洋(yang)芋(yu)擦(ca)擦(ca)是陜北、山(shan)西晉西，甘(gan)肅隴(long)東等地的(de)傳統面食之一(yi)。其制作原料和程序都很簡單，它是將(jiang)土豆切成稍粗的(de)絲，再拌以(yi)干面粉(fen)，使每一(yi)根絲上都均勻地裹上一(yi)層面衣，然后上屜(ti)蒸熟。
用(yong)(yong)(yong)不(bu)起眼的(de)土(tu)(tu)豆(dou)做成(cheng)的(de)洋(yang)(yang)芋擦擦，色澤金黃的(de)土(tu)(tu)豆(dou)泛著淡淡的(de)油光，土(tu)(tu)豆(dou)的(de)清香洋(yang)(yang)溢開來，吃(chi)上(shang)一(yi)口，既有薯條的(de)口感和嚼(jiao)頭，又有肉末紅椒(jiao)的(de)鮮香。這是用(yong)(yong)(yong)土(tu)(tu)豆(dou)裹(guo)蕎麥粉蒸了(le)后再炒出來的(de)美味，遵循了(le)西北菜(cai)少油不(bu)少鹽(yan)的(de)風格。洋(yang)(yang)芋擦擦，顧(gu)名(ming)思義(yi)，是用(yong)(yong)(yong)土(tu)(tu)豆(dou)做的(de)。食(shi)用(yong)(yong)(yong)時(shi)，盛入大(da)碗(wan)，調入蒜泥、辣面、醬(jiang)、醋、蔥(cong)油或香油，在拌上(shang)自(zi)制的(de)西紅柿醬(jiang)。若用(yong)(yong)(yong)炒鍋快火炒出，其(qi)味更(geng)佳。洋(yang)(yang)芋擦擦屬天然綠色食(shi)品，一(yi)年四季均(jun)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
食用方法
食用(yong)時，盛入大碗(wan)，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗(qiang)清油拌，花(hua)椒、蔥絲(si)、姜(jiang)粉(fen)、鹽末，自制的(de)西紅柿醬等，或入鍋爆(bao)炒，酥綿可口，久吃不厭。洋(yang)芋擦擦屬天然綠(lv)色食品，一(yi)年(nian)四季均可食用。
另一種方(fang)法是將冷卻后的擦(ca)擦(ca)象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。
制作要點
洋(yang)芋擦擦是(shi)陜北(bei)的(de)一道美食，要掌握以下(xia)幾點(dian)，作(zuo)出來的(de)才會(hui)很(hen)香。
洋芋切片時一定要切薄(bo)，太厚吃起(qi)來(lai)不(bu)夠軟(ruan)。
沾(zhan)上(shang)面粉后，蒸的時間一定要(yao)夠長，一般家里做，根據量(liang)的大小蒸20分(fen)鐘以上(shang)才行(xing)。
炒之前，要把蒸好的洋(yang)芋擦(ca)擦(ca)放涼，否則粘鍋！
鍋底放(fang)(fang)足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放(fang)(fang)點油好(hao)吃），油溫(wen)熱，放(fang)(fang)入花椒(jiao)，炸出香(xiang)味后，將花椒(jiao)撈出來，熱后放(fang)(fang)入蔥(cong)花、姜(jiang)末(mo)，蒜(suan)末(mo)，干(gan)紅辣(la)椒(jiao)煸炒出香(xiang)味后，放(fang)(fang)入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放(fang)(fang)入青椒(jiao)（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即(ji)可裝盤。
裝盤后，撒上一些焙好的芝(zhi)麻即(ji)可。
材料
主料：洋芋，土豆
