溱湖(hu)(hu)甲(jia)(jia)魚是(shi)江蘇(su)省泰州市姜堰(yan)區溱湖(hu)(hu)的(de)特產(chan)。溱湖(hu)(hu)甲(jia)(jia)魚是(shi)鱉(bie)(bie)的(de)俗稱，也(ye)叫(jiao)團魚、水魚、是(shi)卵生(sheng)兩(liang)棲爬行動物，是(shi)龜(gui)鱉(bie)(bie)目(mu)鱉(bie)(bie)科(ke)軟殼水生(sheng)龜(gui)的(de)統(tong)稱，共有20多(duo)種。中國現存主(zhu)要有中華鱉(bie)(bie)、山瑞鱉(bie)(bie)、斑鱉(bie)(bie)、黿，其(qi)中以中華鱉(bie)(bie)最為(wei)常見。在2013年“溱湖(hu)(hu)甲(jia)(jia)魚”正式通(tong)過農業(ye)部有機產(chan)品認證。
溱(zhen)湖甲魚的軀(qu)干略呈卵(luan)圓形，吻長，鼻孔開口于吻端，背(bei)部隆起有(you)骨(gu)質甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有(you)蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣(yuan)，雄(xiong)體大(da)都伸(shen)出(chu)裙邊外。有(you)的巨(ju)鱉可達一米(mi)以上。
溱(zhen)湖甲(jia)魚生長在水(shui)草茂密、泥藻(zao)淤積之處，體大甲(jia)厚，背部呈橄欖色(se)(se)，有黑斑(ban)，腹面肉黃色(se)(se)，有淺(qian)綠色(se)(se)斑(ban)，頸、尾及四肢的(de)背部為褐色(se)(se)。溱(zhen)湖甲(jia)魚因溱(zhen)湖水(shui)質清純，魚、蝦、螺絲等(deng)(deng)淡水(shui)餌料豐富(fu)而肉質鮮美，營養(yang)豐富(fu)，還(huan)富(fu)含鈣、磷(lin)、鐵等(deng)(deng)人體可吸收的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)，具有良(liang)好的(de)滋陰補腎(shen)、涼血降(jiang)壓等(deng)(deng)保(bao)功效。因此，溱(zhen)湖甲(jia)魚一直是達官貴人、名(ming)門望族的(de)席上佳品(pin)。
溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)吃法也(ye)大(da)有講究，以煨湯(tang)為首選，這樣的(de)湯(tang)透明，清香四溢，口感清純，沁人心脾，如飲(yin)瓊漿，如食(shi)(shi)仙品；溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)也(ye)可(ke)(ke)與(yu)(yu)烏(wu)骨(gu)雞一起紅燉，其肉純厚(hou)，芳(fang)香撲(pu)鼻(bi)，美味可(ke)(ke)口，妙不可(ke)(ke)言；溱(zhen)湖(hu)甲魚(yu)還可(ke)(ke)與(yu)(yu)其它食(shi)(shi)品配(pei)(pei)(pei)成(cheng)大(da)菜，如與(yu)(yu)童(tong)子(zi)雞配(pei)(pei)(pei)成(cheng)“霸(ba)王(wang)別姬（雞）”，食(shi)(shi)之(zhi)頓壯俠義膽；與(yu)(yu)鵪鶉蛋配(pei)(pei)(pei)成(cheng)“帶子(zi)上朝”，食(shi)(shi)之(zhi)更增朱紫貴；與(yu)(yu)海參(can)配(pei)(pei)(pei)成(cheng)“夜戰馬超”等。
食材：溱湖甲(jia)魚、生姜(jiang)、蒜、蔥(cong)、干辣(la)椒、黃酒、蠔油、醬油、白糖，味精(jing)，雞精(jing)等(deng)。
做法：
1、二斤半左(zuo)右的甲魚是(shi)烹制這道(dao)菜最好的食材，口(kou)感上(shang)不會太(tai)老，質(zhi)地非常嫩滑。
