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贛榆大黃魚地域產地

贛(gan)榆大黃魚是(shi)江蘇(su)(su)省連(lian)(lian)云(yun)港市贛(gan)榆區(qu)的(de)特產(chan)，贛(gan)榆區(qu)是(shi)連(lian)(lian)云(yun)港市三(san)個主城區(qu)之一，位于中(zhong)國(guo)華東、長江三(san)角(jiao)洲地區(qu)，地處江蘇(su)(su)省東北部(bu)，江蘇(su)(su)沿(yan)海(hai)經濟帶和東隴海(hai)產(chan)業帶的(de)東部(bu)交匯處。全(quan)區(qu)總面積1363平方(fang)千(qian)米(mi)，轄15個鎮，2個省級(ji)經(jing)濟開(kai)發區，427個(ge)行(xing)政村、42個社區，人口(kou)116萬。

贛榆大黃魚品質特點

贛(gan)榆大黃魚體延長(chang)，側扁，體長(chang)約40-50cm。金(jin)黃色。尾柄細長(chang)，長(chang)約為高(gao)的3倍(bei)余。鱗(lin)較小，背鰭起點至側線間具8-9行鱗。頭(tou)較大，具(ju)發達粘(zhan)液腔。下頜稍(shao)突出。側線鱗56～58，背(bei)鰭起點至側線間(jian)具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘(ji),27～38（一(yi)般為31～33）鰭(qi)條。臀鰭(qi)具(ju)2鰭棘(ji)，7～10鰭條，第2鰭棘等于或稍大于眼徑。體黃褐(he)色，腹面金(jin)黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾(biao)較大，前端圓形(xing)，具側肢31～33對，每一(yi)側肢最后(hou)分(fen)出的前(qian)小(xiao)枝(zhi)和后(hou)小(xiao)枝(zhi)等(deng)長。頭顱內有(you)2塊白色(se)矢耳(er)石。椎骨(gu)26～27個,有時(shi)25個。

價值功效

1、營養價值

贛(gan)榆大黃魚帶有豐(feng)富(fu)多(duo)彩的(de)蛋白、營(ying)養元素和維他(ta)命，對(dui)身體(ti)有非常好的(de)滋補功效(xiao)(xiao)，對(dui)體(ti)質虛寒和中老年(nian)而(er)言(yan)，服用贛(gan)榆大黃魚會(hui)接到非常好的(de)飲食療法實(shi)際效(xiao)(xiao)果。

贛榆大(da)黃魚(yu)帶有豐(feng)富多彩的營(ying)養元(yuan)素(su)硒(xi)，能消(xiao)除身體新陳代謝(xie)造成的氧自由基，能防衰老，并對各(ge)種各(ge)樣(yang)癌癥有預防作用。

2、功效作用

贛(gan)榆大黃魚味甘咸、性(xing)溫(wen)，入肝、腎(shen)二經；中醫學覺得，贛(gan)榆大黃魚有(you)和胃(wei)活血(xue)(xue)(xue)、益腎(shen)滋陰養(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)、健脾(pi)養(yang)(yang)胃(wei)、安神助眠止痢(li)、養(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)填(tian)精之作用；對貧血(xue)(xue)(xue)、失(shi)眠、頭昏、食(shi)欲不佳及女性(xing)生(sheng)完孩子氣血(xue)(xue)(xue)虛有(you)優(you)良功效。

贛榆大黃魚具(ju)備健脾養(yang)(yang)胃、養(yang)(yang)血(xue)、填精、補腎壯陽、清(qing)目、安神(shen)助眠等功效，可用以氣(qi)(qi)血(xue)虛納呆、陽萎(wei)早泄、少氣(qi)(qi)困乏(fa)、面黃贏瘦、目昏神(shen)倦、病久氣(qi)(qi)血(xue)虛等癥(zheng)。多食易得痰助毒、發(fa)瘡助熱(re)，故(gu)痰熱(re)素盛、高發(fa)瘡瘍的人(ren)不(bu)適合多食。

制作方法

紅燒大黃魚

用料：大(da)黃魚、蔥、姜、蒜、生(sheng)抽醬油、味極鮮醬油、老抽醬油、香醋、冰(bing)糖、菜籽油

做法：

1、將魚身兩面(mian)斜(xie)切幾道(dao)，抹(mo)少許鹽(yan)和胡(hu)椒粉調味。記得兩面(mian)和魚腹(fu)內(nei)都抹(mo)到。將蔥姜(jiang)蒜塞入魚腹(fu)內(nei)，放(fang)置于冰(bing)箱(xiang)中腌制15分鐘。腌制(zhi)后(hou)記得(de)用廚房紙擦凈魚(yu)身和魚(yu)腹內的水。

2、熱鍋冷油，倒入比平時炒菜多2-3倍的油，將火開到最大(da)，待油溫升(sheng)上(shang)來還未冒煙時(shi)加入一撮鹽，將鍋子(zi)晃幾下(xia)，讓鹽充分(fen)飽和油中的水，以免炸(zha)魚(yu)時(shi)被濺出的油滴燙傷。

3、待油(you)微微冒煙時，提起(qi)魚尾巴，沿鍋(guo)邊慢(man)慢(man)將魚滑入。如(ru)果害怕熱油(you)飛(fei)濺，可以(yi)蓋上鍋(guo)蓋。中(zhong)火炸(zha)1-2分(fen)鐘(zhong)，期間可以傾斜鍋子(zi)，讓油炸到魚頭和(he)魚尾部。接著翻面，將(jiang)另一面同上操作，待魚炸得差不多(duo)時可以將(jiang)多(duo)余的油盛出(chu)。

4、全程保持大(da)火，倒入開水剛(gang)好沒過(guo)魚身(shen)(shen)的一(yi)半(ban)，放(fang)入蔥姜蒜、各種醬油、醋、冰糖。由于黃(huang)魚肉比較嫩(nen)，中間就不(bu)翻(fan)面(mian)了，不(bu)斷地用勺子將魚身(shen)(shen)兩(liang)邊的湯汁(zhi)澆在沒有浸入湯汁(zhi)的一(yi)面(mian)，使其(qi)入味。

5、最后(hou)盛盤，撒(sa)上蔥花，一(yi)盤鮮嫩美味、鮮甜適(shi)口(kou)的黃魚就做(zuo)好了。