擦蝌蚪介紹

擦(ca)蝌(ke)蚪(dou)一(yi)般指擦(ca)面，因其形(xing)似蝌(ke)蚪(dou)又叫擦(ca)蝌(ke)蚪(dou)，是山西省的一(yi)種傳(chuan)統特色小吃(chi)。擦(ca)蝌(ke)蚪(dou)的制法簡單，操(cao)作方便，筋(jin)道爽滑，粗糧細糧搭配，營養健康，最(zui)適(shi)合集體人多時(shi)食用(yong)，常用(yong)擦(ca)蝌(ke)蚪(dou)招待異地的賓客和上(shang)級領導人。

擦蝌蚪怎么做

1、工具

擦(ca)(ca)面要用(yong)到的工(gong)具就是這種鐵(tie)質擦(ca)(ca)子，擦(ca)(ca)床呈(cheng)月牙(ya)形狀(zhuang)，刀口朝(chao)上，所以做出(chu)的擦(ca)(ca)尖(jian)呈(cheng)扁狀(zhuang)，月牙(ya)的刀口很(hen)容(rong)易將手掌擦(ca)(ca)破，所以使用(yong)時(shi)一定要注(zhu)意安全。

2、和面

擦(ca)面(mian)(mian)在和(he)面(mian)(mian)過程(cheng)中水要(yao)適量，面(mian)(mian)要(yao)偏(pian)軟，要(yao)充分醒(xing)面(mian)(mian)。將面(mian)(mian)揪一塊置(zhi)于擦(ca)床(chuang)上，在旁邊準(zhun)備(bei)一小碗(wan)水，擦(ca)制過程(cheng)中蘸水可以防止面(mian)(mian)與擦(ca)床(chuang)粘住。

3、擦面

用(yong)手掌用(yong)力向下擠壓(ya)，面(mian)會通(tong)過(guo)刀口(kou)直接下入(ru)沸水中。出鍋的白面(mian)擦尖形似一個個小蝌(ke)蚪，可愛至(zhi)極。

4、擦尖

擦尖最(zui)好的拌料要數(shu)西紅柿(shi)雞(ji)蛋，輔已幾片綠葉青菜。

擦蝌蚪的做法竅門

1、具(ju)備擦(ca)(ca)面的(de)工(gong)具(ju)——“擦(ca)(ca)床”，它比(bi)擦(ca)(ca)菜的(de)擦(ca)(ca)子孔略寬(kuan)大些，形(xing)如月(yue)牙多(duo)如魚鱗，而(er)且須是(shi)銅制的(de)，不易(yi)生銹，便于(yu)洗涮，大擦(ca)(ca)床架長(chang)三尺有余(yu)，小的(de)也(ye)有一尺半左右。

2、面(mian)團和好不必揉搓和搟壓，拌成疙瘩即可(ke)直接擦(ca)入(ru)開水鍋內。

3、原(yuan)料可用白(bai)面(mian)或白(bai)面(mian)中摻入玉面(mian)、高(gao)粱面(mian)，或豆面(mian)、小粉(fen)、榆皮面(mian)。

4、擦(ca)(ca)面時動作要(yao)(yao)敏(min)捷，每擦(ca)(ca)完一塊疙(ge)瘩面塊，再(zai)擦(ca)(ca)另一塊時要(yao)(yao)蘸點清水(shui)，否則，擦(ca)(ca)床見熱氣(qi)會粘面。

5、和(he)面(mian)(mian)的水(shui)溫要適度，面(mian)(mian)團要隨和(he)，面(mian)(mian)團軟不能擦，面(mian)(mian)團硬擦下不成(cheng)形，所以(yi)拌面(mian)(mian)時待面(mian)(mian)大(da)部分呈濕(shi)粉，還得略帶干粉。

擦蝌蚪的由來

至今在山(shan)西(xi)黎城、沁(qin)縣、沁(qin)源等地民間流傳著(zhu)一個生動(dong)有趣(qu)的故事。

相(xiang)傳在(zai)很(hen)早(zao)很(hen)早(zao)以前，華山腳下有(you)(you)一(yi)(yi)大(da)戶人(ren)(ren)家(jia)，娶進(jin)一(yi)(yi)房新媳(xi)婦(fu)(fu)，過門五天要下廚(chu)房做飯，公婆為(wei)了(le)考(kao)驗一(yi)(yi)下新媳(xi)婦(fu)(fu)的(de)做飯手藝，便對她(ta)說：“今天中午(wu)全家(jia)都(dou)吃‘三(san)和面饣(shi)合(he)饣(shi)各(ge)’，你給老太(tai)爺(ye)(ye)(ye)另做一(yi)(yi)碗面條(tiao)(tiao)，因(yin)他年近百歲，牙齒也不(bu)好(hao)(hao)，不(bu)能吃硬的(de)、長(chang)的(de)、寬的(de)、大(da)的(de)面條(tiao)(tiao)。”這一(yi)(yi)下難住(zhu)了(le)新媳(xi)婦(fu)(fu)，她(ta)想(xiang)，老太(tai)爺(ye)(ye)(ye)只想(xiang)吃軟的(de)、小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)、短的(de)、窄(zhai)的(de)，可這樣的(de)面條(tiao)(tiao)母親沒有(you)(you)教過我，我也沒有(you)(you)見過。就在(zai)她(ta)邊走邊想(xiang)時，發現當院有(you)(you)一(yi)(yi)只大(da)魚缸，缸里(li)邊養(yang)著很(hen)多的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)金(jin)魚和小(xiao)(xiao)(xiao)青蛙，還有(you)(you)很(hen)多很(hen)多的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)蝌蚪。新媳(xi)婦(fu)(fu)看(kan)罷(ba)，靈機一(yi)(yi)動，計上(shang)心(xin)來(lai)。她(ta)進(jin)廚(chu)房和好(hao)(hao)面，取了(le)耪床架(jia)在(zai)開水鍋上(shang)，取了(le)一(yi)(yi)塊面疙瘩往鍋里(li)擦。煮熟后(hou)撈入碗里(li)，澆點豆(dou)腐鹵汁送給老太(tai)爺(ye)(ye)(ye)吃。老太(tai)爺(ye)(ye)(ye)邊吃邊問：這是(shi)什么飯？又(you)小(xiao)(xiao)(xiao)、又(you)短、又(you)滑(hua)、又(you)軟，不(bu)嚼而化(hua)，真好(hao)(hao)吃！新媳(xi)婦(fu)(fu)說：“叫(jiao)擦蝌蚪，是(shi)專為(wei)你老人(ren)(ren)家(jia)做的(de)。”后(hou)來(lai)三(san)天兩頭(tou)老太(tai)爺(ye)(ye)(ye)要吃新媳(xi)婦(fu)(fu)做的(de)“擦蝌蚪”。天長(chang)日久(jiu)，這蝌蚪面食傳遍了(le)上(shang)黨大(da)地，成了(le)粗糧細做的(de)面食精品(pin)。