2、將甲魚的(de)內臟去除干凈，剁成塊狀。在煮(zhu)沸的(de)鍋里燙一下，去血污，再用(yong)冷水進行沖洗。
3、在烹(peng)制(zhi)主食材前，要先將(jiang)生姜、蒜、蔥，干辣(la)椒按次序煸炒至出(chu)香。
4、甲魚和(he)配(pei)料一起在(zai)鍋里煸炒(chao)出(chu)香后，加入(ru)高(gao)湯(tang)，配(pei)以黃酒、蠔油、醬油等佐料進行燜燒。
5、燜制四十五分鐘(zhong)后加入白糖(tang)，味精(jing)(jing)，雞精(jing)(jing)，開大火收濃湯汁，就可以出鍋裝盤了。
食材(cai)：溱湖甲(jia)魚(yu)、熟火腿、水發(fa)香(xiang)菇、肥(fei)膘肉、蒜頭、蔥、姜、白胡椒粒、料酒、雞油、香(xiang)油等。
做法：
1、將(jiang)甲(jia)魚剖凈，用滾水燙(tang)過，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗(xi)凈，濾干水分，放料酒(jiu)、鹽腌漬10分鐘。
2、濾去(qu)鹽(yan)水之后，取蒸盅，先(xian)放(fang)入蓋殼(ke)，再(zai)放(fang)甲(jia)魚肉(rou)。
3、將熟(shu)火腿切成(cheng)2.5厘米(mi)長，1.6厘米(mi)寬的(de)薄片(pian)，香菇洗凈(jing)去蒂切小片(pian)，蒜頭去皮，肥膘肉切成(cheng)3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸(zheng)盅(zhong)內，下料酒、香油。
4、將(jiang)(jiang)放好料(liao)的蒸盅蒸爛，取(qu)出蔥(cong)、姜、肥肉，將(jiang)(jiang)甲(jia)魚倒入碗(wan)內，用(yong)筷子(zi)將(jiang)(jiang)頭、尾(wei)、四腳擺好，蓋上甲(jia)魚殼，讓部分(fen)頭、尾(wei)、腳露出一小部分(fen)在湯上，淋上雞油即可(ke)。
食材：溱湖甲魚、豬板油(you)、熟豬油(you)、冰糖、料酒(jiu)、醋(cu)、蔥段、姜片、醬油(you)、鹽、濕(shi)淀粉、香油(you)等。
做法：
1、將宰殺(sha)和經過(guo)初加(jia)工的溱湖(hu)甲魚(yu)用水(shui)洗(xi)凈(jing)，放在案板上，從魚(yu)的腹部正中對半(ban)(ban)剁開，再將每半(ban)(ban)切成3～4塊。
2、之(zhi)后取(qu)下(xia)裙邊，一起投(tou)入沸水(shui)鍋中，焯燙(tang)2～3分鐘，撈起放(fang)入冷(leng)水(shui)盆洗凈(jing)血漬，以去(qu)掉腥(xing)味，撈出瀝干水(shui)，豬板油洗兆，切成小(xiao)丁。
3、將魚肉，裙邊(bian)放(fang)在(zai)大湯碗內，其上放(fang)蔥(cong)段，姜片和料酒(jiu)，上屜(ti)后架在(zai)水鍋上，用(yong)旺火蒸1.5個小時左右，蒸至(zhi)魚肉酥爛下(xia)屜(ti)，揀去(qu)蔥(cong)段，姜片。
4、將(jiang)鍋架(jia)在(zai)火(huo)(huo)上，放入(ru)豬(zhu)(zhu)油(you)燒至六七成熱，推入(ru)蒸酥的魚肉，裙(qun)邊，加(jia)入(ru)醬油(you)，料酒(jiu)，醋，鹽，豬(zhu)(zhu)板油(you)丁，北糖(一半)和適量(liang)鮮(xian)湯(tang)，加(jia)蓋，用小火(huo)(huo)燜(men)6～8分鐘，揭蓋，轉(zhuan)用旺(wang)火(huo)(huo)收汁，汁一轉(zhuan)濃即用濕淀粉(fen)勾芡，攪勻。
5、最(zui)后淋(lin)入(ru)香油，裝(zhuang)盤(pan)，撒上另(ling)一(yi)半敲碎(sui)的冰糖(tang)末即成。
美(mei)味佳肴
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