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基本介紹

鄭店馬蹄(ti)燒(shao)餅是山(shan)東省(sheng)樂陵(ling)市鄭店鎮的傳統名(ming)點。當(dang)地馬蹄(ti)燒(shao)餅制作技藝距今有300多(duo)年的歷史。馬蹄(ti)燒(shao)餅因其形狀如馬蹄(ti)故(gu)而得(de)名(ming)。

制作方法

鄭店馬(ma)蹄(ti)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)非常考(kao)究，從制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)到成(cheng)(cheng)熟出爐(lu)需(xu)要10余道(dao)工序(xu)，其配料(liao)嚴格精(jing)細(xi)(xi)，所用(yong)原(yuan)料(liao)均有精(jing)確的(de)(de)(de)比(bi)(bi)列，需(xu)要兩個(ge)面(mian)(mian)劑(ji)精(jing)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，一個(ge)面(mian)(mian)劑(ji)與用(yong)油(you)炒好的(de)(de)(de)酥卷制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)狀(zhuang)，當(dang)作(zuo)(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)瓤，然后在用(yong)另一個(ge)面(mian)(mian)劑(ji)包在外(wai)面(mian)(mian)，當(dang)作(zuo)(zuo)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)皮，隨(sui)即在光滑的(de)(de)(de)石墩上(shang)(shang)搓制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)馬(ma)蹄(ti)狀(zhuang)，蘸以(yi)芝麻(ma)和糖色，貼在吊(diao)爐(lu)上(shang)(shang)烘(hong)烤(kao)七八分(fen)鐘而(er)成(cheng)(cheng)！馬(ma)蹄(ti)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)除配料(liao)嚴格精(jing)細(xi)(xi)外(wai)，掌握(wo)火候也是(shi)十分(fen)重要的(de)(de)(de)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)馬(ma)蹄(ti)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)所有的(de)(de)(de)鍋(guo)爐(lu)比(bi)(bi)較奇特(te)，它所有的(de)(de)(de)大平鍋(guo)面(mian)(mian)朝(chao)下(xia)(xia)，底朝(chao)上(shang)(shang)，為(wei)保持(chi)爐(lu)內所需(xu)溫(wen)度，鍋(guo)底需(xu)用(yong)泥糊好，爐(lu)底上(shang)(shang)下(xia)(xia)不通(tong)氣，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)馬(ma)蹄(ti)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)最理想的(de)(de)(de)燃料(liao)是(shi)木炭和谷糠，也可用(yong)鋸末代替，不宜(yi)產生(sheng)煙，火溫(wen)高(gao)，持(chi)久，一次能考(kao)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)10-20個(ge)。