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榆林羊(yang)雜碎(sui)，又叫羊(yang)雜燴，集羊(yang)內臟于(yu)一鍋，麻辣可口，形色繁多，肉(rou)質各異，極富本地風情。

“雜碎三料(liao)(liao)”又(you)(you)分(fen)主料(liao)(liao)和(he)副(fu)料(liao)(liao)，正(zheng)宗的(de)(de)全(quan)羊雜碎之主料(liao)(liao)(又(you)(you)叫(jiao)(jiao)三紅)是(shi)心(xin)、肝、肺(fei)，下鍋(guo)的(de)(de)時(shi)候切成(cheng)碎丁或(huo)薄片；三副(fu)料(liao)(liao)(又(you)(you)叫(jiao)(jiao)三白)是(shi)腸(生油的(de)(de))、肚(du)(生味的(de)(de))、頭蹄肉(rou)(架(jia)碗(wan)充(chong)數的(de)(de))，下鍋(guo)時(shi)要(yao)切成(cheng)細絲和(he)長條。一碗(wan)羊雜碎好不(bu)好吃，看的(de)(de)就(jiu)是(shi)主副(fu)料(liao)(liao)全(quan)不(bu)全(quan)。

榆林羊雜碎的做法：

第一(yi)步：羊肚打去肚渣，加(jia)鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)、蔥等，煮(zhu)半(ban)熟，撈出(chu)切(qie)絲。

第二步：用羊油爆香(xiang)蔥花(hua)、蒜片、花(hua)椒、醬油，再投肚(du)絲等爆炒數分(fen)鐘，加煮肉湯文火(huo)燉軟。

第(di)三步：放(fang)入細粉條、炸豆(dou)腐絲、菜絲、炸洋芋條共(gong)燴之。

第(di)四步：食用時鋪一層油炸辣椒，味道酸(suan)辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美(mei)，入口生津(jin)。