配料：蒜苗（或蔥）、姜(jiang)(jiang)、鹽、五香粉、花椒(jiao)、姜(jiang)(jiang)末(mo)、胡椒(jiao)、
味精、辣椒(jiao)油(you)（潑辣椒(jiao)面(mian)的(de)油(you)不能過高）、自制的(de)西(xi)紅柿醬。
做法
制作一
取洋芋若干，用(yong)擦(ca)子擦(ca)成寸長的(de)薄片兒，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用(yong)時(shi)，盛入(ru)大碗，調入(ru)蒜泥、辣面、醬、醋(cu)和(he)蔥熗(qiang)清油(you)再拌(ban)入(ru)花椒、蔥絲、姜粉、鹽和(he)西紅柿醬。
把土豆切粗絲，然后(hou)泡在水里(li)，泡一會(hui)，控水，然后(hou)裹上(shang)面粉。過好面粉的土豆上(shang)蒸鍋(guo)蒸，注意，屜布上(shang)抹(mo)點油(you)，防止粘。蒸上(shang)大約30分(fen)鐘(zhong)。
其吃(chi)法(fa)主要(yao)分為(wei)炒、拌(ban)兩種(zhong)，前者是用(yong)肉、辣(la)椒(jiao)(jiao)等炒吃(chi)，后(hou)者是把(ba)洋蔥，柿子(zi)椒(jiao)(jiao)，辣(la)椒(jiao)(jiao)面，孜然(ran)粉，一(yi)些肉餡(xian)，蔥，蒜瓣(ban)。放在鍋里炒到(dao)八成熟，然(ran)后(hou)放入剛(gang)才蒸好的土豆絲，一(yi)起(qi)拌(ban)著吃(chi)，放醬(jiang)油，放鹽，放孜然(ran)粉，放辣(la)椒(jiao)(jiao)粉就(jiu)可(ke)以起(qi)鍋了。
制作二
先把(ba)土豆(dou)削皮，地(di)道(dao)的作法是用帶(dai)孔(kong)的擦子擦成絲(si)，這樣做的目的是為了更好(hao)的沾(zhan)勻面(mian)粉，擦子超市(shi)一(yi)般有賣的。
打進去一(yi)個雞蛋，分次加入面粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手(shou)抓勻(yun);
進鍋隔水蒸(zheng)15分(fen)鐘蒸(zheng)熟(shu);
平鋪(pu)在(zai)案板上晾涼，準備青椒、姜末、蒜末;
起油鍋，放入花(hua)椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻(fan)炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去(qu)就可。
材料
土(tu)豆2個、面粉1大勺、輔(fu)料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜(jiang)粉1克、植物油適量(liang)
做法
買來的新土豆，洗凈(jing)刮(gua)掉外皮，切成細(xi)絲，然后到水里面沖洗一下(xia)去(qu)掉多余的淀粉(fen)。
加入鮮辣粉，加入食鹽調味，加入一點(dian)點(dian)姜(jiang)粉，篩入一大(da)勺面粉拌(ban)成團。
鍋里面倒入足量的油，放進入洋芋絲(si)也就(jiu)是土(tu)豆絲(si)，小心(xin)的撥(bo)拉成一個圓形，然后(hou)翻過來煎熟即可。
材料
土豆、低筋面粉、蔥、紅椒、十三香、食(shi)鹽(yan)。
做法
洋(yang)芋(yu)洗凈去皮，擦成絲，用清水清洗掉淀粉，浸泡十分鐘。
浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里，為了避(bi)免面粉結塊，篩入面粉。
把洋芋(yu)絲翻拌均勻，讓每(mei)一根洋芋(yu)絲都粘上面粉, 然后調(diao)入(ru)鹽(yan)和十三香拌勻。
把(ba)裹好面粉粉的洋芋絲裝入盤子里(li)。
壓力煲里放好水和蒸架，放入(ru)盤子，啟用快(kuai)煮米飯功(gong)能(neng)。
