芒果视频

汪恕有滴醋品質特點

汪恕(shu)(shu)有滴醋(cu)的(de)酸度濃郁，色澤鮮明，沒有渾濁的(de)現象，對于連云港(gang)本地人來說，一瓶經典(dian)配方的(de)汪恕(shu)(shu)有滴醋(cu)才是最“夠味(wei)”的。一碗地道的板浦涼粉(fen)，若滴(di)(di)上幾滴(di)(di)汪恕(shu)有滴(di)(di)醋，再配上蒜泥與(yu)辣椒，涼粉(fen)爽(shuang)嫩的口感與(yu)滴(di)(di)醋的鮮香滋(zi)味(wei)完美結合，這是再美味(wei)不過的家鄉美食。

汪恕有滴醋品種種類

汪恕有滴醋有圣醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、禮品醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、精品醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、桶裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、袋裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、餃(jiao)子醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)飲、醒(xing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、醒(xing)酒醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、姜汁(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)等多個品種。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪(wang)恕(shu)有滴(di)醋含有多(duo)種有機(ji)酸和(he)高級(ji)醇，有豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素BI、B2,具(ju)有增強食欲，健牌開胃，促(cu)進消化，活血化瘀，美(mei)容美(mei)發，消毒殺菌等多種功(gong)能，輔食調味和(he)佐藥療疾均(jun)堪稱佳品。

2、汪恕有滴醋可(ke)治(zhi)小(xiao)兒食(shi)積；與冰糖同吃可(ke)降血壓(ya)和輔治(zhi)腎炎；外(wai)敷可(ke)治(zhi)腮腺炎、淋巴腫；最近有科技研究，多(duo)食(shi)醋者可(ke)健康長(chang)壽(shou)。

3、汪恕有滴醋(cu)兌水洗發(fa)可去(qu)屑止癢，使頭發(fa)柔軟有光澤，與甘油拌擦手(shou)臉可護(hu)扶防皺；蟲叮蚊(wen)咬涂上即(ji)消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的(de)(de)(de)高粱(liang)糝飯中加入自制的(de)(de)(de)大曲（該大曲微生(sheng)物作(zuo)用后(hou)遺留(liu)的(de)(de)(de)產物很多，氨基酸的(de)(de)(de)含量豐富，汪恕(shu)有滴醋(cu)獨特的(de)(de)(de)風味與(yu)該曲有密切的(de)(de)(de)關(guan)系(xi)）為發(fa)(fa)酵劑(ji)進行糖化和酒化，釀造出優質(zhi)的(de)(de)(de)酒醅。該工(gong)序采(cai)用全固態自然發(fa)(fa)酵法，勞動強(qiang)度大，完(wan)全依靠手工(gong)操作(zuo)，且(qie)發(fa)(fa)酵時間長、一般需12天時間。

2、制醋工序

該工序采用(yong)的是全固(gu)態分層發酵工藝(yi)，即(ji)將(jiang)酒(jiu)精發酵完的酒(jiu)醅(pei)中拌入(ru)麩皮稻殼，在適(shi)宜的溫度(du)時(shi)接下醋(cu)酸菌(jun)種(zhong)，當(dang)醋(cu)醅(pei)溫度(du)達到(dao)40℃時，即開始進行人(ren)工翻醅，每天翻拌2次，使發酵池內(nei)醋醅疏松，空氣流(liu)通。因(yin)醋酸(suan)(suan)菌(jun)繁殖需(xu)要足(zu)夠(gou)的(de)(de)氧氣、一定的(de)(de)營(ying)養、恰(qia)當的(de)(de)水分和適宜的(de)(de)溫度，正確控制(zhi)調節(jie)醋酸(suan)(suan)發酵的(de)(de)溫度和時間是制(zhi)醋的(de)(de)關鍵之處，也是年(nian)復一年(nian)生產技術的(de)(de)積累。醋酸(suan)(suan)菌(jun)在14天的生長繁殖過程(cheng)中(zhong)，產生了一系列的醋化反應，生成醋酸和(he)芳香(xiang)的酯類物質，使其(qi)醇香(xiang)綿甜、味美(mei)津(jin)香(xiang)。

3、淋醋工序

將發酵(jiao)成熟后的醋(cu)醅(pei)轉(zhuan)運(yun)至淋醋(cu)缸中，然(ran)后加水浸泡(pao)，放淋出生(sheng)醋(cu)。生(sheng)醋(cu)經口感和(he)色澤調兌(dui)后過(guo)濾、高(gao)溫滅菌就(jiu)可儲存了(le)。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀醋技(ji)藝(yi)（汪恕(shu)有滴醋釀制技(ji)藝(yi)），蘇州市第二批市級非(fei)物質文(wen)化遺產代(dai)表性項(xiang)(xiang)目名(ming)錄傳統技(ji)藝(yi)類項(xiang)(xiang)目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多(duo)年前(qian)，有不(bu)少安徽人來到海州地(di)帶謀生，“汪(wang)(wang)恕(shu)有”滴醋(cu)(cu)的(de)創始人汪(wang)(wang)懿余系徽州(zhou)遷居板浦汪(wang)(wang)氏(shi)第一代(dai)，起初在家中建立一個作坊(fang)，用(yong)(yong)簡單的(de)工(gong)具生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)數量(liang)有限的(de)“老糖”，后(hou)來(lai)改制成為生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)食醋(cu)(cu)，隨著(zhu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)規模的(de)不(bu)斷擴(kuo)大和為了(le)生(sheng)(sheng)(sheng)意上的(de)方(fang)便，便起了(le)店(dian)號叫(jiao)做(zuo)(zuo)“恕(shu)有”，由于汪(wang)(wang)氏(shi)做(zuo)(zuo)的(de)醋(cu)(cu)酸度甜(tian)香醇和，味美津香，每次(ci)食用(yong)(yong)只(zhi)需幾(ji)滴則(ze)醇香彌(mi)足(zu)，故(gu)稱(cheng)之(zhi)為“滴醋(cu)(cu)”，汪(wang)(wang)恕(shu)有滴醋(cu)(cu)從此就作為產(chan)(chan)品的(de)正(zheng)式名稱(cheng)而流傳(chuan)下(xia)來(lai)。

