入口(kou)太(tai)酸(suan)，香味不(bu)足，而鎮(zhen)江香醋則味微酸(suan)且香，適合用于炒菜(cai)、涼拌(ban)等多種料理方式。
2、創始年份
汪(wang)恕有(you)滴醋(cu)創制于1675年，而鎮江陳(chen)醋則馳名中外，1909年開始少量出(chu)口(kou)。
總的來說，汪恕有滴(di)醋更偏向于傳(chuan)統(tong)和歷史，而鎮江陳(chen)醋則在(zai)味道和年(nian)份(fen)上更具有優(you)勢。
詩酒趁年(nian)華
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