如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋里，蒸約10分鐘。
蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
在(zai)蒸洋芋擦擦的(de)時候，根據自己的(de)口味(wei)調上一(yi)碗味(wei)汁。
蒸好后拌著(zhu)吃(chi)或者是蘸著(zhu)吃(chi)，都可以(yi)。
小貼士
做洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)最好(hao)用(yong)陜北產的洋(yang)(yang)芋(yu)，口感和味道都會(hui)更好(hao)。
擦好的洋(yang)芋(yu)絲要洗掉淀粉，然后浸泡一(yi)下，裹粉前要瀝干水份。
如(ru)果(guo)是擦成小片的話(hua)，適(shi)當延(yan)長蒸的時間(jian)。
材料
土(tu)豆2個、油(you)適量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、小(xiao)蔥15克(ke)。
做法
土豆洗凈，削皮，取一個干(gan)凈的盆子(zi)，架上擦子(zi)，把土豆(dou)放在上面擦絲。
小蔥切蔥花放入盆中，少許(xu)的黑胡(hu)椒，適量的鹽，拌勻(yun)。
燒熱(re)鍋，放油，把土(tu)豆絲放入煎制(zhi)。
一(yi)面煎(jian)香后，翻面繼續煎(jian)，成熟(shu)后就可(ke)以盛盤食(shi)用。
烹飪技巧
土(tu)豆用擦子(zi)擦出來(lai)的，和用刀切(qie)出來(lai)的是不(bu)一樣的，如果(guo)家沒有擦子(zi)，可以把土(tu)豆絲盡量(liang)切(qie)的細些(xie)。
是有不粘鍋更好，煎的時候一點都不用擔心會巴(ba)鍋，如果沒有的話(hua)，鍋要燒的熱(re)些，油量可稍稍大一點。
材料
土豆，面粉，十三香粉、食鹽，菜油等。
做法
洋芋(yu)去(qu)皮用(yong)擦子擦成寸長的薄(bo)片。
處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分(fen)。
少量(liang)多次地加入面粉，每加入一次都充分(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻。
均勻地撒入少(shao)許十三(san)香(xiang)粉。
加適量食鹽，可(ke)增加洋芋擦擦的(de)口感(gan)。
充(chong)分攪(jiao)拌，至每一個洋芋薄片(pian)都分散獨立，沒有(you)粘連成塊狀即可。
蒸(zheng)鍋水燒開，拌好面粉的洋芋片入蒸(zheng)籠(long)中大火蒸(zheng)25分鐘，出鍋后(hou)攪拌開來即可。
烹飪技巧
做洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)時，洋芋(yu)片一定要夠薄，太厚吃(chi)起(qi)來就不(bu)夠軟。
泡(pao)過的洋芋片水分要瀝干(gan)，保(bao)證洋芋片是潮濕的，但容器里不(bu)應有多余水分。
洋芋(yu)擦擦在上(shang)鍋蒸之前整個應(ying)該是干爽分散狀的(de)，如果坨成一團，說明(ming)水分過多，應(ying)適量(liang)再加(jia)入(ru)面粉然后攪拌均勻(yun)。
洋(yang)芋片沾上面粉后，蒸的時間(jian)一定要夠長，一般家里做，根據量的多少至少得20分鐘(zhong)以(yi)上才(cai)行。
如果要做(zuo)炒(chao)洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)，炒(chao)之前(qian)，要把蒸好(hao)的洋(yang)芋擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)放(fang)涼(liang)，否(fou)則容易粘(zhan)鍋.
