芒果视频

秘制香干基本介紹

香(xiang)(xiang)干(gan)，是(shi)豆腐的再加工制品，可制作多種菜肴。香(xiang)(xiang)干(gan)含有豐富(fu)的蛋白(bai)質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等(deng)營(ying)養(yang)元素，營(ying)養(yang)價值較(jiao)高。具(ju)有補充營(ying)養(yang)、預防心血管疾病等(deng)功效。

秘制香干的熱量

香干的熱量(liang)總體來說熱量(liang)是不算高的，因為每100克香干里面就含有151大(da)卡的(de)(de)(de)熱量(liang)，比起蔬菜算(suan)高，但(dan)是(shi)，它(ta)約占(zhan)中(zhong)國營養學會(hui)推薦的(de)(de)(de)普(pu)通成年人(ren)保持健康每天(tian)所(suo)需攝入總熱量(liang)的(de)(de)(de)6%。快(kuai)走(zou)一個小時就(jiu)能消耗500-600卡路里(li)了。所以，100克的(de)香干(gan)就相當于你吃了一個(ge)蛋炒飯，只要你一天之內簡(jian)單(dan)地做一些運動(dong)就能輕易地把它消耗掉了。

秘制香干食用價值

1、香(xiang)干(gan)含有(you)豐富蛋(dan)白質，而且豆(dou)腐蛋(dan)白屬完(wan)全蛋(dan)白，不僅含有(you)人體必需的(de)8種氨(an)基酸，而(er)且其比例也接近人體需要(yao)，營養價值較高；

2、香干含(han)有(you)的卵磷脂可除掉附在血管(guan)壁上的膽固醇，防止血管(guan)硬化(hua)，預防心(xin)血管(guan)疾病，保護(hu)心(xin)臟(zang)；

3、香干含有(you)多種礦(kuang)物質(zhi)，補充(chong)鈣(gai)質(zhi)，防止(zhi)因缺(que)鈣(gai)引起的(de)骨質(zhi)疏松(song)，促進骨骼(ge)發育，對小兒骨骼(ge)生長極為(wei)有(you)利。

秘制香干制作方法

1、磨漿

先將(jiang)黃豆(dou)洗凈(jing)，用清(qing)水浸泡一晝(zhou)夜，然后磨成漿(jiang)，濾渣后備用。

2、煮漿

將磨(mo)好(hao)的(de)生豆漿上鍋(guo)煮好(hao)后，再添(tian)加百(bai)(bai)分之二十到百(bai)(bai)分之二十五(wu)的(de)水(shui)，以(yi)降(jiang)低豆漿濃度(du)和(he)減慢疑固速(su)度(du)，使蛋白(bai)質凝固物(wu)(wu)網(wang)絡的(de)形成變(bian)慢，減少水(shui)分和(he)可溶物(wu)(wu)的(de)包裹(guo)，以(yi)利壓榨時水(shui)分排出暢通。

3、凝固

漿(jiang)溫降(jiang)至八十(shi)(shi)至九十(shi)(shi)度(du)時(shi)，即可用鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應注意均勻一致，要(yao)勤攪(jiao)，但(dan)要(yao)防止亂攪(jiao)。當漿(jiang)出現(xian)芝麻大(da)小的顆(ke)粒(li)時(shi)停點，蓋上蓋約過三十(shi)(shi)至四十(shi)(shi)分鐘(zhong)，當漿(jiang)溫降(jiang)至七十(shi)(shi)度(du)左右時(shi)上包。

4、劃腦

上(shang)包前要把豆(dou)腐(fu)劃碎，這(zhe)樣既有利于打破(po)網絡放出(chu)包水，又(you)能使(shi)豆(dou)腐(fu)腦均勻地(di)攤在包布上(shang)，制出(chu)的(de)產品質(zhi)量(liang)緊密，能避(bi)免厚薄不勻，空(kong)隙(xi)較多(duo)。

5、上包

先將(jiang)包(bao)(bao)布鋪在格(ge)(ge)板上，再將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)加(jia)在包(bao)(bao)布上，這樣一層(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)一層(ceng)布地加(jia)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)要鋪勻，可稍高于格(ge)(ge)子幾毫米，數量要根據(ju)香干的厚薄來確(que)定，但每批厚薄要一致。然后將(jiang)包(bao)(bao)布包(bao)(bao)扎緊，加(jia)壓成型，一小時后拆下包(bao)(bao)布，用(yong)刀將(jiang)香干按格(ge)(ge)子印割開，放在清水中浸包(bao)(bao)三十分鐘后左右取(qu)出。

6、浸泡

先將五(wu)百克精鹽(yan)(yan)放人(ren)三(san)公斤(jin)清(qing)(qing)水(shui)(shui)中攪(jiao)勻，再把晾涼的香干(gan)置干(gan)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)缸內，浸泡(pao)半天后撈出，瀝去水(shui)(shui)分。取七公斤(jin)清(qing)(qing)水(shui)(shui)倒人(ren)鍋內，放入一百克精鹽(yan)(yan)、姜丁、用紗(sha)布袋裝好的桂皮、醬油、香蔥、味(wei)精，制(zhi)成鹵(lu)水(shui)(shui)。

7、煮干

將已制成的鹵(lu)水回鍋燒沸加入香干(gan)，煮三十(shi)分鐘左右，取一(yi)香干(gan)觀察，如色呈棕紅(hong)，味道香美(mei)，即可取出(chu)。

秘制香干食用須知

香干中鈉的含(han)量較高，肥(fei)胖或其他慢(man)性病如高血脂患者，腎臟(zang)病慎(shen)食。缺鐵性貧血患者尤其要少食香干。

在身(shen)(shen)體(ti)的(de)不(bu)同時期會(hui)有不(bu)同的(de)癥狀，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)把飲食做好(hao)調整(zheng)，這樣(yang)身(shen)(shen)體(ti)才(cai)能(neng)變得更加的(de)健康，了解(jie)了哪些(xie)(xie)人不(bu)適合吃香干之后，希望每一(yi)(yi)(yi)個人能(neng)多(duo)注意一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)生活中的(de)細節(jie)，這樣(yang)身(shen)(shen)體(ti)才(cai)能(neng)更好(hao)。