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東陂水角的做法

1、東陂水角(jiao)的制作過程相當講究。須預先訂(ding)制一口“鼎”樣的大鍋，底斜平、直(zhi)身，比大飯(fan)鼎還闊(kuo)大，而直(zhi)身高度稍矮。砌置灶上，灶面要(yao)寬，以便易于操作。

2、先(xian)制作(zuo)水角(jiao)糍(ci)皮，將預先(xian)選好的(de)(de)上乘：一等油(you)粘(zhan)米(mi)(粳米(mi)8至10斤)洗凈浸透，磨(mo)漿(jiang)，米(mi)漿(jiang)愈細愈好。然后大鍋灶下干柴燒火(huo)，用(yong)(yong)熟油(you)煎鍋兩(liang)次，把米(mi)漿(jiang)倒(dao)進鍋內加(jia)溫，等米(mi)漿(jiang)稍(shao)熱，使用(yong)(yong)一條頭粗尾細的(de)(de)硬木檑杵(chu)圓周搗拌，鍋下繼續(xu)燒火(huo)，米(mi)漿(jiang)越(yue)搗拌越(yue)稠(chou)，也越(yue)費力，最后，稠(chou)糍(ci)粘(zhan)在檑杵(chu)上，往鍋里再(zai)放少許豬油(you)，繼續(xu)搗圓周，于(yu)是米(mi)糍(ci)已成半熟；全部粘(zhan)在檑杵(chu)上，便可(ke)取出置(zhi)于(yu)臺板上，加(jia)些(xie)小(xiao)(xiao)米(mi)粉，分開小(xiao)(xiao)團揉(rou)搓均勻，用(yong)(yong)濕(shi)巾(jin)蓋住，以免干裂。用(yong)(yong)時再(zai)掰(bai)成拇指大小(xiao)(xiao)的(de)(de)糍(ci)，用(yong)(yong)圓木面杖來回搟碾，使之成碗口大小(xiao)(xiao)的(de)(de)圓片，這就是包餡的(de)(de)糍(ci)皮。

3、做(zuo)餡的(de)料是精肉、馬(ma)蹄，蔥白。先把精肉配(pei)以白糖、醬油，生粉、茶油、姜汁腌好；馬(ma)蹄去(qu)皮拍碎剁爛：蔥白切成(cheng)米(mi)粒(li)大小，三料和在一起(qi)均勻混合，整水(shui)角(jiao)放餡時(shi)，每一只水(shui)角(jiao)放進一粒(li)白胡椒。

4、然后，用手工(gong)把糍皮包裹肉餡，水角(jiao)樣子既像北(bei)方的(de)餃子，也像南方的(de)蝦狗，這就是(shi)水角(jiao)。

5、一個(ge)個(ge)水角放在(zai)小圓篩(shai)上(shang)(shang)，裝滿一篩(shai)，放進水鍋里蒸20分鐘，取出，將篩(shai)用(yong)圓板(ban)蓋住(zhu)，反(fan)轉過來，去(qu)篩(shai)，用(yong)薄(bo)片迭進盤碟，面上(shang)(shang)涂遍香(xiang)熟油(you)、麻油(you)，播(bo)撒(sa)一層炒香(xiang)的(de)(de)白芝麻，放上(shang)(shang)兩根翠綠的(de)(de)香(xiang)絲芫荽(sui)，色(se)香(xiang)味(wei)俱全(quan)。

東陂水角的吃法

一盤水(shui)角(jiao)還得配上個好味(wei)(wei)碟(die)(die)，水(shui)角(jiao)的味(wei)(wei)碟(die)(die)比較特別，用上等芥末、麻油、辣椒(jiao)油、少許(xu)老抽(chou)(醬油)配制而(er)成。食(shi)客(ke)夾(jia)一個水(shui)角(jiao)，往味(wei)(wei)碟(die)(die)里蘸點(dian)一下，放進嘴里，慢(man)慢(man)咀嚼，細細品嘗，真是香辣撲鼻，濃郁甘美，令人胃口頓(dun)開、心曠(kuang)神怡(yi)，流連忘返，回味(wei)(wei)無(wu)窮。