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牛臘巴制作方法

用料：牛肉、生抽、老抽、辣椒粉、花椒、香油/芝(zhi)麻油(you)、植物油(you)

做法：

1、將牛肉(rou)根據肉(rou)的紋理，進(jin)行豎著(zhu)切(qie)，切(qie)長條（越(yue)薄越(yue)好）。

2、將肉放(fang)(fang)盆里，倒入生抽、老抽、香(xiang)油(you)、辣椒粉、花椒，多攪拌(ban)，使每塊牛肉都裹均勻(yun)。然后放(fang)(fang)冰箱腌制8小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)。

3、將(jiang)牛(niu)肉一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)展開，平鋪在烤(kao)架上(shang)，我用(yong)的(de)是烤(kao)箱烤(kao)，沒有傳統上(shang)的(de)用(yong)炭火烤(kao)。大家(jia)通過這張圖(tu)片可以看出(chu)牛(niu)肉紋理，一(yi)定要豎(shu)著切！

4、烤箱設(she)置(zhi)：80-100攝氏度，50-60分鐘，上層開火(huo)就行。備注(zhu)：在烤網下方，烤盤墊上錫紙或吸油紙，以免油污搞臟烤箱。

5、將牛臘巴從(cong)烤網取下，用(yong)茶油或是花(hua)生(sheng)油炒一下，不至于吃起來太干。

備注：考慮賣相好看的話，可以在出鍋時(shi)灑上點白芝麻。

牛臘巴歷史故事

相(xiang)傳(chuan)元和年間，唐(tang)代著(zhu)名(ming)學者(zhe)柳(liu)(liu)(liu)(liu)宗元被貶到柳(liu)(liu)(liu)(liu)做刺(ci)史時，與隨從(cong)幾人(ren)途經現今的(de)太平地段(duan)，見天(tian)色已(yi)晚，便(bian)在一(yi)許姓小客棧(zhan)落(luo)腳(jiao)。好客的(de)主人(ren)便(bian)拿出自(zi)釀的(de)美酒與祖傳(chuan)秘制的(de)牛(niu)(niu)臘巴招(zhao)待客人(ren)，香酥且回味無窮(qiong)的(de)牛(niu)(niu)臘巴與美酒同飲(yin)，甚是美妙，不(bu)知不(bu)覺柳(liu)(liu)(liu)(liu)刺(ci)史醉意已(yi)濃。第二天(tian)醒來，看到自(zi)己的(de)隨從(cong)仍醉臥(wo)醒，桌上美酒牛(niu)(niu)臘巴已(yi)一(yi)掃而(er)光，柳(liu)(liu)(liu)(liu)刺(ci)史長嘆“酒醒不(bu)見牛臘(la)巴(ba)啊(a)！”后來(lai)就(jiu)有(you)了“酒醒不(bu)見牛臘(la)巴(ba)”的典故。