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基本介紹

子洲(zhou)黃饃饃是(shi)(shi)陜西子洲(zhou)地區的一道特色小吃，主(zhu)要原料是(shi)(shi)糜子面經過發酵，包了南瓜絲、紅棗、豇(jiang)豆、紅小豆等餡料，口感松軟香(xiang)甜，有豐富的纖維，很容易消化，老少皆宜。

品質特點

酸(suan)中有甜，甜中帶酸(suan)，口感(gan)松軟，營(ying)養(yang)豐富，色(se)香味美。

制作方法

1.先用開水淘洗黃米(mi)，再把洗好的(de)黃米(mi)泡在冷水盆里放置一夜。

2.第二天撈出(chu)控(kong)干，碾成(cheng)細面(mian)，放在(zai)鍋(guo)里(li)炒至用(yong)手試探燙手指為佳。

3.用溫水(shui)把黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)和好(hao)，放入酵母面(mian)(mian)(mian)，留一(yi)點干面(mian)(mian)(mian)撒在上(shang)面(mian)(mian)(mian)發酵。靜置五個(ge)鐘頭后用拳頭將干面(mian)(mian)(mian)揉進去，這(zhe)個(ge)操作叫接面(mian)(mian)(mian)，一(yi)晚上(shang)要接面(mian)(mian)(mian)三次。

4.紅(hong)棗洗凈后入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，大火(huo)蒸(zheng)10分鐘，去(qu)掉棗核待用(yong)。將紅(hong)小(xiao)(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)在水中泡發，將泡發的紅(hong)小(xiao)(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)和蒸(zheng)熟的紅(hong)棗、南瓜絲一同放入(ru)小(xiao)(xiao)(xiao)鍋(guo)中，加入(ru)適(shi)量(liang)水，先(xian)開大火(huo)將紅(hong)小(xiao)(xiao)(xiao)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)煮熟，可(ke)按(an)個人喜好加入(ru)白砂(sha)糖調(diao)味，接著就可(ke)以開小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)慢慢煮40分鐘，煮至豆(dou)(dou)子(zi)、紅(hong)棗泥、南瓜絲融合在一起即可(ke)，黃饃饃餡就制(zhi)作好了。

5.等面發酵好，把(ba)面團搓成直徑約5厘米的面條，然后用(yong)手揪成面塊，再把(ba)面塊壓成面餅，包上餡揉成饃狀，放進(jin)鍋(guo)里蒸(zheng)，蒸(zheng)熟即可食用(yong)。

制作工藝

碾壓面粉

做黃(huang)饃饃的程(cheng)序很復雜(za)，也很講究。首(shou)先要選用(yong)當年(nian)產的糜子，把糜子烘干，在(zai)石(shi)碾(nian)上碾(nian)掉外殼變成(cheng)米，按比(bi)例兌放(fang)在(zai)一起，然后放(fang)在(zai)盆里(li)用(yong)溫(wen)水浸(jin)泡5個小時左(zuo)右，再將(jiang)米撈出，放(fang)在(zai)篩子里(li)濾水，米的濕(shi)度(du)要把握準確，既不能太干，也不能太濕(shi)。

溫度剛好時，放在石碾(nian)上碾(nian)壓，使之變成面粉。

一邊(bian)(bian)碾壓一邊(bian)(bian)用(yong)籮子(zi)籮面。所用(yong)籮子(zi)不(bu)能(neng)太疏(shu)，也不(bu)能(neng)太密。太疏(shu)則(ze)面粉粗(cu)糙，做成(cheng)的黃(huang)饃饃面質不(bu)細(xi)膩(ni)，表面不(bu)光滑，既影響美觀，也影響口感；太密則(ze)面粉過于(yu)細(xi)膩(ni)，做成(cheng)的黃(huang)饃饃面質堅細(xi)，食用(yong)如糕，膩(ni)口難咽(yan)。

面粉炒作

把(ba)米碾(nian)壓成(cheng)面(mian)粉(fen)后，趁面(mian)粉(fen)還有一定的濕度，趕緊(jin)放(fang)進(jin)鐵鍋里(li)翻炒。要注意掌握好火候，把(ba)握好溫度，火小了(le)面(mian)粉(fen)炒不(bu)出香(xiang)味，火大了(le)會過(guo)早烘干，炒焦。

面粉發酵

面(mian)粉(fen)炒好后(hou)，趁熱(re)把面(mian)粉(fen)放在(zai)盆里(li)，用(yong)80℃的熱(re)水把面(mian)粉(fen)和(he)成團(tuan)，接著把和(he)好的面(mian)團(tuan)用(yong)蓋子(zi)蓋住(zhu)，放在(zai)炕頭，再用(yong)棉被捂(wu)住(zhu)，大約五、六個小時(shi)之后(hou)，面(mian)團(tuan)就發酵好了。

餡的熬煮

餡一(yi)般由大(da)棗(zao)、南瓜、豇豆、紅(hong)小豆等豆子混合(he)熬煮(zhu)而成，粘稠如(ru)泥。

蒸制準備

把(ba)(ba)面團搓成(cheng)直徑約(yue)4、5公(gong)分的面條，然后用手揪成(cheng)面塊(kuai)，再把(ba)(ba)面塊(kuai)壓成(cheng)面餅(bing)，包上餡制作饃狀，放進鍋里(li)蒸。蒸前，先(xian)在鍋里(li)加好水，放好甄（讀(du)jin）片，鋪好籠布(bu)。蒸時水要(yao)滾開，這(zhe)樣才能保證饃型端正(zheng)，色澤金黃(huang)。