大詩人袁枚聽聞乾隆贊(zan)譽后，特令人購取(qu)，并親自品嘗(chang)，在(zai)他(ta)的烹(peng)飪名著《隨園食(shi)單(dan)》中對板浦滴醋(cu)贊(zan)許道：“鎮江醋(cu)(cu)顏色雖(sui)佳(jia)，味不(bu)甚酸，失醋(cu)(cu)之(zhi)本旨矣；以板浦(pu)(pu)醋(cu)(cu)為第一，浦(pu)(pu)口醋(cu)(cu)次之(zhi)。”早在一九三二年南京(jing)舉辦的江蘇省名品展覽會上(shang)，榮獲地方(fang)特產獎。

2、停產及恢復

汪(wang)恕(shu)有(you)滴醋前進的(de)步伐(fa)與(yu)時代的(de)命運是息(xi)息(xi)相關的(de)，一(yi)(yi)九三八(ba)年(nian)(nian)(nian)(nian)，日寇飛機(ji)轟炸板(ban)浦，被迫停產，其后(hou)，汪(wang)恕(shu)有(you)滴醋雖維持生(sheng)產，但無大(da)的(de)發(fa)展；一(yi)(yi)九四八(ba)年(nian)(nian)(nian)(nian)板(ban)浦解(jie)放，汪(wang)恕(shu)有(you)滴醋的(de)第(di)十代傳人汪(wang)亮祖(zu)以私人作坊生(sheng)產滴醋出(chu)售，同時積極參加對私改(gai)造，一(yi)(yi)九五六年(nian)(nian)(nian)(nian)，加入(ru)板(ban)浦供銷社生(sheng)產食醋，一(yi)(yi)九五八(ba)年(nian)(nian)(nian)(nian)，轉入(ru)新創建的(de)板(ban)浦副食品廠，主持制醋車間工(gong)作；從這(zhe)時汪(wang)亮祖(zu)老技師將(jiang)一(yi)(yi)直保守了近三百年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)“汪(wang)恕有”滴(di)醋祖傳(chuan)(chuan)配(pei)方和獨特工藝(yi)公開獻給了(le)黨和人民。在文化大革命期間，“汪(wang)恕有”這牌子被“砸爛”了(le)，但滴(di)醋沒有消失，遂改為“板浦滴(di)醋”，直至粉碎“四(si)人幫(bang)”以后(hou)，又重新改為“汪(wang)恕有”滴(di)醋，恢復(fu)了(le)傳(chuan)(chuan)統名(ming)牌。

3、美名遠揚

山西的(de)陳醋(cu)(cu)、鎮江的(de)香(xiang)醋(cu)(cu)、板浦(pu)鎮的(de)滴(di)醋(cu)(cu)并稱國內三大(da)醋(cu)(cu)，而所(suo)有的(de)滴(di)醋(cu)(cu)種類(lei)中(zhong)以板浦(pu)的(de)汪(wang)恕有滴(di)醋(cu)(cu)為最(zui)佳(jia)。汪(wang)恕有滴(di)醋(cu)(cu)為清朝醋(cu)(cu)師(shi)汪(wang)一愉所(suo)創，始(shi)產于康熙十(shi)四年（1675年(nian)）。該醋香味濃醇，風味獨佳，一問世(shi)即聲名遠揚，300多年來，盛譽不衰。清(qing)乾(qian)隆(long)(long)年間，海(hai)州知府曾以(yi)汪恕有滴醋供(gong)奉乾(qian)隆(long)(long)皇帝(di)，乾(qian)隆(long)(long)品嘗(chang)后大加褒揚，并賜為“貢(gong)品”。

著名文學家袁(yuan)枚聞說后，親自(zi)將全(quan)國各地(di)名醋仔(zi)細考校，確認“以(yi)板(ban)浦(pu)醋為第一”，并寫(xie)進他的烹飪名著《隨園食單》中。

當今(jin)，汪恕(shu)有(you)第十一代傳人汪宗遂經營(ying)的汪恕(shu)有(you)滴醋廠又開發出(chu)了醒(xing)酒(jiu)醋、姜汁醋、保健(jian)醋等系列產品，行銷十幾個省(sheng)市及臺灣、香港等地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪恕有(you)滴醋入口太酸，香(xiang)味不足，而鎮江香(xiang)醋則味微(wei)酸且香(xiang)，適合用(yong)于炒菜(cai)、涼拌等(deng)多種料理方式。

2、創始年份

汪(wang)恕有滴醋創(chuang)制(zhi)于1675年，而(er)鎮江陳(chen)醋則馳名中外，1909年(nian)開始少量出口。

總(zong)的來說，汪(wang)恕有(you)滴(di)醋(cu)更偏(pian)向于傳統(tong)和歷史，而鎮(zhen)江陳醋(cu)則在味道和年份上(shang)更具有(you)優勢。