洋芋(yu)擦(ca)擦(ca)比(bi)較(jiao)吃油，炒制的時候(hou)要適當多(duo)放(fang)一些油。
洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)在有些地(di)(di)方稱為“洋(yang)(yang)芋(yu)不(bu)拉”、“洋(yang)(yang)芋(yu)庫(ku)勒”，周邊地(di)(di)區(qu)又被叫做 “菜疙(ge)瘩”。洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)是菜疙(ge)瘩中的(de)一種。洋(yang)(yang)芋(yu)其(qi)實就是土(tu)豆(dou)，擦(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)是一種工具，用來擦(ca)(ca)(ca)土(tu)豆(dou)絲的(de)。其(qi)以土(tu)豆(dou)為主(zhu)料，加少許白面(mian)加工制成(cheng)，深得(de)陜北人喜(xi)愛。洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)起(qi)源于(yu)某(mou)個(ge)困難時(shi)期，連年饑荒，饑餓的(de)陜北人民(min)盯住(zhu)了這片(pian)土(tu)地(di)(di)上盛產(chan)的(de)土(tu)豆(dou)，于(yu)是就產(chan)生了洋(yang)(yang)芋(yu)擦(ca)(ca)(ca)擦(ca)(ca)(ca)。
土豆(dou)味甘(gan)、性(xing)平、微涼，入脾、胃(wei)、大腸經；2.有和胃(wei)調中，健脾利濕，解毒(du)消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫(zhong)，益氣(qi)強身(shen)，美容，抗衰老(lao)之功效。
主治胃(wei)火牙(ya)痛、脾虛(xu)納少、大(da)便干結、高血(xue)壓、高血(xue)脂等(deng)病癥(zheng)(zheng)；還可(ke)輔(fu)助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃(wei)痛、關節疼痛、皮膚濕疹等(deng)癥(zheng)(zheng)。
凡(fan)腐爛、霉爛或生芽較(jiao)多的土豆(dou)，因(yin)含過(guo)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
土(tu)豆適(shi)用于炒、燉(dun)、燒、炸等烹調方法(fa)。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分(fen)應挖去，以免(mian)中毒。
土豆(dou)切開后容易氧化變黑，屬(shu)正(zheng)常現象，不會造成危害(hai)。
人們經常把切(qie)好的土豆(dou)(dou)片(pian)、土豆(dou)(dou)絲放入水中(zhong)，去掉太多的淀粉以(yi)便烹調。但注意不要泡得(de)太久(jiu)而致(zhi)使水溶(rong)性維(wei)生素等營養(yang)流失。
和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋(dan)白質、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素C等，能(neng)促進脾胃的消化功(gong)能(neng)。
寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維(wei)，能寬腸通(tong)便，幫助機(ji)體及時排泄代謝毒(du)素，防止(zhi)便秘，預(yu)防腸道疾病的發生；
降糖降脂、美容養顏
土豆(dou)能(neng)供給人體大(da)量有特(te)殊保(bao)護作用的黏液(ye)蛋白(bai)。能(neng)促持(chi)消化道、呼(hu)吸道以及關節(jie)腔、漿膜腔的潤滑(hua)，預(yu)防心血(xue)管和系統的脂(zhi)肪(fang)沉積，保(bao)持(chi)血(xue)管的彈性，有利于預(yu)防動脈粥(zhou)樣硬化的發生。
土(tu)豆同時又是一種(zhong)堿性蔬(shu)菜，有(you)利(li)于體(ti)內酸堿平(ping)衡，中和體(ti)內代(dai)謝后產生的酸性物(wu)質，從而有(you)一定的美(mei)容(rong)、抗衰(shuai)老作用；
補充營養、利水消腫
土豆含(han)有豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)及鈣(gai)、鉀(jia)等微量元素(su)，且易于消化吸(xi)收，營養豐(feng)富，在歐(ou)美國家特別是北(bei)美，土豆早(zao)就成為第二主食。土豆所含(han)的(de)(de)鉀(jia)能(neng)取(qu)代體(ti)內的(de)(de)鈉，同時能(neng)將鈉排出體(ti)外(wai)，有利于高(gao)血壓和腎炎水腫患者的(de)(de)康復。
每(mei)一(yi)百克土豆含有(you)：
能(neng)量79千(qian)卡(ka)，維(wei)生素(su)B 60.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物17.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸(suan)21微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食(shi)纖(xian)維(wei)1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)A 1微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su) 6微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)C 14毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)E0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷46毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)347毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)5.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，碘1.2微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)0.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.47微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
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