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食材：

雞下巴(ba)1500克(ke)，洋(yang)蔥(cong)1個(ge)，青紅椒(jiao)各2根，大蒜1頭(tou)，生(sheng)姜1塊，芹(qin)菜100克(ke)，香菜50克(ke)，大蔥(cong)1根，食(shi)鹽2湯(tang)匙，生(sheng)抽40毫升(sheng)，料(liao)酒半杯，黃油30克(ke)，椒(jiao)鹽2湯(tang)匙

椒鹽雞下巴的做法：

1、取(qu)部分(fen)生(sheng)姜(jiang)、大蒜、青(qing)紅椒(jiao)、洋蔥(cong)(cong)切成碎粒，裝盤備用。再把剩下(xia)的(de)生(sheng)姜(jiang)、大蒜、青(qing)紅椒(jiao)、洋蔥(cong)(cong)、香(xiang)菜、芹菜一起(qi)切碎，裝入大盆里面，然(ran)后(hou)加入2湯匙食(shi)鹽，用手抓勻，然(ran)后(hou)放著腌制一會，殺出(chu)食(shi)材(cai)的(de)水分(fen)。

2、將買回來的雞下巴，清理干凈，沖洗(xi)掉血(xue)水(shui)，再放(fang)到(dao)菜板上，對半劈(pi)開(kai)，塊頭比(bi)較(jiao)小，這(zhe)樣比(bi)較(jiao)容易入(ru)味。

3、等(deng)配(pei)料(liao)殺出水之后(hou)，將(jiang)處理好的雞(ji)下(xia)巴，放入盆中，再加入40毫升的生抽(chou)，加入半杯料(liao)酒(jiu)（一(yi)次(ci)性杯），然后(hou)用手抓勻，讓雞(ji)下(xia)巴跟配(pei)料(liao)混合均勻，然后(hou)放到(dao)保鮮盒里面，蓋(gai)上蓋(gai)子，放到(dao)冰(bing)箱冷藏(zang)5個小(xiao)時(shi)以(yi)上，在冰(bing)箱冷藏(zang)可以(yi)放一(yi)個月(yue)都不會(hui)壞，可以(yi)一(yi)次(ci)做多(duo)一(yi)點，想吃的時(shi)候再拿(na)出來(lai)做。

4、等雞下(xia)巴(ba)腌制(zhi)入(ru)味之(zhi)后，取(qu)出(chu)自己能吃完的數量，然后起鍋加入(ru)寬(kuan)油，將(jiang)油溫(wen)燒至7成(cheng)熱，然后將(jiang)雞下(xia)巴(ba)放入(ru)鍋中，轉成(cheng)中火(huo)慢(man)炸(zha)，將(jiang)雞下(xia)巴(ba)炸(zha)熟至表面焦黃，就可以撈出(chu)控油了(le)。

5、起鍋(guo)加(jia)入(ru)(ru)黃油，小(xiao)火融化，再放入(ru)(ru)碎(sui)(sui)(sui)料(liao)（青紅(hong)椒(jiao)碎(sui)(sui)(sui)、姜蒜、洋蔥(cong)碎(sui)(sui)(sui)）小(xiao)火炒香(xiang)，炒香(xiang)之后(hou)放入(ru)(ru)炸好的(de)雞下(xia)巴(ba)，再撒入(ru)(ru)適量的(de)椒(jiao)鹽(yan)，大(da)火翻炒均勻就(jiu)可以出鍋(guo)擺(bai)入(ru)(ru)盤中了，最后(hou)把(ba)碎(sui)(sui)(sui)料(liao)撒在上(shang)面，尖(jian)骨上(shang)包上(shang)錫紙方(fang)便拿，就(jiu)可以上(shang)桌了。