簸(bo)箕(ji)炊是廣東省粵西地區的(de)一種傳(chuan)統小吃，在茂名(ming)市(shi)的(de)電白(bai)、高州(zhou)(zhou)、信宜、化州(zhou)(zhou)以(yi)及湛江(jiang)市(shi)的(de)遂溪(xi)縣、廉江(jiang)市(shi)、吳(wu)川市(shi)、雷州(zhou)(zhou)市(shi)、徐聞縣一帶(dai)非常盛(sheng)行。因其采用竹篾編(bian)制而(er)成的(de)簸(bo)箕(ji)為(wei)(wei)盛(sheng)具而(er)著稱。遂溪(xi)西邊(bian)沿海的(de)港門鎮(zhen)、北坡(po)鎮(zhen)、草潭鎮(zhen)、楊柑鎮(zhen)等稱之為(wei)(wei)“白(bai)籺”，湛江(jiang)市(shi)區及廉江(jiang)市(shi)和(he)化州(zhou)(zhou)市(shi)稱其為(wei)(wei)簸(bo)箕(ji)炊。以(yi)廉江(jiang)簸(bo)箕(ji)炊最為(wei)(wei)出名(ming)。
制法為放磨成漿(jiang)(jiang)的(de)米(mi)粉于簸箕當中上(shang)鍋(guo)蒸煮，待(dai)一(yi)層熟(shu)透后再逐漸添(tian)加，一(yi)般都有(you)三層以上(shang)。待(dai)米(mi)粉全熟(shu)后，用小刀將(jiang)其剮成格狀，其表面放上(shang)香油、芝麻與蒜蓉漿(jiang)(jiang)（即(ji)蒜雞油）。部分(fen)地區還會(hui)加入橄欖菜調(diao)味。入口細膩富(fu)有(you)彈(dan)性，軟滑而不黏(nian)牙，再加上(shang)秘制的(de)醬料，香濃而又(you)不膩，那種(zhong)味道絕對令(ling)人難以忘懷。
原料：大米、生粉、清水(shui)、熟芝麻(ma)、花生油、醬(jiang)油、辣椒醬(jiang)、蒜頭、韭菜油
1）先將米(mi)泡一個晚上(shang)，一個簸箕炊要(yao)3.8兩米(mi)。
2）把泡好的米磨(mo)成漿（米漿不可太(tai)濃(nong)），然后把最上(shang)面(mian)的一層倒出小量來做簸(bo)箕(ji)炊最上(shang)面(mian)皺(zhou)紋。
3）待蒸(zheng)鍋水開上(shang)氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小(xiao)簸箕蒸(zheng)熟即成，需要每(mei)層(ceng)熟透后才能灌。否側會是(shi)爆破面。
4）最(zui)后是做皺紋(wen)面，這(zhe)是最(zui)難，最(zui)辛苦的一道工。首先要在溫(wen)度最(zui)高(gao)的時候取出簸(bo)箕(ji)炊，倒(dao)進一層(ceng)薄薄的米(mi)漿，雙(shuang)手左右來回(hui)搖，令其成皺紋(wen)。
5）大(da)火(huo)蒸5到7分(fen)種后，開(kai)(kai)一開(kai)(kai)，讓蒸籠(long)最上(shang)面的蒸汽跑出來。再(zai)關好，停火(huo)。否側皺紋面反了。
6）5到10分(fen)鐘后。把簸箕(ji)炊(chui)拿出來放涼(liang)，一定(ding)要(yao)放涼(liang)才能算完成(cheng)簸箕(ji)炊(chui)。
7）香油(you)的(de)做法(fa)：每家煮香油(you)的(de)方法(fa)都是(shi)不(bu)同的(de)，也是(shi)簸箕炊好不(bu)好吃的(de)關鍵。
首先(xian)香油一(yi)定(ding)要(yao)慢火(huo)煲，才不會(hui)出現油少了的情況(kuang)。
加(jia)(jia)(jia)藥材(cai)一(yi)(yi)起煲(bao)，是什么藥材(cai)呢？？（商業(ye)秘密(mi)）請諒解【嶺(ling)南粵(yue)西名吃】其實就是（芫西頭、蔥頭、白芷）。一(yi)(yi)般要慢火煲(bao)一(yi)(yi)個(ge)小時直到花生(sheng)油煲(bao)到沸騰(teng)，油沸騰(teng)往(wang)里面(mian)加(jia)(jia)(jia)醬油，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地(di)加(jia)(jia)(jia)。一(yi)(yi)邊加(jia)(jia)(jia)一(yi)(yi)邊拌(ban)，令醬油溶進花生(sheng)油里面(mian)。
8）蒜(suan)蓉的做法：冷水加(jia)(jia)定量的生粉(fen)拌，令生粉(fen)全溶進冷水里。然(ran)后加(jia)(jia)熱至沸(fei)騰后往里加(jia)(jia)老袖(xiu)生袖(xiu)醬油定量。停火(huo)后加(jia)(jia)切碎好的蒜(suan)頭(tou)。撈拌均勻。
9）韭菜油(you)的做法：據(ju)說是將(jiang)韭菜放到鍋里炸出(chu)油(you)，待到韭菜變(bian)黑(hei)的時候，將(jiang)韭菜撈起，香噴噴的韭菜油(you)就出(chu)來了(le)。這是電(dian)白地區獨(du)有(you)的做法。
夏秋季(ji)節，將簸(bo)箕炊切成小(xiao)(xiao)方塊(kuai)，撒(sa)上(shang)小(xiao)(xiao)芝(zhi)麻或配(pei)蒜頭、醬油、花(hua)生油；冬(dong)春季(ji)節，將簸(bo)箕炊切成小(xiao)(xiao)方塊(kuai)炒(chao)熱加辣椒醬。更有(you)人(ren)摻入(ru)菠菜(cai)(cai)汁于米漿中，制成綠(lv)色(se)的簸(bo)箕炊。隨著時代發展(zhan)，已經消失殆盡(jin)了。而電白地(di)區的主要(yao)是淋上(shang)韭菜(cai)(cai)油和撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻，如果你喜歡吃橄欖(lan)菜(cai)(cai)，還可以加入(ru)橄欖(lan)菜(cai)(cai)，也別(bie)有(you)一番風(feng)味。
