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剁生介紹

剁生，是彝、傣、白、布朗等少數民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調料生吃，豬肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)、牛(niu)肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)、魚(yu)肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)、黃鱔剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)、青(qing)蛙肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)等，凡是肉(rou)食(shi)都可以做剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)。

剁生起源

民(min)間傳說，很早以前，在一個(ge)叫勐新(xin)的(de)地方有(you)(you)位頗為孝敬老(lao)人(ren)的(de)獵(lie)(lie)人(ren)。這獵(lie)(lie)人(ren)年(nian)輕力壯，但無妻(qi)無子，身邊僅有(you)(you)一個(ge)老(lao)掉(diao)牙的(de)老(lao)母(mu)(mu)親(qin)。他(ta)天(tian)天(tian)上山(shan)狩獵(lie)(lie)，彈無虛發，家里掛滿了獸(shou)肉(rou)(rou)、雀肉(rou)(rou)。老(lao)母(mu)(mu)親(qin)咬不(bu)動(dong)獸(shou)肉(rou)(rou)，嚼不(bu)爛雀肉(rou)(rou)，面(mian)對山(shan)珍只好餓著肚子，不(bu)得(de)不(bu)用熟透易嚼的(de)野果充饑。獵(lie)(lie)人(ren)心里十分(fen)難受，便琢磨怎樣才能使母(mu)(mu)親(qin)能吃上美味(wei)的(de)葷菜。起初，他(ta)把燒(shao)熟的(de)肉(rou)(rou)用石塊(kuai)敲爛，給母(mu)(mu)親(qin)食用；后來獵(lie)(lie)人(ren)挑選了一塊(kuai)精(jing)(jing)瘦獸(shou)肉(rou)(rou)，將其剁成肉(rou)(rou)泥，并(bing)加入(ru)一些帶有(you)(you)香氣的(de)野菜末，調拌成肉(rou)(rou)漿(jiang)，端到老(lao)母(mu)(mu)親(qin)面(mian)前。老(lao)人(ren)嘗了嘗，滿口稱贊，于是津津有(you)(you)味(wei)地吃起這種叫剁生的(de)肉(rou)(rou)漿(jiang)來。獵(lie)(lie)人(ren)高興極了，天(tian)天(tian)把新(xin)鮮(xian)精(jing)(jing)瘦的(de)獸(shou)肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥，供老(lao)母(mu)(mu)親(qin)食用。

從那以后，在西雙(shuang)版納，剁(duo)(duo)生(sheng)便成了孝敬無牙老(lao)人的(de)美食。剁(duo)(duo)生(sheng)成為民(min)間的(de)家(jia)常(chang)菜以后，有(you)高(gao)齡老(lao)人的(de)家(jia)庭開始用(yong)雞蛋殼煨燉剁(duo)(duo)生(sheng)孝敬老(lao)人。這種剁(duo)(duo)生(sheng)，傣語稱為“緊剎旺”，其烹飪方法叫做“佛”，據說味道特別鮮美。在西雙版納，民間廣泛流(liu)傳(chuan)著一句諺(yan)語：“并不奪窩，摩不奪佛。”這就是對(dui)雞蛋殼煨(wei)剁生的(de)極高贊(zan)譽。

剁生發展

據說最早剁生的(de)原料是麂肉(rou)，后來逐漸發展(zhan)為(wei)野生食草動物、飛禽及家畜、家禽的(de)肉(rou)。目前，普通(tong)家庭主(zhu)要用(yong)來做(zuo)(zuo)剁生的(de)是上(shang)等的(de)牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)和(he)鮮(xian)魚類等。傣家人把用(yong)牛肉(rou)和(he)麂肉(rou)做(zuo)(zuo)的(de)剁生叫“撒撇”。

民(min)間(jian)原始(shi)的剁生純(chun)粹(cui)是用生肉制(zhi)作而成，后來人們逐步改變習俗，用熟肉來加工制(zhi)作。剁生選料十(shi)分(fen)考究，工藝及(ji)其(qi)精細，調料非常豐富，味道十(shi)分(fen)甜(tian)美(mei)。