芒果视频

石角扣肉(rou)主料(liao)是石角鎮山(shan)區(qu)鄉下農民用潲水和薯苗喂養一年(nian)本地豬(zhu)的(de)五(wu)花(hua)腩肉(rou)。佐(zuo)料(liao)是上(shang)好(hao)醬油、花(hua)生油、南腐乳、蒜(suan)頭(tou)、韭菜(cai)頭(tou)、好(hao)米(mi)酒等十多(duo)種。

石角(jiao)扣肉的做(zuo)法(fa)：

1、把干凈的(de)五(wu)花腩肉，放入開水中(zhong)煮(zhu)六成熟，撈(lao)起(qi)、瀝干水；用(yong)竹筷在腩肉上密密地扎孔，然后把攪(jiao)均勻的(de)佐料，涂抹上已扎孔的(de)腩肉上。

2、再把涂上佐料的腩肉放到(dao)(dao)燒(shao)開的花生油中炸。用(yong)文火慢(man)慢(man)炸，一(yi)直(zhi)炸到(dao)(dao)豬皮呈焦黃(huang)色，即(ji)撈起(qi)、瀝干油；冷卻后放入冷水中泡浸至(zhi)發軟。

3、將發軟腩肉，撈起，用毛巾擦(ca)干水分；然后用利刀，將腩肉切成寬2厘米、長(chang)8厘米的肉塊(kuai)。這時把切塊(kuai)腩肉，一塊(kuai)塊(kuai)地腌上(shang)佐料(liao)。用一個盆，把腌好的腩肉，一塊(kuai)塊(kuai)，皮在下，肉在上(shang)地整齊排列在盆底層(ceng)。第二層(ceng)與第一層(ceng)排列相(xiang)反，肉下皮上(shang)。

4、最后，用蒸籠炊(chui)熟到稔。這時濃看馥郁、皮呈橙黃色，芬(fen)芳可口的正宗石角扣(kou)肉，就精制而成了。

5、食(shi)用石(shi)角扣(kou)肉時，再用本地細酸菜(cai)墊在碟子(zi)上(shang)，裝上(shang)扣(kou)肉，淋上(shang)扣(kou)肉汁。

當(dang)一(yi)(yi)盤熱氣(qi)騰騰、香(xiang)(xiang)味撲鼻的(de)石角(jiao)扣肉呈現在眼前，你(ni)就會情不自(zi)禁地夾起一(yi)(yi)塊扣肉，放進嘴里咀(ju)嚼。這時香(xiang)(xiang)嫩的(de)一(yi)(yi)層肥肉與(yu)香(xiang)(xiang)濃的(de)一(yi)(yi)層瘦肉一(yi)(yi)起噴(pen)出各(ge)自(zi)的(de)精華，頓時齒(chi)唇(chun)留香(xiang)(xiang)，快意(yi)極了。那一(yi)(yi)番享(xiang)受、回(hui)味無窮；所以有“無扣不成宴”的(de)說法。