湖口豆(dou)豉(chi)，色(se)澤烏黑油潤有光澤，豉(chi)肉(rou)松化，豉(chi)味(wei)濃香醇厚，味(wei)道鮮美可(ke)口，余味(wei)綿長。
干豆豉：顆粒(li)完整，松散，呈黑褐色，醬(jiang)香明顯，咸淡適口，有(you)獨(du)特的香、酥、醇、鮮之原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)，無異(yi)味(wei)。
濕豆豉：顆粒狀明顯，柔軟，呈黑褐色(se)，醬香突出，咸淡適口，有獨(du)特的醇香、鮮美味，具有濕豆豉特有的香氣。
淡豆豉：顆(ke)粒完整(zheng)，松散，呈黑褐色，豉(chi)香明顯，無(wu)咸味，有獨特的(de)醇、清(qing)、酯(zhi)香和美味。
風味豆豉：呈(cheng)粘稠適(shi)度半流體，瓶口(kou)內頂(ding)部表層(ceng)有(you)油保護膜，無(wu)霉花(hua)，呈(cheng)黑褐色，并可見各種(zhong)固形配(pei)（調）料，醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，咸淡適(shi)口(kou)，回味醇(chun)厚，具有(you)該(gai)品種(zhong)固有(you)的混合(he)鮮美味，無(wu)異味。
江西省湖口縣。
理化指標：
干豆豉：水分≤30.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，蛋白質≥25克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，氨(an)基酸(suan)態氮（以(yi)氮計）≥1.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，食鹽(yan)（以(yi)氯化鈉計）≤12.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，總酸(suan)（以(yi)乳酸(suan)計）≤4.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
濕豆豉：水(shui)分≤60.0克(ke)/100克(ke)，蛋白質≥15克(ke)/100克(ke)，氨基酸(suan)態氮（以氮計）≥0.60克(ke)/100克(ke)，食鹽（以氯化鈉(na)計）≤6.0克(ke)/100克(ke)，總酸(suan)（以乳酸(suan)計）≤2.5克(ke)/100克(ke)。
淡豆豉：水分(fen)≤25克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，蛋(dan)白質≥25克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)(dan)（以氮(dan)(dan)計(ji)）≥1.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，食(shi)鹽（以氯化(hua)鈉計(ji)）≤2.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，總酸(suan)（以乳酸(suan)計(ji)）≤4.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
風味豆豉：水分≤50克(ke)/100克(ke)，蛋(dan)白質≥15克(ke)/100克(ke)，氨基酸(suan)態氮（以氮計）≥0.40克(ke)/100克(ke)，食鹽（以氯化鈉計）≥12.0克(ke)/100克(ke)，總酸(suan)（以乳(ru)酸(suan)計）≤1.5克(ke)/100克(ke)。
湖(hu)(hu)口豆豉產自江(jiang)(jiang)西(xi)省湖(hu)(hu)口縣，湖(hu)(hu)口縣雖屬長江(jiang)(jiang)中下游平原(yuan)—（鄱(po)陽(yang)湖(hu)(hu)平原(yuan)），但江(jiang)(jiang)南丘(qiu)陵(ling)地貌突出，山丘(qiu)起(qi)伏，港汊(cha)縱(zong)橫，水域寬廣(guang)，江(jiang)(jiang)湖(hu)(hu)交錯，耕地多為(wei)梯(ti)田梯(ti)地。湖(hu)(hu)口縣地形結構(gou)為(wei)東(dong)南部丘(qiu)陵(ling)群山環抱，西(xi)北部江(jiang)(jiang)湖(hu)(hu)環繞，中部小丘(qiu)壟埂起(qi)伏，總體趨勢(shi)是由東(dong)南向西(xi)北傾斜。
湖口(kou)縣屬北亞熱帶濕潤性(xing)氣(qi)(qi)候區，熱量豐富(fu)，雨(yu)量充沛，四季分明(ming)。年平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫17.4℃，積溫在5358.7~5402.1℃；最冷月（1月）平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫4.2℃，最熱月（7~8）平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫28.8℃，有記載極(ji)端最低溫-10.3℃、極(ji)端最高溫40.3℃；常年無霜期258.8天；年平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)降水量1442.5毫米；全年實際日照總時(shi)數平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)1983.8小時(shi)，日照率為45%，適宜制(zhi)作豆(dou)豉。
