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錦州干醬肉基本介紹

錦(jin)州(zhou)干醬肉(rou)烹(peng)制后(hou)，香(xiang)氣四(si)溢，顏(yan)色紅亮，平均分布著一層薄薄的(de)糖汁，入口后(hou)滑(hua)嫩細膩且不柴不老，肉(rou)味(wei)濃郁(yu)，回味(wei)無窮。錦(jin)州(zhou)干醬肉(rou)既有傳承(cheng)的(de)歷史，又有其(qi)獨特(te)的(de)風味(wei)，它以其(qi)深厚(hou)的(de)地方文(wen)化底蘊，無時不刻(ke)地在向(xiang)世人訴說錦(jin)州(zhou)之美，以及遼寧大(da)地的(de)飲食文(wen)化。

錦州干醬肉制作方法

原料配方：豬肉、火硝、精鹽、白酒、大(da)料、丁(ding)香、白糖、花(hua)椒面、味精、鮮姜、豬油

制作方法：

1、精選豬肉，加入火(huo)硝、精鹽、白酒進行揉(rou)(rou)搓，反復揉(rou)(rou)搓至(zhi)配料與肉完全混合在一起，經(jing)20小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)的腌制，使(shi)肉呈鮮紅色。

2、將豬油放入(ru)鍋內加熱溶化，油溫燒到120℃時將肉(rou)(rou)片放入鍋內油(you)炸(zha)，炸(zha)肉(rou)(rou)片時火要小，以防(fang)止肉(rou)(rou)片炸(zha)糊，40～50分鐘后，肉中的(de)水(shui)分全部炸出即可(ke)出鍋(guo)。

3、用鍋(guo)燒沸(fei)15千克水，加(jia)入(ru)大料(liao)、丁(ding)香、白糖、花椒面、味精、鮮姜(jiang)進(jin)行(xing)攪(jiao)拌，然后(hou)加(jia)入(ru)炸(zha)好的(de)肉片，反復(fu)攪(jiao)拌5～10分鐘，撈出控去水分即成。

錦州干醬肉烹飪技巧

1、在腌(a)制過程中，要根據肉塊大小進行(xing)腌(a)制時(shi)間的控制，不同(tong)大小的肉塊需(xu)要不同(tong)的時(shi)間進行(xing)腌(a)制；

2、在炸(zha)制過程中，火候(hou)也需要控制好，過小會影響炸(zha)肉片的效果，過大則容易導致肉片炸(zha)糊，從而影響干(gan)醬肉的口感。