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基本介紹

泡子糕(gao)下酥上甜，入(ru)口(kou)即(ji)溶。另有(you)青紅絲為(wei)伴讓人食欲大開。常由小到大切成5塊正方形，壘(lei)砌成金字(zi)塔形狀置于掌大的圓盤中，用于當地(di)(di)婚宴開席前的開胃糕(gao)點。亦是禹(yu)城當地(di)(di)群眾饋贈親(qin)友的首(shou)選食品。

相傳(chuan)清朝(chao)末年，其創(chuang)始人(ren)禹城市安(an)仁(ren)鎮大(da)盧(lu)(lu)村的(de)(de)盧(lu)(lu)學(xue)賢與皇商張某共(gong)同做糯(nuo)米(mi)(mi)生意。可是店鋪中(zhong)常剩下(xia)些碎糯(nuo)米(mi)(mi)盧(lu)(lu)學(xue)賢每次將其存置一(yi)塊(kuai)，時間一(yi)長便(bian)存了好(hao)些，發愁(chou)之余干脆將其都(dou)搗成(cheng)米(mi)(mi)粉蒸煮食用，可夏季放不了幾日便(bian)壞掉，盧(lu)(lu)干脆面團切成(cheng)塊(kuai)入鍋煎(jian)炸(zha)。竟(jing)出來一(yi)種像“泡(pao)”狀(zhuang)的(de)(de)食品香脆可口，便(bian)分食親朋好(hao)友(you)和來買(mai)米(mi)(mi)的(de)(de)人(ren)，吃后都(dou)贊不絕口，以至于后來更有(you)人(ren)專門來購。因(yin)糕點中(zhong)有(you)大(da)小(xiao)不一(yi)的(de)(de)泡(pao)形故取名(ming)曰“泡(pao)子糕”。

制作方法

泡(pao)子(zi)(zi)(zi)糕(gao)是(shi)用(yong)(yong)米粉(fen)（江(jiang)米或黃(huang)米）、糖(tang)稀(xi)、生油配制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)造(zao)時先炸泡(pao)子(zi)(zi)(zi)糕(gao)。即(ji)是(shi)將米放(fang)入30度(du)溫水(shui)中(zhong)，泡(pao)至用(yong)(yong)手捻碎而不(bu)粘為宜，撈出晾干(gan)，粉(fen)碎成(cheng)面(mian)(mian)團，入鍋加熱攪拌(ban)，熬成(cheng)稠糊狀和糖(tang)稀(xi)一并倒(dao)(dao)入合(he)面(mian)(mian)機，再加面(mian)(mian)粉(fen)合(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，用(yong)(yong)軸(zhou)搟成(cheng)厚約5毫米的長方形，用(yong)(yong)刀切成(cheng)多層(ceng)面(mian)(mian)片(pian)，炸呈杏黃(huang)色為止。第二道工序是(shi)鋪(pu)糕(gao)。鋪(pu)糕(gao)即(ji)是(shi)用(yong)(yong)糖(tang)稀(xi)熬好漿子(zi)(zi)(zi)，再加適量香精(jing)、桂花醬，后(hou)將糕(gao)泡(pao)子(zi)(zi)(zi)入鍋攪拌(ban)，隨澆漿子(zi)(zi)(zi)調勻倒(dao)(dao)入熟面(mian)(mian)，再把(ba)攪好的糕(gao)泡(pao)子(zi)(zi)(zi)倒(dao)(dao)在案子(zi)(zi)(zi)上攤勻，上面(mian)(mian)鋪(pu)一層(ceng)白糖(tang)皮，撒(sa)上青(qing)紅絲(si)，蓋紙軋實，切成(cheng)塊即(ji)成(cheng)。