十里荷香雞是哪里的菜

十(shi)里(li)(li)(li)荷(he)(he)香雞是廣(guang)西(xi)百(bai)色市的特(te)(te)色美食，用田東(dong)十(shi)里(li)(li)(li)蓮塘(tang)原生荷(he)(he)葉清(qing)蒸(zheng)而成，十(shi)里(li)(li)(li)荷(he)(he)香雞的特(te)(te)點是骨細皮(pi)爽，肉(rou)質滑嫩，色澤橘紅亮麗，似有若(ruo)無的荷(he)(he)葉幽香令人胃口大開，口味綿長(chang)。2006年南(nan)(nan)寧東(dong)南(nan)(nan)亞國際旅游美食節(jie)上，十(shi)里(li)(li)(li)荷(he)(he)香雞榮獲金獎，并獲得“廣(guang)西(xi)名(ming)菜”稱(cheng)號。

荷香雞的做法與竅門

食材：

主料：雞900克。

輔料：荷葉50克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)。

調料：鹽4克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、白(bai)酒(jiu)5克(ke)(ke)、大蔥(cong)5克(ke)(ke)、姜4克(ke)(ke)、香(xiang)油5克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)、淀粉（玉米）5克(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞去內臟，洗(xi)凈晾干，用(yong)(yong)細(xi)鹽、味精涂勻(yun)雞身(shen)內外，在雞膛內加蔥、姜(jiang)、酒，用(yong)(yong)竹簽把腹部用(yong)(yong)刀口縫合待用(yong)(yong)；

2、將鮮荷(he)葉放入沸水鍋(guo)燙去澀味，再在荷(he)葉上(shang)涂上(shang)生油(以增加雞(ji)皮光澤(ze))，把(ba)雞(ji)包裹(guo)好，上(shang)籠用中火蒸約15分(fen)鐘至熟；

3、取出(chu)，拔出(chu)竹(zhu)簽，濾去原汁，揀(jian)去蔥姜(jiang)備用；

4、將雞斬塊裝盤拼成雞形(xing)；

5、另用(yong)鍋(guo)放雞(ji)原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒(shao)沸(fei)后(hou)下(xia)水(shui)生粉勾芡，使(shi)鹵汁略有粘性，澆在雞(ji)上，用(yong)洗凈的香菜圍邊即成(cheng)。

工藝提示：選料必(bi)須(xu)用嫩雞(ji)，雞(ji)不可(ke)蒸(zheng)得時間過(guo)長，蒸(zheng)熟(shu)即可(ke)，勾芡須(xu)稀薄，忌稠厚粘糊(hu)。

十里荷香雞傳承了多少年

據說，公元1259年，蒙(meng)古大將(jiang)烏蘭哈達(da)率橫(heng)掃歐洲的勁旅虎賁騎兵3000人及(ji)蠻萬(wan)人，從茶馬古道攻(gong)打橫(heng)山寨。南宋守將(jiang)向士(shi)(shi)壁(bi)、劉(liu)雄(xiong)飛率兵6萬(wan)御敵。戰況慘(can)烈，蒙(meng)古兵死傷過半，退出十(shi)里之(zhi)外。向士(shi)(shi)壁(bi)特做家傳名(ming)菜“荷(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)雞(ji)”，設荷(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)宴(yan)犒勞將(jiang)士(shi)(shi)。是(shi)夜，香(xiang)(xiang)(xiang)氣漫(man)野(ye)，鸞(luan)鳳翔集(ji)，蒙(meng)古人疑天降(jiang)祥瑞(rui)，乃奮力攻(gong)殺，橫(heng)山寨遂陷。烏蘭哈達(da)捷報蒙(meng)古大汗并呈荷(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)雞(ji)。汗食(shi)之(zhi)，大悅，賜名(ming)“十(shi)里荷(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)雞(ji)”，令凡戰功卓著者，賞“十(shi)里荷(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)”宴(yan)。于(yu)是(shi)名(ming)播寰宇，天下(xia)人莫不以(yi)食(shi)之(zhi)為榮。