潔白、軟滑、爽口、咸香。
湛江(jiang)地區(qu)的(de)赤(chi)坎區(qu)，霞(xia)山區(qu)，及其代管(guan)的(de)廉(lian)江(jiang)市(shi)等地
茂名地區的茂南區，電白區，及其代管的高州市(shi)(shi)，化州市(shi)(shi)等地
好多(duo)城(cheng)市里都有(you)人賣簸(bo)(bo)箕(ji)炊，制(zhi)作簸(bo)(bo)箕(ji)炊用(yong)的(de)(de)都是(shi)(shi)電石(shi)磨(mo)(mo)，這種磨(mo)(mo)法最(zui)大的(de)(de)特點(dian)就是(shi)(shi)快，磨(mo)(mo)得也非常(chang)細，十分方(fang)便省力。但(dan)實際(ji)上(shang)還是(shi)(shi)過去用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)制(zhi)而成的(de)(de)那(nei)種簸(bo)(bo)箕(ji)炊味(wei)道獨(du)好。用(yong)古老的(de)(de)石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)出來的(de)(de)米粉漿做成的(de)(de)簸(bo)(bo)箕(ji)炊脆(cui)滑、質感好，原因也許是(shi)(shi)石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)得慢(man)，石(shi)磨(mo)(mo)的(de)(de)重量大，加上(shang)它磨(mo)(mo)得慢(man)，在重壓下磨(mo)(mo)擠出來的(de)(de)漿液水分均(jun)勻，并且水與(yu)米粉不(bu)易分離，蒸出來的(de)(de)簸(bo)(bo)箕(ji)炊味(wei)道才(cai)是(shi)(shi)最(zui)正味(wei)的(de)(de)。
簸箕(ji)炊的(de)制作不很復雜(za)，將磨(mo)好(hao)的(de)米(mi)(mi)漿分(fen)層(ceng)(ceng)加(jia)入蒸(zheng)(zheng)爐(lu)里蒸(zheng)(zheng)熟即(ji)可。這種(zhong)蒸(zheng)(zheng)籠(long)是(shi)特制的(de)，里面有(you)(you)個三角(jiao)架，可以放上十多(duo)蓋(gai)子，然后蓋(gai)上籠(long)罩(zhao)。三角(jiao)架有(you)(you)多(duo)少層(ceng)(ceng)，外(wai)面的(de)籠(long)罩(zhao)就有(you)(you)多(duo)少只孔。這些孔是(shi)用來添加(jia)米(mi)(mi)漿的(de)，加(jia)完了(le)米(mi)(mi)漿就把(ba)孔塞(sai)住，不讓水蒸(zheng)(zheng)氣跑(pao)掉。一(yi)般來說，一(yi)蓋(gai)簸箕(ji)炊的(de)厚度在(zai)五厘(li)米(mi)(mi)的(de)，就得分(fen)成(cheng)四到五次完成(cheng)添加(jia)米(mi)(mi)漿。倘若你一(yi)次性(xing)就給(gei)蓋(gai)子加(jia)滿，就要很長時間才能把(ba)它給(gei)蒸(zheng)(zheng)熟，時間久(jiu)蒸(zheng)(zheng)出來的(de)簸箕(ji)炊質(zhi)感也不好(hao)。一(yi)般的(de)簸箕(ji)炊我們都可以看(kan)到它有(you)(you)好(hao)幾層(ceng)(ceng)。
上世紀(ji)八九十(shi)年代，簸箕(ji)炊(chui)是農村小(xiao)孩最奢侈的零(ling)食。當然，買簸箕(ji)炊(chui)不像買豆腐花那(nei)樣要現金交易(yi)，沒錢(qian)也(ye)可(ke)以(yi)吃(chi)到簸箕(ji)炊(chui)，那(nei)就(jiu)(jiu)是在(zai)自家米缸里拿米去換(huan)就(jiu)(jiu)行。父母(mu)不在(zai)家，只要米缸里有(you)米，就(jiu)(jiu)有(you)簸箕(ji)炊(chui)吃(chi)。一(yi)斤(jin)大米就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)換(huan)一(yi)塊簸箕(ji)炊(chui)。
在茂(mao)名、化州(zhou)、電白(bai)等(deng)地(di)，這種(zhong)街頭小吃還很實(shi)惠，每一(yi)(yi)(yi)整(zheng)個(ge)簸箕炊的(de)售價大(da)約是(shi)6元左右。可以買一(yi)(yi)(yi)整(zheng)只，也可以買一(yi)(yi)(yi)半，更(geng)可以只買四分之一(yi)(yi)(yi)，價錢(qian)隨量(liang)折半，實(shi)是(shi)街頭惠食者的(de)一(yi)(yi)(yi)大(da)首選。更(geng)為之驚(jing)訝(ya)的(de)是(shi)網(wang)上(shang)也可以網(wang)購簸箕炊了。8元一(yi)(yi)(yi)整(zheng)個(ge)，大(da)大(da)地(di)提高了這種(zhong)小吃的(de)推廣與(yu)進一(yi)(yi)(yi)步發展。
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