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鳳橋梅花糕介紹

鳳橋梅花糕在繼承(cheng)了傳(chuan)統制(zhi)作方法的同時，又加入小元(yuan)宵(xiao)、青紅(hong)果、松子仁等，使其(qi)味(wei)道更加鮮(xian)美，外焦里嫩，而且有豆(dou)(dou)沙(sha)、果醬、果仁等十幾種配(pei)制(zhi)方法，用面粉、豆(dou)(dou)沙(sha)、白砂(sha)糖等十幾種原料(liao)經特(te)制(zhi)爐具烘烤而成。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取(qu)2公(gong)斤面粉放入(ru)桶內(nei)，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌(ban)均勻(yun)，靜置5-6小時，再加入(ru)2公(gong)斤面粉和溫水3公(gong)斤，用勁攪拌(ban)至(zhi)面漿均勻(yun)。將食堿溶化后倒入(ru)桶內(nei)拌(ban)勻(yun)，灌入(ru)銅壺(hu)內(nei)待用。另將豆油(you)倒入(ru)容器，加清水50克調成水油(you)。

2、把(ba)模(mo)具連同鐵(tie)蓋(gai)放(fang)爐上(shang)(shang)用(yong)中火燒燙，用(yong)刷子(zi)蘸水(shui)油將(jiang)模(mo)具孔(kong)涂抹一(yi)遍，取銅壺將(jiang)面(mian)漿依(yi)次注入模(mo)孔(kong)(只灌半孔(kong))，隨即(ji)將(jiang)模(mo)具舉(ju)起(qi)，緩緩轉動(dong)，使面(mian)漿均(jun)勻(yun)黏在(zai)孔(kong)壁(bi)，然后放(fang)在(zai)爐上(shang)(shang)，將(jiang)竹片插入孔(kong)中把(ba)面(mian)漿刮(gua)向(xiang)孔(kong)的四壁(bi)。接(jie)著在(zai)每個孔(kong)內加入豆沙35克(ke)、糖(tang)豬板油丁5克(ke)，再(zai)取白砂糖(tang)15克(ke)均(jun)勻(yun)撒在(zai)各孔(kong)內，此后用(yong)面(mian)漿將(jiang)孔(kong)填(tian)滿，撒上(shang)(shang)紅(hong)綠絲(si)約15克(ke)，加蓋(gai)燒2分鐘(zhong)，開蓋(gai)再(zai)均(jun)勻(yun)撒上(shang)(shang)白砂糖(tang)15克(ke)，蓋(gai)上(shang)(shang)鐵(tie)蓋(gai)再(zai)燒3分鐘(zhong)即(ji)熟。