永州牛扣用什么部位肉

制作永(yong)州牛扣是(shi)采用水州本地(di)產帶皮黃牛肉，牛腹部肥瘦相間的五花肉最好，要(yao)求肉色淺紅、肌肉有光澤、彈性(xing)好。

永州牛扣起源

永州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)扣(kou)，發祥(xiang)于永州(zhou)(zhou)城郊水口(kou)山鎮(zhen)，水口(kou)山鎮(zhen)山地(di)寬廣(guang)，草地(di)資源豐富，十(shi)分(fen)適合養牛(niu)(niu)(niu)，素有(you) “菜(cai)牛(niu)(niu)(niu)之鄉”的美(mei)稱。用牛(niu)(niu)(niu)肉做(zuo)扣(kou)菜(cai)，當是永州(zhou)(zhou)菜(cai)肴中(zhong)的一大創(chuang)舉。當地(di)人利用傳統烹飪工(gong)藝，烹制出“酥而(er)不粉，細而(er)不膩、滑而(er)不油”遠(yuan)近聞名(ming)的永州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)(niu)扣(kou)。其形如片片琉璃，晶瑩剔透，其味似(si)(si)縷(lv)縷(lv)麝香(xiang)，撲鼻而(er)來，被譽為(wei)“深山中(zhong)的御膳”。它形似(si)(si)豬扣(kou)，卻(que)勝似(si)(si)豬扣(kou)，由(you)此(ci)而(er)享(xiang)有(you)盛名(ming)。

永州是(shi)(shi)農(nong)業(ye)(ye)地(di)區(qu)，過去(qu)牛(niu)是(shi)(shi)農(nong)耕的(de)重要工具，當地(di)風俗是(shi)(shi)主養耕牛(niu)而不是(shi)(shi)菜牛(niu)，改革(ge)開放(fang)以(yi)來，特別是(shi)(shi)農(nong)業(ye)(ye)機械化的(de)普(pu)及，永州山區(qu)菜牛(niu)養殖(zhi)業(ye)(ye)得(de)以(yi)蓬勃(bo)發展，牛(niu)肉也成(cheng)為(wei)永州人桌上(shang)的(de)美味(wei)佳肴。

牛(niu)郎(lang)織女的(de)(de)愛情故事(shi)，自南北朝(chao)始(shi)有(you)。由于(yu)有(you)了牛(niu)的(de)(de)無(wu)私奉(feng)獻，才有(you)牛(niu)郎(lang)與織女每年農歷七月初七日在鵲(que)橋會面。永州(zhou)人如(ru)今對牛(niu)仍然敬重，在制作牛(niu)肉菜肴時(shi)也很為講究(jiu)，選(xuan)取上好的(de)(de)牛(niu)肉來做牛(niu)扣(kou)，先(xian)將牛(niu)肉與香辛(xin)料(liao)汆水(shui)，再扣(kou)好蒸爛，人們在品鑒(jian)永州(zhou)牛(niu)扣(kou)時(shi)，總(zong)是(shi)覺得透出(chu)一陣陣牛(niu)的(de)(de)奉(feng)獻精神的(de)(de)芳香。

永州牛扣怎么做好吃

永州牛扣的食材

主料：黃牛肉。

調(diao)料(liao)：豆豉、八角、蒜、香葉、蔥(cong)、桂皮、干辣椒、辣椒粉、醬油、姜(jiang)、芝麻油、料(liao)酒、食鹽

永州牛扣的制作方法

1、用(yong)燒紅的烙(luo)(luo)鐵烙(luo)(luo)盡牛肉上的余毛(mao)，刮洗干凈、切大塊待用(yong)。

2、姜切片，蔥打結、蒜頭拍爛待用(yong)。

3、將大塊牛肉與冷(leng)水同時下(xia)鍋沮(ju)水，除去血水和腥(xing)膻味，撈出冷(leng)卻后再(zai)隨冷(leng)水下(xia)鍋加多種香辛(xin)調料煮(zhu)至五(wu)成熟撈出冷(leng)卻。

4、大塊牛肉冷卻后改切成(cheng)扣(kou)肉片，加姜、蔥、八(ba)角、桂皮(pi)、草果、干紅椒(jiao)、醬油等(deng)調料(liao)拌勻，皮(pi)朝底扣(kou)入盤中入籠(long)蒸爛(lan)。

5、端(duan)出蒸籠反(fan)扣盤(pan)中即可上桌，一(yi)盤(pan)永州牛扣制作成功、香氣撲鼻趕快盡情享用吧。