明朝萬歷年間(jian)（1573年－1620年），湖口豆(dou)豉定名(ming)。
清朝光(guang)緒二(er)十(shi)八(ba)年（1902年），湖口縣城(cheng)大中路開有豆(dou)(dou)豉作坊，從事豆(dou)(dou)豉生產和銷售(shou)。
民國(guo)三十六年（1947年），湖口(kou)縣豆豉(chi)年產銷量(liang)達(da)到(dao)2000擔(dan)，湖口(kou)豆豉(chi)的銷售至江西省鄰近(jin)各(ge)(ge)省市和(he)長江中(zhong)下游(you)各(ge)(ge)地(di)。
解放后(hou)，湖(hu)(hu)口豆豉年生產12800斤，除供應江西(xi)省外，還銷往湖(hu)(hu)南、湖(hu)(hu)北等10余(yu)個(ge)省市(shi)。
截至2017年(nian)底(di)，湖口(kou)豆豉已批量生產。
2008年6月(yue)，湖口豆豉被九江市人(ren)民政府批準為市級(ji)保(bao)護名(ming)錄(lu)。
2009年6月，湖口豆豉被(bei)江(jiang)西省(sheng)(sheng)人(ren)民政府批準為省(sheng)(sheng)級保護名錄。
2018年8月(yue)，原國家質檢總局批準對“湖口豆豉”實(shi)施地理標志產(chan)品(pin)保(bao)護。
湖(hu)(hu)口豆豉產地范圍(wei)為江西省湖(hu)(hu)口縣(xian)現轄行(xing)政區域(yu)。
原料
黑豆(dou)：產地范圍內的(de)中顆(ke)粒（直徑6至8毫米）黑皮黃芯黑豆(dou)。
其他原料：食鹽、水等符(fu)合國家相關規定。
加工
工藝(yi)流程：浸泡→蒸煮(zhu)→攤晾→制曲→洗曲→拌料（咸豆(dou)豉(chi)淡(dan)豆(dou)豉(chi)）→發酵→晾曬（干豆(dou)豉(chi)）→調制（風味(wei)豆(dou)豉(chi)）。
加工要點：
浸泡：清水(shui)浸泡，浸泡后豆的含水(shui)量40至(zhi)45%。
蒸煮(zhu)：將(jiang)黑豆(dou)蒸煮(zhu)到松化率≥85%。
攤涼：出籈熟豆在竹墊上攤晾(liang)，降溫至30至40℃。
制曲：攤涼(liang)的(de)熟豆(dou)(dou)用竹編籃盤均勻攤開，分層(ceng)擱(ge)置(zhi)在曲房(fang)的(de)多層(ceng)木架上，關閉(bi)曲房(fang)門窗，進行天然初發酵（制曲），待豆(dou)(dou)粒表皮長(chang)(chang)出均布0.3厘米左右長(chang)(chang)的(de)孢絲，即曲豆(dou)(dou)成熟。
洗(xi)曲(qu)(qu)：將曲(qu)(qu)房中(zhong)的塊狀曲(qu)(qu)豆(dou)，搓(cuo)成散(san)狀顆粒，裝入洗(xi)籮放水中(zhong)浸泡5至10分(fen)，進行搓(cuo)洗(xi)，洗(xi)去曲(qu)(qu)豆(dou)表皮的孢子(zi)，反復沖洗(xi)至曲(qu)(qu)豆(dou)全部露(lu)出原本色(se)后瀝干。
拌(ban)料(liao)：將(jiang)已清選瀝干曲豆(dou)，加調料(liao)拌(ban)勻，咸豆(dou)豉加鹽(yan)8%，淡豆(dou)豉不加鹽(yan)。
發酵(jiao)(jiao)：倒入發酵(jiao)(jiao)桶的(de)曲豆，層層壓實進(jin)行發酵(jiao)(jiao)，根(gen)據當地氣溫，發酵(jiao)(jiao)時間30天(tian)左(zuo)右。
晾曬(shai)：濕豆豉通過(guo)晾曬(shai)成干豆豉。
調制：加(jia)入多種調味料(liao)和(he)食(shi)物油熬制加(jia)工成風味豆豉。
湖口(kou)豆豉(chi)產(chan)(chan)地(di)范圍內的(de)生產(chan)(chan)者，可(ke)向江西省湖口(kou)縣原(yuan)產(chan)(chan)地(di)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)行政(zheng)部門提出使用(yong)“地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品專用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申請，經江西省原(yuan)產(chan)(chan)地(di)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)行政(zheng)部門審(shen)核，報國家知識產(chan)(chan)權局核準后予以(yi)公告。湖口(kou)豆豉(chi)的(de)檢測機構由江西省原(yuan)產(chan)(chan)地(di)地(di)理(li)標(biao)志(zhi)行政(zheng)部門在符合資(zi)質要求的(de)檢測機構中選定。
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